台南小吃文化豐富,多家名店更深受《米其林》必比登推薦,不只老店深受吃貨愛戴,新生代同樣表現精彩!近幾年新開的「毛蔬」主打健康蔬食,但卻同時征服一票肉食主義者,就連最近很紅的「四川酸菜魚」也能變成素的?
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比肉食還美味
2022年創立的「毛蔬」主打亞洲料理的蔬食餐廳,主廚團隊透過多年考察亞洲多元的美味佳餚,集結台、中、日、韓、泰式的特色風味,變出一道道口味、口感不輸大魚大肉的美味佳餚。在食材上,秉持選用台灣在地蔬果與細心調味手法,以出乎你意料之外的全新作法呈現,持續傳遞食材的價值,帶來環境永續、健康飲食的理念。
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蔬食美術館
有別於鬧區的國華街或是赤崁樓商圈,毛蔬位在府東街一帶,用餐時間總會滿座想吃的你還得提前預約才吃得到!空間設計由硬是設計創辦人吳透親手打造,結合多類型台灣在地元素:大面黑色拱窗、紅磚層砌、抿石子、磨石子、白色方柱、細竹天等元素打造,店外透過垂直線條的格柵排列梳理空間的光影,照入餐廳內。
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不只吃素更要你吃得健康
食材選用上嚴選四大原則:1.選用原型食物,不含人工或化學添加物。2.不油炸烹飪,減低對健康的危害。3.無麩質料理,避免敏感症狀。4.選購無農藥污染的蔬果食材,食用更安心。不只是讓你吃素,同時也讓你吃得健康!經典的「塔香脆腸」以杏鮑菇仿製脆腸口感,成串後入鍋煎上色,再以獨家秘製醬料爆炒出香氣。「花椒燒烘蛋」自製凍豆腐呈現似肉末的口感,搭配花椒的麻與香,使用機靈芝蛋烹煮蛋香濃郁,香辣味十足。
白飯殺手
新菜也很值得一吃!最近很紅的「四川酸菜魚」湯頭先由乾辣椒、秘罈醃製台灣酸菜爆香,熬煮湯頭綜合酸、甜、辣完美比例,魚肉的部分以山藥加入豆腐打成泥,慢煎成金黃色,並添加香煎馬鈴薯片增加層次。炎炎夏日想吃點冷菜?那可不能錯過「剁椒皮蛋」採用天然辣椒、朝天椒打碎後進泡高粱發酵,香氣層次豐富麻而不辣。
【毛蔬】
地址: 台南市東區府東街43號1樓
電話: 06 209 4699
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