![美味年菜30分鐘上桌!清蒸黑鯧 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/cabinet/2024/02/ba83b216-cac1-4bad-8473-7a8aeb294ec0.jpg)
清蒸黑鯧
24小時最熱
過年年菜中總少不了魚,無論是煎、炸、烤或清蒸,魚料理其實可以簡單的很浮誇!這道蒸魚料理只是換了方式切魚,但是好看又大方,而且不用30分鐘就可上菜喔~
食材
- 大黑鯧, 1尾
- 薑, 1塊
- 蔥, 5根
- 辣椒, 1條
- 鹽, 少許
- 米酒, 1湯匙
- 醬汁
- 蒸魚後的水, 1碗
- 醬油, 1湯匙
- 白胡椒粉, 少許
- 棕櫚糖或二砂, 1.5茶匙
- 香油(淋魚用), 5~6湯匙
料理步驟
步驟 1:鯧魚將頭、尾切斷,魚身從背部下刀,等尺寸切魚,可先切肉再架上菜刀,靠近魚肚的部位不切斷,然後拿敲肉棍敲刀,剁開魚骨(如果魚攤願意幫切那就更美好);薑去皮切片,蔥和辣椒洗淨;
步驟 2:蒸鍋的水先煮滾;將魚身和魚尾排入盤中,魚頭對切成兩半,放上薑片,和一根蔥切段,均勻撒上1茶匙鹽,再撒上米酒,(如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸,要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤);
步驟 3:入鍋中大火蒸10-12分鐘;
步驟 4:蒸魚時,將蔥和半根辣椒切絲,剩下半根斜切;
步驟 5:用可飲用水清洗浸泡;
步驟 6:蒸好的魚馬上取出,將薑片和蔥段挑除;
步驟 7:將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡;
步驟 8:加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整;
步驟 9:魚排入大盤中;
步驟 10:擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲;
步驟 11:香油中火燒至鍋邊冒煙;
步驟 12:淋在蔥絲和魚身上;再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。
小撇步
如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的,可以在放薑、蔥之前先用滾水淋一下魚身,把水倒到後在放薑、蔥、鹽、米酒。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:美味年菜30分鐘上桌!清蒸黑鯧
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理,給你滿滿料理靈感!立即加入 iCook LINE 官方帳號