簡單樸實好風味!上海菜飯

吃好食
By iCook 愛料理
發布時間:2024-04-26 18:30:00

上海菜飯(附電鍋版作法)

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利用家中剩餘的香腸,加入營養豐富的深綠色蔬菜與白米ㄧ起烹煮,熱騰騰的菜飯包裹著香腸的油脂與香氣,青脆多汁的青江菜增添清爽滋味,融入鮮美雞高湯,交織出簡單樸實好風味。

食材

  • 主要食材
    • 白米, 2米杯
    • 香腸, 2根
    • 青江菜, 280g
    • 蒜末, 1T
  • 調味料
    • 香油, 1t
    • 鹽, 少許
    • 胡椒粉, 少許
    • 雞高湯, 2米杯

 

料理步驟

步驟 1:香腸切丁、大蒜切末、青江菜分別將菜梗與菜葉切細絲,白米淘洗後瀝乾水分備用。

步驟 2:熱鍋,撒入1小匙香油潤鍋,投入香腸丁小火煸至釋出油份,加入蒜末爆香。🌸電鍋版作法請見小撇步。

步驟 3:投入青江菜梗翻炒均勻。

步驟 4:將淘洗乾淨的白米投入內鍋,注入雞高湯,中大火炊煮至冒出蒸汽(約15-20分鐘),轉為大火烹煮約15秒即可熄火,續悶20-30分鐘。

步驟 5:打開鍋蓋投入青江菜葉、鹽、胡椒粉拌勻,蓋上鍋蓋續悶1-2分鐘即可。

 

小撇步
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=180ml
電鍋版:
1、將淘洗好的米置於電鍋內鍋中,舖上蒜末、香腸丁與切絲的青江菜梗,倒入2米杯高湯,撒入1小匙香油。
2、承上,將青江菜葉以外的材料置於電鍋中,外鍋加入1米杯水,蒸煮至開關跳起後悶20分鐘,打開電鍋倒入青江菜葉拌勻,蓋上鍋蓋再續悶1-2分鐘即可。
 

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:簡單樸實好風味!上海菜飯

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【食間到】台南「合記東山鴨頭」飄香超過20年!碾米廠起家搖身最強名產,刷嘴口感吃幾隻都不夠

吃好食
Bella儂儂
發布時間:2024-04-27 12:00:00

東山鴨頭也是來到台南必吃的重要名產,那先滷再炸的獨特風味,配上一杯甜甜的冷飲,可以說是來到東山的極致享受。在中興路上的「合記東山鴨頭」從碾米廠起家,後來轉賣鴨頭已經二十多年,早就是在地人、觀光客都愛的名店!

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碾米廠起家

這間在路飄香四溢的「合記東山鴨頭」,最早其實不是做這生意,現在老闆的祖輩在戰後成立「陳合發行」,做碾米事業起家,同時兼著烘龍眼乾,就這樣過了五十多年,但到了二十一世紀,面臨到傳統產業的轉型危機,正好當時有跟客戶聊起東山鴨頭碾米廠內有員工之前剛好賣過,於是就促成了轉型的契機,一開始只賣假日,不料生意越來越好,後來乾脆直接全職賣鴨頭,一代名店就這樣誕生啦!

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獨特風味製成

創業的過程看似輕描淡寫,但「合記東山鴨頭」還是有其獨門秘招,才能在小吃林立的台南屹立不搖,他們在先將食材仔細處理,接著放入獨門的滷汁配方滷到入味,其中有加入老本行中的龍眼乾、龍眼蜜,使其有獨特的香味在其中,接著再切到適當大小放進油鍋炸到外表酥脆,萬里飄香的名產就完成了。

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鴨頭吃起來

介紹完淵源和製程,可以來報告試吃結果了!總體來說合記的滷味都有種鹹中帶甜的風味,藥香中帶有甜甜的龍眼蜜的感覺,首先推薦的是招牌的鴨頭品項,酥脆的鴨嘴、充滿油香又不會太柴的鴨頭肉、鬆軟的鴨腦各自能嚐到不同的口感。還有外酥內嫩的鴨排也是必點品項,其他像是鴨舌、鴨皮、鴨腳、鴨胗、鴨腸等鴨系列的都非常推薦。

 

 

 

【合記東山鴨頭】

地址:台南市東山區中興路24號

電話: 06 680 2032

 

 

source:Bella儂儂、合記東山鴨頭

 

 

 

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