滷牛腱心、滷牛筋
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滷味料理是最多人喜歡的菜色了!準備一鍋滷汁,想要滷的食材放入~不同的食材有不同的滷煮時間!滷完後還要浸泡在醬汁中!才能達到入味的程度喔!跟著一起動手做吧!
食材
- 牛腱心, 兩顆
- 牛筋, 兩條
- 滷汁
- 醬油, 2.5碗
- 醬油膏, 0.5碗
- 糖, 1碗
- 蔥, 五支
- 薑, 五片
- 蒜, 五顆
- 辣椒, 兩根
料理步驟
步驟 1:準備食材,肉類、豆乾類食材都必須先川燙過這次是用牛腱心、牛筋來製作滷味!
步驟 2:把辛香料炒香後放入醬油、醬油膏、糖,煮到糖完全化掉就完成基本滷汁。這個滷汁要再對水,1:1的比例*但還是要看醬油的品牌,有些比較鹹,水可以多一些
步驟 3:煮好的滷汁加入等量的清水(或是高湯),接著食材放入,牛腱心約滷一小時。牛筋約滷四小時(沒看錯!真的要四小時,很久)
步驟 4:滷煮的時候,水分會一直揮發,一定要記得補水,讓醬汁不要過鹹!*這很重要喔
步驟 5:食材滷到時間,關火後就可以浸泡在醬汁中!等待入味*滷味其實是靠泡在醬汁中,幫助入味的!所以別心急!
小撇步
肉類、內臟類、豆乾類,建議分開滷彼此的味道才不會太干擾~
像是牛腱、豬腱、豬五花,牛肚約需一小時
豬腳滷的時間約需一個半小時
豆乾滷的時間四十分鐘
(其他豆皮、麵腸類大概五到十分鐘就好,滷好泡在醬汁幫助入味)
牛筋需要四小時
*滷汁要不要留,說法兩派。
但記得滷過內臟、海帶、豆乾的醬汁就不用留存囉
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:入味濃香~滷牛腱心、滷牛筋
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