素食蒲燒鰻

「素食的蒲燒鰻」，這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。利用山藥的特性，將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性，為魚肉。加上牛蒡提供支幹，如魚骨。再用我們的雙手成型，就是一道充滿巧思，又美味十足的素菜了。用非常簡單樸實的食材，也可以成就極致的美味呢。

食材

• 木棉豆腐1盒（或老豆腐）, 400公克
• 山藥, 50公克
• 牛蒡（細）, 1根
• 海苔片, 1片
• 調味料A, 分組1
• 蒲燒醬汁, 分組2
• 分組1
  • 塩, 1小撮
  • 味醂, 1小匙
• 分組2
  • 醬油膏（素）, 1大匙
  • 味醂, 1大匙
  • 糖, 2大匙

料理步驟

步驟 1：準備材料。（這張照片是2片份，所以豆腐是2盒，但是份量表是1片份，請注意）海苔片是那種包壽司卷的海苔片，長寬約15公分左右。木綿豆腐接近台灣的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱裡壓重物一晚，隔天就可以製作。牛蒡找直徑約1公分半細長型，切成和海苔一樣寬。

步驟 2：把去水好的豆腐用手捏碎。

步驟 3：放在過篩網中，過篩。像是在塗水泥的感覺，往網面用點力塗抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下，要不時地刮下來。

步驟 4：過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

步驟 5：山藥去皮後，磨成泥。上面撒調味料A，然後加入山藥泥。

步驟 6：牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

步驟 7：對切成兩半。然後中間的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。照片是對切的樣子。

步驟 8：在砧板上舖上一張保鮮膜，把海苔對折，放在保鮮膜上。

步驟 9：上面塗抺上一層豆腐泥，約1公分厚，然後隔著一張保鮮膜，用手整平。 

步驟 10：保鮮膜拿掉。上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。

步驟 11：上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。

步驟 12：像這樣完成。

步驟 13：放在鋁紙上。送進烤箱180度烤8分鐘。把調味料B調好，8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次，再烤2分鐘，再塗1次，這樣總共做5次。5個2分鐘的意思。最後轉200度，烤到表面有點帶焦焦的，就OK了。

步驟 14：放涼再切，才會美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：蔬食年菜好滋味！素食蒲燒鰻

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號