這半年陸續吃了4間新開品牌的酸菜魚,但近期才第一次吃台灣酸菜魚專賣店始祖「刁民酸菜魚」,口味確實不凡,難怪去年全台6家店創造破新台幣10億元的營業額。合夥老闆之一的黃偉豪,大方公開好吃祕訣。
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我在品嘗招牌的「秘罈酸菜魚」時,發現湯頭比起其他店家,油香更明顯,整體味道更重,原來是在湯底放了別人都沒加的豬五花肉片。黃偉豪解釋湯頭是用豬骨和雞骨熬成,若加了油花豐富的肉片,能帶出自然濃郁的油脂香氣。我想跟麻辣鍋要加牛油才會香的道理,應該是異曲同工。
還有一個與其他店家較大的差異,就是不用一直吐花椒粒,因為上桌前已經預先撈起,這是體貼客人的小細節。或許也是因為如此,湯頭入口沒這麼重麻,更接近台灣人對花椒的接受度。魚肉片用的是中國進口的烏鱧魚,有預先抓過蛋清再汆燙15秒,所以口感滿滑嫩且沒有土味。整盆味道酸、甜、鹹、辣皆有,辣度介於小辣到中辣。
不敢吃辣的,有「初戀番茄魚」可以選。以羅宋湯的概念做研發,但我覺得味道比較像泰式口味,可能是番茄基底,又加了檸檬酸味的緣故。相比之下,酸菜魚在口味層次上,表現還是更豐富。
新推出的小菜中,名字跟口感最有亮點的是「硬硬的炸雞雞」。外皮真的偏硬脆,以為是用麵包粉,結果是裹上捏碎的麥片。鹽香明顯、但吃不到胡椒味,原來是把一般常用的椒鹽粉換成了玫瑰鹽。相形之下,雞肉倒是很原味。
台北現在又多了寬敞的西門店,分散信義區兩間店的誇張排隊人潮,不想排到鐵腿,可以轉攻西門店,或是從線上商城訂購冷凍宅配包,在家也能輕鬆開吃。
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