蛋價下跌「報復性」吃蛋? 營養師提醒吃蛋注意這些事

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By NOW健康
發布時間:2024-06-14 19:30:00

【NOW健康 陳曉彤/台北報導】國內雞蛋價格一路下滑,台北市蛋商公會6月11日宣布,雞蛋產地價即日起從每斤30.5元降至27.5元,跌破30元成本價,部分零售市場每顆雞蛋約3至4元,比去年大缺蛋時的售價便宜許多。不過,台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,每顆雞蛋約50公克,可提供7公克優質蛋白質,但膽固醇含量約200毫克,建議每天吃1顆就好。

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國人愛吃雞蛋補充蛋白質 平均每人每年可吃300顆


國人愛吃雞蛋,據統計,平均每人每年吃下300顆雞蛋,蘇秀悅表示,雞蛋是最優質的蛋白質食物來源,因為它含有完整的胺基酸,且容易烹煮、質地柔軟,可讓吞嚥能力較差的幼童、老人族群輕鬆咀嚼。


此外,雞蛋還含有卵磷脂,部分研究顯示,卵磷脂能夠預防老年痴呆,有助於小孩智力發展,以及心血管健康。


慢性疾病患者要特別注意料理方式 雞蛋切忌生吃


蘇秀悅指出,雞蛋好處多多,但膽固醇含量約200毫克,因此,應該適量食用,每天1顆,如果吃到2顆,或是更多,長期下來,勢必提高心血管疾病風險。


在烹調料理時,愈簡單愈好,例如,水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋,或是番茄炒蛋,營養又好吃。不過,慢性疾病患者要注意料理方式,例如,高血壓患者就應該少吃滷蛋,吃荷包蛋時,也不要淋上醬油膏,以免過鹹。


值得注意的是,不要生吃雞蛋,務必煮熟後再吃。有人習慣吃火鍋時,調製生蛋醬料,或在熱粥或豆漿裡加顆生雞蛋,選擇半生不熟的荷包蛋,這些都容易提高沙門桿菌的感染風險,引發急性腸胃道疾病。此外,購買雞蛋時,以盒裝的水洗蛋為主,傳統零售秤斤的雞蛋相對風險較高。


# 首圖來源/Freepik


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國衛院發現腸病毒71型重症與高血糖有關 籲家長留意感染幼童血糖值

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鏡週刊
發布時間:2024-06-15 16:30:00

衛福部表示,台灣近20年來常發生腸病毒流行,這也是家中有幼童家長所關注的議題。台灣於1998年首度爆發腸病毒71型疫情,據衛生福利部當年度統計有405例疑似感染腸病毒後併發重症的個案,並導致其中78例幼童死亡。根據監測數據顯示,此後每3-5年會便出現一次全國性的腸病毒71型大流行。

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腸病毒具有高度傳播力,可藉由飛沫傳播,使得此病毒在學童間迅速傳播。根據疾管署的監測資料,目前國內正處於腸病毒流行期,5月和6月間每週門急診就診人數均超過流行閾值11,000人次,雖然多數病例為輕微或無併發症,但要注意的是,仍有少數病例發生重症或死亡,而其中原因尚不清楚。

國家衛生研究院分子與基因醫學研究所莊志立研究員、高齡醫學暨健康福祉研究中心賴瑞華助研究員,與感染症與疫苗研究所周彥宏研究員合作,利用具有人類腸病毒71型受體的基因轉殖小鼠hSCARB2感染此病毒,探討發生重症的原因。研究發現宿主若產生高血糖的現象,則會在病毒感染後產生腦幹發炎的現象。

如果透過使用胰島素去調節血糖水平,發現不僅可以改善感染動物的存活率,還能減少病毒所引起的腦損傷。團隊研究其作用機制,發現miR-206扮演重要角色,針對miR-206的治療也顯示出潛在的療效,有望成為未來治療此病毒感染的新策略。本研究成果已於2024年發表在疾病診斷與治療知名學術期刊《Theranostics》。

腸病毒71型是一種可感染神經細胞的病毒(嗜神經病毒),當病毒侵犯中樞神經系統便會併發重症,重症者一般會有腦幹腦炎,藉由神經性肺水腫引起心肺衰竭,病程發展快速,可能在數天內致死。高血糖在嚴重感染期的病人是一很常見的現象,但其具體的作用機制仍不清楚。

國衛院研究發現宿主若產生高血糖的現象,則會在病毒感染後產生腦幹發炎的現象。(衛福部提供)
國衛院研究發現宿主若產生高血糖的現象,則會在病毒感染後產生腦幹發炎的現象。(衛福部提供)

研究團隊發現具有病毒受體的基因轉殖小鼠,在感染此病毒後血糖水平顯著升高,胰島素水平則下降,此與人類感染後的情況類似。為瞭解高血糖對宿主的意義,研究團隊對這些小鼠注射胰島素調降血糖水平,發現不僅顯著提高了小鼠的存活率,還減少了腦幹中的病毒量,顯示病毒誘導宿主產生高血糖現象,可能是病毒藉以控制宿主複製病毒的重要機制。

進一步研究其神經毒性機制,發現病毒感染引起的高血糖,會誘發的腦幹中微小核醣核酸miR-206的表現,而其他毒性較低的腸病毒(例如CoxA16)對miR-206的表現則沒有顯著影響,因此miR-206的水平與病毒的神經毒性程度密切相關。若透過抑制miR-206的活性,則可以減少病毒量和感染引起的神經損傷,顯示miR-206在此病毒的神經毒性中扮演了關鍵角色。

這項研究強調了控制血糖水平,對於減少此病毒感染所引起的嚴重併發症的重要性。為預防幼兒感染後產生腦併症的發生,建議當幼兒感染時若食欲不佳,家長應控制不要給與幼兒過多的含糖飲料、布丁或果凍等,並留意幼童之血糖值,避免因血糖的上升,增加重症的風險。


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