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月賣7萬5千顆！日本名店「京都御握丸 ONIMARU」登台　日本直送食材打造超20種口味飯丸（內有完整菜單）

吃好食
By 鏡週刊
發布時間：2024-06-24 12:00:00
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日本京都四条排隊名店「京都御握丸 ONIMARU」，曾在當地創下月銷售75,000顆飯丸的驚人紀錄，海外首店近日於台北正式開幕！飯丸工匠職人每日以日本直送的嚴選米飯、海苔各種食材，新鮮現做超過20多種口味的飯丸，也讓四平陽光商圈的上班族多了早午餐的新選擇。

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「京都御握丸 ONIMARU」台北長春店延續京都總店的裝潢與服務精神，完整還原京都門市的超日系裝潢，顧客以竹籃而非塑膠托盤在琳瑯滿目的飯丸櫃前挑選飯丸，更有和風感；除了外帶，店內也有內用座位區並提供免費的茶水，讓客人們可以輕鬆舒適地享用職人技藝美食。

「京都御握丸 ONIMARU」首間海外門市的店面設計，還原了京都總店的樣貌。
「京都御握丸 ONIMARU」首間海外門市的店面設計，還原了京都總店的樣貌。

 

台北店也復刻京都店的開放式廚房設計，乾淨俐落的製作過程客人都能一覽無遺。
台北店也復刻京都店的開放式廚房設計，乾淨俐落的製作過程客人都能一覽無遺。

 

日本京都資深店長加藤雄也先生也派駐來台為員工進行全面的教育訓練，確保消費者能嘗到和日本同樣高水準的美味。
日本京都資深店長加藤雄也先生也派駐來台為員工進行全面的教育訓練，確保消費者能嘗到和日本同樣高水準的美味。

 

京都御握丸 ONIMARU提供竹編托盤讓客人選購飯丸盛裝，質感提升不少。
京都御握丸 ONIMARU提供竹編托盤讓客人選購飯丸盛裝，質感提升不少。

「京都御握丸ONIMARU」認為飯丸的三大靈魂為米飯、鹽與海苔，其中核心靈魂米飯使用來自日本的高品質越光米「越寶玉」，搭配天然且具有營養價值的沖繩海鹽，以及日本百年品牌「小淺雅瑪珂」出品的海苔，打造出三大種類飯丸，分別是京都飯丸「烤御握丸」、「經典三角飯丸」和無海苔的「什錦飯丸」。

京都御握丸ONIMARU主張飯丸的三大靈魂為米飯、鹽及海苔，其食材也都特地空運來台。
京都御握丸ONIMARU主張飯丸的三大靈魂為米飯、鹽及海苔，其食材也都特地空運來台。

 

「經典三角飯丸」最能展現飯丸職人的工匠手藝，每一顆親手握製出的紮實與口感都是職人心意。
「經典三角飯丸」最能展現飯丸職人的工匠手藝，每一顆親手握製出的紮實與口感都是職人心意。

其中，「烤御握丸」以披薩為設計概念，有別於傳統三角飯丸和沖繩飯糰，這一款飯丸的米飯會經過炙烤，使米粒表面產生帶甜的焦香，主要餡料則是一目了然地鋪在飯丸最上層，消費者一眼就能認出自己點的真材實料。

 

「海老炸蝦天婦羅」烤御握丸是經典的和風日系口味。（95元／個）
「海老炸蝦天婦羅」烤御握丸是經典的和風日系口味。（95元／個）

 

奢華感十足的「炙燒鰻魚佐生七味山椒」烤御握丸每日限量供應，手速要快以免向隅。（155元／個）
奢華感十足的「炙燒鰻魚佐生七味山椒」烤御握丸每日限量供應，手速要快以免向隅。（155元／個）

 

「炙燒明太子佐卡門貝爾乳酪」完美融合鱈魚子的鹹香和起司的濃郁感。（95元／個）
「炙燒明太子佐卡門貝爾乳酪」完美融合鱈魚子的鹹香和起司的濃郁感。（95元／個）

除了飯丸之外，「京都御握丸 ONIMARU」也提供道地的日式經典小菜與甜點，其中我最推「京都豬肉蔬菜味噌湯」，以三種味噌調出黃金比例的獨門湯頭，不僅濃郁中帶著順口甜香，一撈更發現料豐富度破表，包含蘿蔔、地瓜、牛蒡、蒟蒻、油豆腐和豬肉等多種食材，分量讓人超滿足。「秘製唐揚雞」則是在雞肉油炸後沾上以京都御握丸獨家配方調製的秘傳醬汁，使其外皮香酥中還帶著甜味，真的超涮嘴。

「京都豬肉蔬菜味噌湯」真的誠意滿滿，不僅湯頭以三種味噌調和，湯料更是豐富滿溢。（65元／份）
「京都豬肉蔬菜味噌湯」真的誠意滿滿，不僅湯頭以三種味噌調和，湯料更是豐富滿溢。（65元／份）

 

「秘製唐揚雞」的外皮塗上醬汁，吃起來酥脆香甜十分可口。（65元／份、2塊）
「秘製唐揚雞」的外皮塗上醬汁，吃起來酥脆香甜十分可口。（65元／份、2塊）

不僅餐點與日本同步，台北長春店也和日本同樣祭出「飯丸馬拉松」常態集點活動，吃飯丸記得取下貼在御握丸上的貼紙，貼在集點卡上，集滿10點即贈送「京都豬肉蔬菜味噌湯」，20點則可兌換當日店面供應的任一口味「御握丸」，不用飛日本，就能感受原汁原味的京都飯丸魅力。

