立冬過後,是秋冬交替之際,天氣開始轉涼,日夜的溫差變化大,又到了容易感冒、流感好發的時候了(怕),不小心中標的話,都得拖好久才能痊癒,真的太痛苦了!要如何預防感冒、流感找上門?除了日常勤洗手、佩戴口罩外,攝取足夠的營養素也很關鍵,營養師陳冠蓉這次要來給妞妞們超實用的預防感冒飲食建議,跟著吃提升免疫力,還有簡單又好喝的的食譜,在家就能DIY!
「蘿蔔硫素」能緩解感冒症狀
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妞妞們有發現最近身邊感冒的人的變多了嗎?(或你已不幸中標!)根據台灣衛生福利部疾病管制署的資料,入秋時節全台通報流感門診就醫人數,較前年同期增加 16.6%!如果真的不慎感冒,就要充分休息、多補充水分或電解質,幫助緩解症狀,除此之外,針對感冒對人體的影響,日本就有研究揭露,在一群感冒病患中,對照服用與無服用「蘿蔔硫素」的人體實驗,發現補充蘿蔔硫素可有效減緩全身不適、打噴嚏和喉嚨痛等感冒症狀,加快痊癒速度,和緩解感冒症狀。
什麼是「蘿蔔硫素」?
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那到底什麼是蘿蔔硫素?蘿蔔硫素有第七營養素之稱,為十字花科植物中含有的天然營養成分,是一種天然的抗氧化劑,能促進代謝效率、調節生理機能,為身體帶來充沛活力。親子防癌營養師陳冠蓉建議妞妞們,在飲食中增加攝取蘿蔔硫素,可以達到增強免疫力的效果,有助於預防感冒,也可在感冒後達到症狀舒緩的效果。
哪些食物富含「蘿蔔硫素」?
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常見富含蘿蔔硫素的食材主要都是十字花科家族的蔬菜,像是芥蘭、青花椰菜、青花椰苗,特別是剛發芽三天大的青花椰苗(三日苗),是蘿蔔硫素最多的蔬菜,其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20~50倍。蘿蔔硫素屬於脂溶性,在體內能維持其效益高達 72 小時,相較於其他水溶性維生素如B 群、維生素 C,只有3~4小時便會被身體代謝,是續航力更高的抗氧化選擇,更已是國際認可最具高營養功效的蔬菜之一,甚至被權威雜誌《Popular Mechanics》選為 20 世紀的百大發現。
「蘿蔔硫素」+「維生素 A」養成自癒力
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誰和妞編輯一樣是湯控?每到冬天天氣開始轉涼後,就會特別想要喝碗熱湯,幸福感直接拉滿!營養師陳冠蓉建議,在煮熱湯或是火鍋時,不妨可以藉機多攝取蘿蔔硫素,搭配優質的蛋白質和富含維生素 A 的食材,能讓營養素加乘效果,提升身體機能。富含維生素 A 的蔬菜能保護呼吸道,像是胡蘿蔔、南瓜、地瓜、菠菜、芥蘭菜等,再搭配富含蘿蔔硫素的青花椰苗和蛋白質等食物,增強免疫力。此外,料理中也適合加入洋蔥、番茄、薑和南瓜,也有各自的健康效益,加乘起來就能提升基礎代謝率、抗氧化和降低血壓,營養又好吃!
營養師推薦青花椰苗燉菜雞湯
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準備食材:白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 150g、洋蔥 3 顆、番茄 2 顆、南瓜 300g、白花椰菜 100g、高麗菜100g、芥蘭菜50g、雞腿肉塊約 200g、蒜頭 5~6 瓣、薑片 2~3 片、水約2,000cc、青花椰苗 20g。
烹煮作法:
1.將雞腿肉塊用清酒、白胡椒抓醃一下,放置冰箱醃 20 分鐘。
2. 將白、紅蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥、番茄直接切成塊狀。準備 2~3 片薑片、5~6 瓣蒜頭敲打、去皮備用。
3. 將南瓜(去籽帶皮)切塊備用。
4. 將芥蘭菜切成小段、高麗菜撕成小塊、白花椰菜切成小朵備用。
5. 取煎鍋放少許油,將雞腿肉塊先雙面稍微煎至上色(不必全熟)。
6. 取鑄鐵鍋或湯鍋,將 2. 蔬菜食材與 5. 雞腿肉,加 1,800~2,000cc 的水一起熬煮約 15分鐘 後。接著放入步驟3的切塊備用的南瓜,熬煮約 8 分鐘。
7. 放入步驟4的蔬菜食材再熬煮約 2 分鐘,關火前灑點白胡椒、鹽巴調味即可。
8. 最後,湯盛到碗裡,每一口再搭配青花椰苗一起吃(生食能最有效攝取蘿蔔硫素和各種酵素),營養價值與風味就會倍增唷!
營養師最後提醒,這道湯品的蔬菜總份量並不少,若蔬菜湯、雞肉都已吃完,卻剩下不少蔬菜食材,千萬別浪費,可以試試將食材(雞肉或雞骨頭都務必取出)倒入調理機中,再加少許熱水、黑胡椒,攪拌成「蔬菜濃湯」飲用。特別是家裡如果有長輩牙口不好,或是不喜歡吃蔬菜的小孩,都可以透過這個方式把營養喝下肚!妞妞們趕快跟著在家試做~
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