台灣的火鍋消費力舉世聞名，而且口味兼容並蓄，尤其擅長將異國口味改良成鍋物，2023年11月8日在高雄美術館黃金地段開張的「湳洋鍋物」就是將泰國經典國湯冬蔭功調整為適合涮火鍋的湯頭，而且豪邁地加入整隻波士頓活龍蝦。

「湳洋鍋物」的「湳洋冬蔭龍蝦鍋」包含整隻波士頓龍蝦，龍蝦入鍋3分鐘就可撈起，不但能吃到最甜嫩的龍蝦肉，加入龍蝦頭繼續熬煮的鮮美風味更是讓人印象深刻。吃到一半若想換換口味，還可以加100元點一盅泰國直送的濃郁椰漿，讓南洋辛香料堆疊的湯頭變得溫潤醇厚好入口，也更符合台灣人吃火鍋愛喝湯的習慣。

如此用心設計的湯頭，出自高雄以「黑浮咖啡RÊVE Café」（法文夢想之意）起家的黑浮國際餐飲集團，黑浮旗下現有「黑浮咖啡」「奎克咖啡」「麟鄰茶寓」「朗芙法式水果塔」等品牌，北中南共有20家店，「湳洋鍋物」則是黑浮創立12年來第一個開展的火鍋品牌。

執行長沈宗賢（Kevin）指出，南台灣的氣候和東南亞一樣潮濕悶熱，酸辣開胃的南洋風味鍋物應該能在高雄打出一片天，於是請來曾赴泰國餐廳工作的主廚擔綱研發，主打的「湳洋冬蔭龍蝦鍋」與「湳洋醇椰冬蔭龍蝦鍋」以香茅、檸檬葉、南薑、朝天椒等辛香料熬製湯頭並加入新鮮檸檬汁，因為是做成鍋底，且因應台灣人口味，降低酸辣度，增添醇厚感，讓湯頭更適合涮煮各種食材與火鍋料。

同時湳洋也為不擅吃辣的客人準備了「南薑椰奶燉雞鍋」和「清萊旬原時蔬鍋」，前者以泰國南薑、香茅與檸檬葉手搗釋味，佐以泰國特級魚露與青辣椒，再加入泰國椰奶與台灣嫩雞腿肉慢燉而成；後者則以泰國南薑、香茅與特級魚露，搭配產地直送的時令蔬菜，甘甜清爽的風味同樣迷人。

在競爭激烈的高檔火鍋市場，除了湯頭口味出奇制勝，肉品海鮮與火鍋料也要有亮點，Kevin認為，好食材是吃得出來的，所以他並不急於展店，而是希望先做出口碑，營造消費者心中的安心形象。

日本鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲M9＋和牛已是必備品項，其他還有台灣神農1983黑豚、桐德黑蜜豬、西班牙伊比利豬和桂丁雞。泰式湯頭與海鮮特別速配，除了活跳跳的波士頓龍蝦，當然也有泰國蝦、來自印尼根島的生態蝦、汶萊皇蝦、黑虎蝦等選擇，可說是愛蝦者的天堂。手工火鍋料則有澎湖西嶼飛魚卵花枝漿、蝦仁花枝漿和台北南門市場老店的魚冊、福州燕餃等品項，吃得安心滿意。

但最令我驚喜的是專門訂製的「湳-手拉麵」。Kevin透露，這是年輕團隊的發想，找了製麵廠專門訂做，並且設計成可以讓客人自己動手捏製延展的麵條，據說最長可以拉到一公尺長，讓眾人躍躍欲試，甚至可以同桌舉辦比賽炒熱用餐氣氛。麵條下鍋之後，我也驚異於真的有手拉麵條的嚼感與彈性，吸飽酸辣鮮兼具的湯汁，是讓人吃得再飽也想來一碗的美味麵條。

如同其他頂級鍋物店，火鍋餐點以套餐形式設計，雙人宴的開胃前菜是「湳洋手撕嫩雞」，四人宴則會多一份「泰奢炙烤松阪豬」，再送上時蔬拼盤、海鮮、自選肉類、主食、甜點和飲品，整套餐吃下來非常澎湃滿足。

如果用餐人數多，菜單上還備有南洋風味菜餚供客人打發等鍋時間，常見的「古法鹽焗泰國蝦」「慢烤沙朗牛沙拉」之外，特別推薦「湳洋椰香金雞翅」「醞烤沙嗲雞肉串」和「帕塔加海鮮沙拉」。Kevin透露，每一道菜都經過反覆試吃測試口味，道地得令人以為身在泰國餐廳，清爽酸香的風味更是讓人胃口大開。

而在甜點飲品方面，得益於黑浮母公司的豐富餐飲資源，自然也別具特色，集團甜點主廚特別出手研發「曼谷泰奶酥菠蘿生乳捲」和「山崎樽熟成梅酒巴斯克」，前者以泰式奶茶風味貫穿，磨成細粉的泰奶茶葉徹底融入蛋糕體內，就連菠蘿都有泰奶味；後者以橡木桶熟成的日本山崎梅酒製作梅酒凍，搭襯澳洲奶油乳酪的鹹甜，滑順而不膩口。招牌飲料「手搗香茅鮮綠」「馥之麗‧泰妃奶茶」主打東南亞風味，真材實料的程度更是遠遠勝過坊間手搖飲店，不用點外賣就能喝得很滿意。

即日起至2024年1月31日，食客只要下載黑浮國際餐飲的APP，在「好禮任務」中全額使用儲值卡消費，並完成各項任務，即可獲得「天然黑虎蝦」或「西班牙伊比利霜降松阪豬」或「醞烤沙嗲雞肉串」等指定好禮，若再進一步解鎖三項任務，還可於2024年2月5日加碼抽獎，有希望得到價值千元的湳洋鍋物饗聚金、日本鹿兒島A5黑毛和牛、鮮甜波士頓龍蝦等獎項。

雖然最近泰國開放免簽證入境吸引不少遊客，但真的到了泰國也未必能吃到如此豪華且口味純正的泰式風味火鍋，點二人或四人套餐尤其划算，幾乎可以把海陸鮮味一網打盡，著迷於東南亞酸辣風味的人，不妨就近到高雄大快朵頤。

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