「京都御握丸 ONIMARU」的完整菜單。（京都御握丸 ONIMARU提供）
「京都御握丸 ONIMARU」的完整菜單。（京都御握丸 ONIMARU提供）

 

京都御握丸 ONIMARU

 

 


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【試吃筆記】羅望子醬加持！「仁慈小吃店」緬甸涼拌麵超開胃　還放馬鈴薯增加飽足感

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鏡週刊
發布時間：2024-06-24 12:30:00
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炎熱夏天，涼麵是食欲救星，除了台式麻醬、韓式冷麵，我意外發現同樣開胃的緬甸涼拌麵。與一般涼麵靠醋刺激味蕾不同，裡頭加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦米粉提鮮，味道豐富且飽足。

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我是在新北市捷運景安站附近，專賣緬甸料理的「仁慈小吃店」，吃到這款「涼拌麵」。老闆娘李盈盈來自緬甸北部，13年前嫁到台灣，她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，一年前決定自己創業。

來自緬甸北部的老闆娘李盈盈，擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。
來自緬甸北部的老闆娘李盈盈，擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。

 

從捷運景安站步行3分鐘，就能抵達「仁慈小吃店」。
從捷運景安站步行3分鐘，就能抵達「仁慈小吃店」。

 

來店裡，時常能聽到緬甸華僑客人，和老闆娘用家鄉話聊天。
來店裡，時常能聽到緬甸華僑客人，和老闆娘用家鄉話聊天。

其實李盈盈在緬甸時就很會做菜，原因是在家中排行老大的她，13歲就要幫忙照料4個弟弟、妹妹們的三餐。涼拌麵是在家裡最容易製作的菜色，因為爸媽會準備各種瓶瓶罐罐的醬料，能隨著自己的口味喜好，拌麵或拌飯都很方便。

緬甸家庭裡，會準備各種瓶瓶罐罐的醬料，用來拌麵、拌飯當正餐。
緬甸家庭裡，會準備各種瓶瓶罐罐的醬料，用來拌麵、拌飯當正餐。

 

用羅望子果肉熬煮、過篩而成的醬汁，是涼拌麵的靈魂。
用羅望子果肉熬煮、過篩而成的醬汁，是涼拌麵的靈魂。

 

涼拌麵會把醬、料、麵抓拌得很均勻，上桌就可以直接開動。
涼拌麵會把醬、料、麵抓拌得很均勻，上桌就可以直接開動。

李盈盈說，她的涼拌麵之所以特別，在於自己用羅望子果肉熬煮的醬汁，過程很麻煩，卻是好吃關鍵。配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽、香菜，另外會加點魚露和蝦米粉提鮮，與細油麵抓拌均勻後，再擺上炸過的紅洋蔥絲。吃起來噴香開胃、口感有軟有酥，充滿彈性的麵條，吸附調料的豐富味道。

「涼拌麵」配料、口感豐富，麵條充分吸附醬汁風味，可以更換成米苔目或米線。（80元／份）
「涼拌麵」配料、口感豐富，麵條充分吸附醬汁風味，可以更換成米苔目或米線。（80元／份）

口味較重的「咖哩雞金山麵」，也適合在大熱天吃。上桌後，建議擠些檸檬汁，加點桌上的辣渣，味道酸爽微辣，寬油麵、雞肉塊吸滿咖哩香氣。身為喝湯控，我喜歡配一碗菜單上沒寫出來的「椰子雞湯」，喝起來像馬來西亞的叻沙，有椰漿的香氣和咖哩味。再配一罐冰箱裡的椰子汁，是豪華消暑套餐。

「咖哩雞金山麵」醬香濃重，加點檸檬汁和辣渣更夠味。（80元／份）
「咖哩雞金山麵」醬香濃重，加點檸檬汁和辣渣更夠味。（80元／份）

 

「椰子雞湯」椰香濃郁有咖哩味，吃得到少許雞肉丁。（35元／小碗）
「椰子雞湯」椰香濃郁有咖哩味，吃得到少許雞肉丁。（35元／小碗）

 

「魚湯麵」（圖中，80元／份）看不到魚肉，但魚鮮味十足，米線軟嫩吸湯；可以搭配硬脆的「炸黃豆餅」（圖左後，20元／份）、有椰子香的「鴨血」（圖右後，20元／份）增添口感變化。
「魚湯麵」（圖中，80元／份）看不到魚肉，但魚鮮味十足，米線軟嫩吸湯；可以搭配硬脆的「炸黃豆餅」（圖左後，20元／份）、有椰子香的「鴨血」（圖右後，20元／份）增添口感變化。

由於緬甸和泰國的國土有接壤，緬甸人押身分證、過個橋，就能短暫到邊境採買或觀光，生活飲食是相互影響的，所以李盈盈也會做涼拌青木瓜、打拋豬肉飯等泰式小吃，口味與泰式餐廳相差不遠，價錢卻實惠許多。而且只要搭捷運到景安站，步行3分鐘，就能品嘗道地的泰緬小吃，比去中和緬甸街更方便。

「涼拌青木瓜」爽脆酸辣，口味較重。（100元／份）
「涼拌青木瓜」爽脆酸辣，口味較重。（100元／份）

 

仁慈小吃店

  • 地址：新北市中和區南山路215號
  • 電話：0988-880-611
  • 營業時間：10：00～14：00、17：00～21：00，週二公休。

 

 


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