在今年一月底，食藥署公告中國出口近三萬公斤的的辣椒粉中檢驗出「蘇丹紅三號」，接著便如同滾雪球般，在台灣各地接連爆出多家廠商使用蘇丹紅的案例，日前已全數下架中，以下儂編整理了關於「蘇丹紅」的相關知識，以及若誤食後應如何處理的建議。此外，知名營養師高敏敏也分享了五招預防購買到含有致癌色素的產品，讓我們一起看下去。

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「蘇丹紅」是什麼

「蘇丹紅」（Sudan red）是一種人工合成的工業用染料總稱，包含蘇丹一號、蘇丹二號、蘇丹三號、蘇丹四號等。因為容易取得、價格便宜，加上其易溶於油脂中的特性，故常被用在如塑膠、鞋油、地板等製品，多是為了讓產品色澤飽滿有光澤。

早在1918年，美國曾短暫許可使用蘇丹紅一號作為食品添加物，但1987年國際癌症研究中心（IARC）發現蘇丹紅一號在動物實驗上會有致癌風險，雖在人體上無足夠證據可說明會致癌，但依舊被列為第三級(Group 3)致癌物。現在大多國家皆禁用蘇丹紅作為食品添加物，台灣當然也有明文條例規定不可添加於食品當中。（食品安全衛生管理法第15條第1項第10款規定）

誤食怎麼辦？

蘇丹紅屬於親脂性偶氮化合物，吃進體內後由腸道微生物、肝等，進行代謝反應後會產生苯胺（aniline）等胺類物質，為二級致癌物。衍生物的代謝及排出分別由肝臟和膀胱負責，也因此長期且過量服用可能造成肝、腎以及膀胱功能損害，在動物實驗中，肝癌的發生率也明顯提高，若皮膚長期接觸可能引起濕疹過敏等問題。

吃到蘇丹紅「這樣做」排出體外

若儂粉們不小心有誤食到含有蘇丹紅的製品，衛福部樂生療養院營養室主任蘇嘉華指出可多吃青花菜等抗氧化性食物及益生菌，青花菜中的植化素，可提高酵素活性；益生菌可以培養腸道好菌、有助於分解代謝蘇丹紅。富含抗氧化及植化素的食物還有藍莓、洋蔥及奇異果等都是不錯選擇，還要有充足睡眠修護肝臟功能，讓排毒機制能夠正常運作。

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五招預防買到蘇丹紅

市面上選擇百百種，應該要怎麼做才能夠避免蘇丹紅呢？人氣營養師高敏敏在社群也分享以下五點，教大家如何預防買到含有致癌色素食物：

1.選擇信譽良好、通過多項食品認證的食品商家購買。

2.購買前仔細閱讀食品成分表，也盡量少買來路不明、成分無標示的食品。

3.避免購買顏色過於鮮豔或售價過低的食品。

4.不要限定購買特定品牌或食物。

5.不要只吃特定食物，盡量選擇多樣化、多種配色、原型食物，自己簡單煮一定是更健康單純

通過以上五招，降低接觸到蘇丹紅的可能性。更重要的是要保持均衡飲食、充足水分攝入和規律休息，確保身體處於良好狀態。並對食物的來源保持警覺，以保障食品的安全和品質，這都助於我們遠離食品安全問題，也能吃的安心。

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Source：Canva

編輯整理：黃于軒

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