獲米其林推薦「Orchid 蘭餐廳」迎來新任日籍主廚 Sato Kiyoshi，首發新秋季菜單透過他精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技法，展現了當代日料之美以秋季自然意象。

台北法式料理「Orchid 蘭餐廳」以精緻細膩的菜品備受好評，並連續六年獲台灣米其林指南推薦，在第三季合作四年主廚 Nobu Lee 出走，近日則宣布日籍主廚 Sato Kiyoshi 上任，他將帶來全新秋季菜單以及餐廳全新風貌。

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新任日籍主廚 Sato Kiyoshi

主廚 Sato Kiyoshi 年僅35歲，受到世界名廚 Thomas Keller（美國三星餐廳 The French Laundry 主廚）、Sergio Herman（比利時二星餐廳 The Jane 主廚）的啟發，在年少時即踏上餐飲之路，足跡遍及歐洲、澳洲及亞洲各地，至今已累積超過20年豐富的資歷。在這些足跡中包含幾個重要的歷程，是2014年加入被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》評為最高殊榮—三帽餐廳、世界50最佳餐廳的「Quay」，在名廚 Peter Gilmore 麾下習藝近4年的時光。

隨後在2017年回到亞洲，任職於新加坡「Whitegrass」餐廳並擔任資深副主廚，協助「Whitegrass」在隔年摘下米其林一星及入選亞洲50最佳餐廳殊榮；2018年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳（現為米其林二星）「JAAN」，成為名廚 Kirk Westaway 的得意副手，並協力完成餐廳轉型為當代英式料理的巨大挑戰。同時也在 Chef Kirk 的全然信任下，Sato 主廚開始獨當一面掌管整個廚房團隊。

2019年則轉戰餐飲市場同樣競爭激烈的香港發展，先後加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運，並負責香港和東南亞等地參與多項新興集團的各式餐飲籌備計畫。

秋季菜單介紹

Sato 主廚思緒敏銳且觀察細微，料理風格始終堅守「Omotenashi 款待」及「Kaizen 持續精進」的哲學精神，善於透過多元純熟的當代烹飪技藝將日本傳統料理文化染上摩登創新的繽紛色彩，將日料之美與時俱進。他表示：「台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市，精緻餐飲發展越趨茁壯，且台灣與日本地緣相近，北台灣與南日本更共享同一片海域，擁有相近的食材資源，讓我能更隨心所欲的創作我所想展現的當代日本料理！」

因此首發秋季菜單，主廚將過去豐厚的國際料理資歷運用在餐點上，把台日兩地特色季節食材以輕盈溫柔地手法展現其美好樣貌，再織入人文風土，將當代日本料理的獨有風貌與極致美味完美展現！

秋季午間套餐每位NT3,280+10%元起、秋季晚間套餐NT4,280+10%元起。

八寸

「八寸」為日本懷石料理中極為重要的經典元素，前菜就將「大根｜鯖魚｜椪醋」「鮪魚｜芝麻｜紫蘇」「烏魚子｜康堤乳酪｜清酒」三款開胃小點以此表現，主廚多年前造訪台灣，在陽明山上欣賞到的美景成為了他擺盤的靈感，將高湯與乾冰結合，試圖創作出帶有煙霧繚繞的山海意象，讓氣味跟視覺都成了用餐體驗中重要的一環。

Pairing｜Champage Dom Caudron Cuvée Prédiction Brut

以 Meunier 葡萄傳統釀造法製作的香檳，也是 Dom Caudron 首支作品，充分展現了帕西格里尼的風土，帶有柑橘與蜂蜜香氣，易飲的特性相當迷人。

蘋果｜山葵｜發酵奶油

以日本大根、蘋果為基底，上層疊有北海道生食級干貝中包覆的干貝丁與酸奶醬，外面使用的是日式高湯凍，最後點綴上十年熟成的魚子醬，飽富類似奶油迷人的香氣，能帶出所有魚鮮滋味，最後灑上芥末風味的雪花，將日式元素完美結合。 主廚並稱這道料理為「珠寶盒」，這是早期他在澳洲三帽餐廳「Quay」與主廚 Peter Gilmore 合作的美好時光，他將這些過往回憶都放進了菜色當中，也期望大家入口後感受到愉悅與享受。

