日本和牛燒肉,總給人第一口極度美味,但沒多久就開始膩的感受。為了突破這樣的用餐印象,全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」,主打以日本A5和牛的瘦肉當主角,並穿插富有油脂的部位,整餐吃下來,味蕾滿足,肚裡也舒服。
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在日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年的料理長莊協霖,從選肉、分切、精修到燒烤,都能一手包辦。為了跳脫日本和牛太油膩的刻板印象,他特地選用日本鹿兒島中山牛的瘦肉,搭配兵庫縣淡路牛較有油脂的部位。
負責暖場的「生牛肉壽司卷」,包進和牛碎丁與日本山形縣米製成的醋飯,上頭覆蓋北海道赤海膽和義大利魚子醬。口感綿密不腥,還埋伏紫蘇葉的香氣,讓我一開餐就充滿期待。
緊接上場的「牛舌/金桔」,表現同樣突出。莊協霖把澳洲和牛的牛舌,厚切一公分,烤到油香逼人,還要刷上家鄉特產、新竹客家桔醬。牛舌嘗來軟Q,吸附日本醬油的清鹹,搭配金桔微酸的果香,相當爽口。
「後腿/七味醬」以直球對決味蕾的方式,不多做調味,僅在薄切的後腿肉刷上胡麻油與自製椒鹽,肉味相當濃郁,質地柔嫩多汁。「肋眼芯/月見」相對華麗,特地選用肥瘦比例均衡的肩脊部位,要搭配生蛋黃和日本大蔥一起享用。豐厚油脂會讓嘴唇像擦了唇膏,蛋黃增添滑潤口感,大蔥的甜味能拉提肉香。
主食「釜飯」以慢熬牛筋的高湯來煮日本山形縣的輝映米,搭配牛碎丁、玉米和甜豆。口感黏滑,帶些醬油香氣,還有茄汁隱隱約約的酸甜,配著「牛尾湯」,能讓腸胃感到暖和舒適。
因為是採無菜單套餐的形式,每次來的菜色、使用的和牛部位都會有些許調整,每人收費2,880元。改用板前上菜的方式,主廚能更精準掌控肉品火烤的狀態,客人也會有吃握壽司般的視覺樂趣。為了慶祝4月23日正式開幕,5月22日前,消費就送價值260元的「當日特選部位肉品」一份。
牛花USHI HANA
- 地址:台北市松山區復興北路313巷23號1樓
- 電話:02-2718-0285
- 營業時間:17:30~23:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
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