「冉冉茶事」的靈魂人物、首創Tea Dining的茶職人藍大誠，攜手主廚王采晴跨足Fine Dining。兩人合作在台中打造以「Pairing」為題的「enPure 瀞」餐廳，將茶從Fine Dining的配角提升為主角，推出茶佐餐的全新體驗。

茶與餐，看似是兩個主角，但事實上「風味」才是核心。藍大誠表示，唯有徹底了解各種食材、茶、酒真正的酸、鹹、苦、甜、鮮，再細緻搭配，料理的風味層次才能完整，甚至創造驚喜。藍大誠熱愛風土，對茶的堅持如同王采晴對食物的執著。

王采晴從空間設計跨足精緻餐飲，把美感移植至料理台上，也因為對食物敏感，她深入台灣各地尋找新鮮純粹的食物原料，並使用環境友善與永續的食材。認識藍大誠後，兩人對食物純淨風味的理念不謀而合，便決定將純淨永續的茶與食物完美「Pairing」。

2024年春季登場的「enPure 瀞」，以「香草與野草植物」菜單首次正式與消費者見面，透過來自土地與海邊植物的芬芳，預告綠意盎然的春天即將到來。像是百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等西方香草，並融合台灣本土與東方香草，包括構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉與仙草等，並以不同菜色搭配「冉冉茶事」茶款。

以微辛辣感卻有點清新的蝦夷蔥開場，「蝦夷蔥／透抽／青芒果」裡的蝦夷蔥美乃滋鋪底，青蔥香氣的塔殼，透抽選自獲得「永續海洋」認證的「新合發」，青芒果則來自屏東友善種植的青農；「薄荷／窩筍／毛豆／鳳梨」涼涼的薄荷接棒，就像春天微涼的氣溫，黑色的塔殼襯著醃漬窩筍，炙烤過鳳梨，酸度變得沉穩，奶油毛豆泥拌薄荷油，微酸感擔任開胃角色。

上述的搭配茶款為冉冉茶事的「日本宇治煎茶」，茶葉來自京都宇治矢野園，傳統焙籠低溫烘焙4小時，再熟成靜置2個月，茶味清透圓潤扎實，透著鮮味和淡雅的甜感。

「酒粕／發酵奶油」清酒酒粕與依斯尼發酵奶油熬煮出香氣，加入日本凱薩琳高粉、新鮮酵母發酵的麵糰裡，揉合烘焙出經典布里歐，蛋糕質地般的蓬鬆柔軟，帶有濃郁的奶油香；「芳香萬壽菊／白蘆筍／杏仁」的白蘆筍杏仁冷湯和白蘆筍一起入口，隨後竄出的芳香萬壽菊，讓鮮嫩的白蘆筍帶著果香感，清新宜人。

以上搭配的茶款是冉冉茶事的「瑪格麗特莊園 喜悅 春摘」，大吉嶺瑪格麗特莊園溪流山谷綿延，挑選北向緩坡且富饒土壤的AV2茶樹，手工採摘肥碩的黃嫩芽葉製成。因為前年春天的天氣比較炎熱，因此將其製成偏向成熟如桃子般的水果調性，成熟的果酸果甜、黃白花的成熟粉甜，柔軟香甜是這支茶款最主要的風味調性。

「香菜／歐芹／薄荷／水田芥／蛙腿／蒜頭」中，西方的香菜歐芹和我們常見的香菜，氣味上截然不同。選以法餐的經典食材「蛙腿」來搭配，底層的歐芹薄荷及水田芥泥，清新的青草香與水田芥微微的嗆辣感，加上香菜油柑橘調的香氣，搭配上方的大蒜泡泡，帶出酥炸蛙腿肉質的鮮甜味。

「墨西哥龍艾／百里香／羅勒／澎湖秋姑／番茄」的墨西哥龍艾，原產地在熱帶中南美洲，帶著香甜感，茴香和八角的尾韻有著沙士的味道。將一部分油萃，一部分新鮮葉子和乾燥吐司打成粉，鋪在表皮酥脆的鮮魚上方，再將其放在加了百里香與羅勒炒成的番茄糊上。龍艾的香氣和著鮮魚酥脆表皮的梅納香，底部番茄的酸甜襯著魚的鮮甜，龍艾的香氣在口腔及鼻腔中隱隱的流竄，是一道優雅細膩的風味組合。

搭配茶款為冉冉茶事的「塔桑莊園 謎境 夏摘」，塔桑莊園是大吉嶺最高海拔之一，而喜馬拉雅祕境Himalayan Enigma是在2,200公尺高海拔的北向茶區，以薄小葉形P312茶樹種製成，這支茶希望呈現喜馬拉雅山謎樣仙境般的飄渺感。夏摘謎境入喉能讓人感受到清透的麝香葡萄皮、洛神花與莓果，香氣非常豐富。

「刺蔥／月桃／馬告／迷迭香／雲林黃金雞腿／紅蘿蔔」的雲林黃金雞是黑羽土雞與紅羽土雞的配種，生長在放養且友善畜牧的環境，餵食熟化的穀物及亞麻籽等營養成份飼料，所以肉質Q彈鮮美。將其熟成後取下腿的部分並去骨，將「鳥不踏」也就是刺蔥葉小心去刺後，鋪在雞肉上捲起並以棉繩綑綁，再用月桃葉包裹住雞肉，最外層覆上一層以麵粉粗鹽製成的麵包鹽皮，牢牢裹後以高溫烘烤，出爐再悶製，使熱能慢慢滲透到雞肉的中心。

切開烤後的麵包鹽皮，迎面撲來月桃葉的香氣，雞腿捲再入鍋煎香外皮，酥脆的口感加上細緻的肉質，帶著刺蔥與月桃葉的香氣，外層灑上現磨的刺蔥籽與馬告油。兩者雖同屬於柑橘調性，卻因處在不同味階，互相補足香氣的曲線，更凸顯了肉質的清新鮮甜。

搭配茶款為冉冉茶事的「南投信義鄉 貴妃 蜜香烏龍」。以永續管理的青心烏龍茶園為基礎，利用葡萄酒果園管理「晚摘」的概念，生長時間剛好被小綠葉蟬造訪，讓茶葉原本飽滿的水果香甜增添了花蜜的甜感。歷經8個月的慢火烘焙，出現飽滿的木質調性和焦糖香氣。整體的風味調性從原本甜美多汁的新鮮水果，轉變成沉穩馥郁的乾燥水果風味，加上花蜜的香氣，使得茶葉的風味層次更加豐富。

enPure 瀞

• 地址：台中市北區健行路86巷7弄33號
• 營業時間：週三至週六19：00～22：00，週日、一、二公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：僅供應套餐，4,280元套餐包含套餐與5杯「冉冉茶事」茶款；5,280套餐包含套餐與3杯「冉冉茶事」茶款跟4杯精選酒款，需預約。
• 訂位網址：inline.app/booking/enpure/enpure

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

東門市場排隊美食「惠Q潤餅」每日現烙餅皮 包進祕製紅燒肉與5種美味配菜
禾溢承蔬食潤餅包進超級食物、金針菇天婦羅 好吃到外送平台自己找上門