Pairing｜J. de Villebois Sancerre Blanc

來自法國羅亞爾河產區的白酒，有著蘋果、檸檬香氣，尾韻則有豐富的礦石風味，與此道珠寶盒魚鮮滋味做了完美的搭襯。

生吐司

過去 Fine Dining 通常使用歐式麵包搭餐，主廚選擇使用生吐司展現日本飲食文化，以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，外型則帶點玩心，做成單數的球狀串成環狀，他更笑稱這是「友誼手鐲」，以分享的方式共食，主廚更期望大家與朋友、家人來到「蘭餐廳」，能透過這些美好的餐點度過一段愉快的用餐時光。

胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘

為此次菜單亮點菜色，將台灣在地的胭脂蝦以高湯烹煮，並輕盈優雅的與水牛乳酪搭配，再以指橙、海藻、小黃瓜點綴，主廚再巧妙運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味，也展現了主廚喜愛食材本味的料理風格。

紅條｜高湯｜百合根｜皎白筍

此道料理有別先前幾道色彩繽紛的前菜，以簡單優雅的白色擺盤來呈現季節鮮魚料理，主廚將依照每日漁獲更換魚種，此次選用紅條，其皮Q且肉質細緻，精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮熬煮而成的醬汁、搭襯百合根及筊白筍，增添清新層次。

胭脂鴨｜栗子南瓜｜無花果｜梅子

此為主廚特別喜愛的一道料理，選用在地優質的宜蘭鴨，利用熟成技法濃縮鴨肉獨有的迷人風味，加入麥芽糖、混合多種胡椒塗於表面上熱烤，酥脆的鴨皮保留下油脂香氣，而鴨肉則呈現軟嫩鮮美，每一口都縈繞不斷迷人的胡椒香氣，再搭配醃漬南瓜、無花果，醬汁的部分則有紅酒鴨肉醬汁、南瓜醬及甜椒醬。

Pairing｜Domaine Aurore BACHELET MARANGES 1er CRU Les Clos Roussots

來自勃根地的紅酒，帶有櫻桃、肉桂及花香味，厚實的酒體與尾韻的木質香氣與接下來的鴨肉、羊肉料理十分搭襯。

羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米

重頭戲主菜之一的「羊里肌」，主廚以麴、味噌、味醂和清酒醃漬後，透過日本木炭熏制並烹煮至完美五分熟，保留迷人的脂肪風味，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香。此外主廚也特地準備蛋黃醬油拌飯，點綴上知名的小豆島產生榨醬油提味，醬香氣味迷人，勾起食慾。

柚子｜清酒｜橙

以酸香清甜的柑橘作為前甜點的主角，搭配清爽的柑橘柚子奶霜、清酒雪酪、柚子焦糖薄片以及新鮮的柑橘果瓣，最後灑上柚子雪花、刨入日本柚子皮（ゆず），呈現多層次的柑橘氣息。

Pairing｜Sichel Sauternes 2020

使用平均藤齡50年的葡萄品種釀製，酒體金黃色的光澤，帶有無與倫比的礦物味帶有蜂蜜的香氣及水果果醬的香甜味及花香調，其平圓潤、溫順的風味是甜點最佳的搭餐酒。

巧克力｜味噌｜米果｜李子

巧克力米香包覆玄米茶製成的茶香內餡，搭配微鹹的味噌冰淇淋和玄米茶餅乾碎，以及紅李肉醬，鹹甜的風味且帶有口感，透過紅李的酸香帶來平衡。

馬卡龍

以竹炭馬卡龍包覆康提乳酪及化應子製成的甘納許內餡。

Orchid 蘭餐廳

地址：台北市大安區安和路二段83號1樓

電話：02-2378-3333

營業時間：11：30～14：30、18：00～22：30， 週一公休。

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