在鐵板燒界擁有領導地位的「Ukai-tei Kaohsiung」，2024年1月迎來新任行政主廚今村高尚，擁有日本Ukai創始店16年資歷的他，依循「不時不食」原則，選出多種日本山菜，搭配澎湖小卷、羊肚菌、法國白蘆筍等頂級好料，以細膩烹調手法，為3月推出的鐵板燒新菜譜上春意盎然的味覺體驗，這下喜愛鐵板燒的粉絲又有追逐美味的藉口了。
今村主廚認為，在寒冷的冬季過後，食用春季生長的山菜可補充營養，使人們更容易適應氣候變化。因此前菜「小卷春之時蔬」選用澎湖小卷佐洋蔥莎莎醬，以覆盆子與番茄高湯製作的晶凍，搭配青花椰菜、甜豆、水豆苗等山肴野蔌的清甜，一口氣就吃進春季的翠綠。
馬鈴薯燒肉末
孩子們非常喜歡馬鈴薯,所以家中常出現某些食材與馬鈴薯一同烹煮的料理,這次,媽咪想讓孩子一次食入多種營養素,所以將馬鈴薯與家中現有的牛絞肉一同烹煮,其實絞肉的部分,是可以依各家喜好以及現有的肉品去選擇,是個很彈性,很家常但不失營養的餐桌受歡迎菜色!
食材
料理步驟
步驟 1：食材處理:絞肉秤400克,馬鈴薯洗淨切丁(約1*1*1公分大小),胡蘿蔔切丁,建議大小與馬鈴薯相同,毛豆洗淨瀝乾(這次毛豆使用熟毛豆)青蔥切細,蔥白與蔥綠分開
步驟 2：取一炒鍋,放入牛絞肉
步驟 3：將牛絞肉翻炒至變白,收乾狀態
步驟 4：加入蒜泥以及蔥白,翻炒出香氣
步驟 5：加入老抽,翻炒上色以及增加香氣*若無老抽可用深色醬油替代,但要注意的是,老抽本身不帶鹹度,一般醬油是有鹹度的,之後調味要自行斟酌
步驟 6：之後放入花椒粉以及紅椒粉翻炒出香氣
步驟 7：加入胡蘿蔔以及馬鈴薯入鍋中,放入台式以及日式醬油翻炒
步驟 8：再加入清水以及黃酒一同燜煮
步驟 9：燜煮至馬鈴薯可以稍用力,用筷子戳入時,放入毛豆(這次用的是熟毛豆),此時放入才不會因長時間烹煮而影響成品色澤
步驟 10：烹煮至馬鈴薯柔軟,放入蔥綠翻炒,最後加入味霖以及少許食鹽還有白胡椒做調味
步驟 11：即可搭配白飯,麵條,饅頭,做夾餡一起享用
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完整食譜這邊看：營養美味的家常菜！馬鈴薯燒肉末
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