【台粵年菜比拚】「玖尹」中西結合併出粵菜新火花！「粵式脆皮豬肘」cos德國豬腳　「黑松露雞蒜香糯米飯」增添味蕾奢華感

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By 鏡週刊

發布時間：2024-01-16 18:00:00

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【台粵年菜比拚】「玖尹」中西結合併出粵菜新火花！「粵式脆皮豬肘」cos德國豬腳　「黑松露雞蒜香糯米飯」增添味蕾奢華感 - 首圖

在台北伊通街開張3年，結合新派粵菜與精緻港點的「玖尹」，以現代創新手法演繹粵菜及港點，在摩登多元新食尚中彰顯粵式料理深厚底蘊，成為許多人心目中的新潮時尚中餐廳代表。今年行政主廚李冠儀再次發揮天馬行空創意，打造出充滿年味與特色的驚喜美饌。

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雖然喜歡發揮創意，但李冠儀認為保留菜系傳統的「基本功」相當重要，例如「粵式脆皮豬肘」便是結合德國豬腳的概念，但仍以傳統的五香、月桂等中藥材及中式醬汁醃製，外皮酥香內軟嫩，單吃就相當入味。

想像中充滿中式風的「粵式脆皮豬肘」卻有著西菜樣貌，主廚更特製了榛果金沙醬，讓品嘗口味再加一。（12,688元6人年菜菜色）

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冬季限定的好味道！菠菜干貝燉飯

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iCook愛料理

發布時間：2024-01-16 18:30:00

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菠菜干貝燉飯

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將菠菜打成泥狀與口感豐富的糙米粒一同熬煮.柔滑的奶油去除菠菜的苦澀味~扇貝的鮮甜.彼此融合恰到好處~家裡有不愛吃青菜得寶貝嗎~快試試這道料理

食材

菠菜, 50G
糙米, 20g
扇貝, 5-6顆
大蒜, 依喜好
奶油, 5g

料理步驟

步驟 1：食材準備:糙米洗淨泡水扇貝川燙備用菠菜洗淨.香菇大蒜切片.奶油備用

步驟 2：將菠菜放入調理機打成泥狀備用

步驟 3：奶油熱鍋爆香大蒜

步驟 4：放入香菇煸炒

步驟 5：放入糙米及水轉小火熬煮至米粒軟爛(水量比例1:6)

步驟 6：倒入菠菜泥煮滾

步驟 7：加入川燙過的扇貝收汁及完成

步驟 8：如圖

步驟 9：沒吃完的菠菜泥亦可鋪上扇貝灑點起司絲.做成焗烤又是一道美味料理