日式料理在台灣一直都有大量的市場，但是師傅直接在桌邊現做的「板前」料理則是近幾年的趨勢，越來越多人願意花時間以及多一點的預算，好好的吃一頓精緻的餐點，而喜歡吃肉的朋友又有新選擇了，近期在台北捷運中山國中站的巷弄中，開設了一間板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」，以日本 A5 和牛為主角，透過恰到好處的燒烤方式及千變萬化的配料與醬料搭配，為台灣燒肉市場注入全新能量。
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位置超限量
牛花自 2024 年 4 月 23 日起正式開幕，整體空間由知名設計公司「隱室設計」操刀，採簡約俐落的時尚風格作為設計主軸，沉著穩重的木質材與石材為整體視覺添增跳躍性，整間店共設有 14 席板前座位，以及一間 8 人座包廂，座位數不多目的就是讓主廚可以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態，餐廳採用無菜單套餐方式供應，每人 2,880 元，同時提供多款精選肉品加價單點服務。而為了慶祝開幕，在 5 月 22 日前，到店消費就加贈「當日特選部位肉品」一份！
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跳脫日本和牛印象
牛花的料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練，從肉品精修、分切到燒烤，都具備極為精湛的專業能力。近年日本對於和牛燒肉不再只是追求「入口即化、豐富油花」的印象，而更偏好瘦肉部位（赤身）所帶來的肉香表現與均衡油花。因此牛花特別選用清爽的日本 A5 和牛赤身作為主角，並細心穿插富有油脂的部位平衡搭配，讓牛肉就像是春日盛開的花朵一樣綻放到極致，同時也跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象，不但吃起來更加雅緻、精巧，也更符合現在健康、低熱量的飲食喜好。
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多種肉品切換層次
比起坊間不少頂級燒肉店多主攻高知名度的「銘柄和牛」，Jason 認為不同品牌的日本和牛就像是不同的花卉一樣各具特色、香氣各異，因此選用品牌也非常多元。例如「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料，牛肉帶有淡雅果香；年產僅約 130 頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛的優良血統，吃起來肉質細密、甜味十足。藉由不定期的更換產地、品牌及部位，以及主廚的精心料理與調製手法，讓你每一次來都有不同驚喜，以下為大家介紹第一期套餐品項。
生牛肉壽司卷
將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬，製成風味十足的壽司卷，最後再擺上北海道赤海膽、義大利 Caviar Giaveri 魚子醬上桌，不但視覺效果十足，魚子醬入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味，讓日式燒肉披上一層來自大海的鮮甜。
伊比利豬肋條沙拉
由新鮮季節時蔬與特製胡麻油醋醬調配的特製沙拉，質地溫柔輕盈，再加上肌肉與脂肪均勻交錯、帶有嚼勁的伊比利豬肋條為點亮和牛套餐。
紐約客／鹽蔥
選用日本 A5 和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材，綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合，輕盈甘甜，椒鹽微微的鹹香與辛口感則慢慢帶出鹹香風味。
牛舌／金桔
精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河」、經穀物飼養超過 200 天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切 1-1.5 公分，在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味，讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔，清爽又開胃。
後腿／七味醬
選用活動力大、肉感強烈的後腿部位經過薄切燒烤後，僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香，單吃就十分美味，也可搭配自家熬製的七味醬品嚐，各有不同風味。
羽下／胡麻
以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香，讓鮮甜滋味佔滿口腔。
腹部／山葵
依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美。
肋眼芯／月見
以油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩的肋眼芯為主角，搭配生蛋黃與特製燒肉醬，讓整體呈現飽滿滑潤的濃醇風味，一旁相佐的烤日本大蔥則帶出清甜尾韻。
牛尾湯
使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮 10 小時，湯底呈現雪白色澤，喝起來濃郁且自然回甘，搭配特製和牛餛飩，豐潤的油脂讓人銷魂。
釜飯
選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味，開鍋時飯粒飽吸湯汁，香氣撲鼻且顆粒分明，享受各種亮眼卻不搶戲的食材在口中完美交融的味覺饗宴。
冰淇淋
選用北海道鮮乳製成，並在製冰過程中添加燒紅的備長炭，在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香，上桌時淋上自製焦糖，富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣，為這餐畫下完美句點。
【牛花 USHI HANA】
地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓
電話：02-2718-0285
source：牛花
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