![【試吃筆記】「尚家香」特製雲南涼麵有肉有菜 豐富滋味堪稱涼麵界勞斯萊斯 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/4/image/2024/07/a5854e44-a277-4125-8f56-335d2d90ff00.jpg)
有別於台式涼麵的簡單,雲南涼麵裡有叉燒肉絲、小黃瓜和紅蘿蔔,還會放香菜跟紅蔥頭酥提味,醬汁酸溜微辣,層次豐富,可說是涼麵界的勞斯萊斯。在台北汀洲路上的「尚家香雲南美味麵食館」,能吃到正宗口味。
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老闆尚月瑩祖籍雲南,在緬甸出生,從小跟媽媽學得一手做雲南菜的好手藝。20歲時來台灣的文化大學念烹飪科,畢業後在台灣的泰緬餐廳工作多年,決定自己創業賣家鄉味。
![老闆尚月瑩煮麵時,手腳俐落又從容不迫,全是10多歲時,在緬甸自家開的宴會餐廳磨出來的底子。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/07/c06a028e-56e1-4872-9344-023441609c3c.jpg)
為了做出獨門口味,尚月瑩鮮少使用市售的加工食材。夏天熱賣的「雲南特製涼麵」,連麵條都自己做。尚月瑩說:「成分一半以上是雞蛋,口感會比較香Q,煮熟起鍋不拌沙拉油,而是自製的紅蔥頭油,不會油膩,還多一股香味。」
![「雲南特製涼麵」配料豐富,醬汁味道有層次,雞蛋麵香Q不油膩。(100元/份)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/07/49a2c824-f8c4-4bcf-8933-b2e445b527df.jpg)
![在麵食或小菜裡加點「醋泡酸辣椒」,香辣酸溜更開胃。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/07/e84404ba-9062-4cc3-a4cc-61d94c515a7a.jpg)
特調醬汁是開胃關鍵。乾辣椒要先爆炒過,再加進爆香過的油、芝麻和花椒,並混合麻油、醬油和白醋。酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻,拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲,大口吃相當過癮。
![「印度甩餅」外層煎得酥脆,咀嚼時,奶油、芝麻和煉乳的香氣不斷交織。(60元/份)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/07/329c14ef-1874-40d1-af2d-025bc7da4c5a.jpg)
令我驚豔的還有「印度甩餅」。尚月瑩用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰,再加少許香菜末提味,煎酥後淋上煉乳。撕咬時,能感覺到餅雖薄,但還是有一些層次感,配上煉乳跟芝麻的甜香,好想再追加一份啊!
![「尚家香雲南美味麵食館」從台北汀洲路起家,曾搬到台灣大學附近,如今又回到汀洲路上。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/07/999e1213-1a28-4b12-887a-4c24832ef32a.jpg)
![店面變得較小,座位不多,中午餐期需要耐心等候。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/07/93fc386e-7164-42ee-aab6-e4da8a753454.jpg)
開店將近20年,尚月瑩曾因租約到期、防火巷不能營業,而搬了兩次家,現址店面不大,座位數少,大熱天不耐等候的客人轉身就走,生意不如以往,讓她有歇業的念頭,好在忠實老主顧緊緊跟隨,成了她繼續煮麵的動力。
尚家香雲南美味麵食館
- 地址:台北市中正區汀州路三段137號
- 電話:02-2368-6231
- 營業時間:11:00~14:30、16:30~20:30
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