我之前買了許多伊比利豬排,都是先切片再料理,還沒嘗試過烘烤整支肋排。上個月在宜蘭羅東的「饗宴鐵板燒」,吃到程智勇師傅不加調味料的燒烤伊比利豬,味美多汁,很想複製。但一轉念又想到以前年輕的時候在美國紐奧良吃的烤豬肋排,那焦香甜膩的風味,不能想,一想就要吃,所以,今天做美式烤豬肋排。
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伊比利豬排的價格較高,應該吃肉的甜味,做美式烤豬肋排這麼重口味的烤法,有點不合。但我家現有伊比利豬排,若為了做這道菜,額外再買肉排,反而是浪費,就這樣吧。
美式烤豬肋排,要先醃後烤。醃料是黒糖末和椒鹽,在用錫箔紙包起來之前,可以抹一些芥末醬,我今天用的椒鹽是饗宴出品的芥末胡椒鹽,所以沒抹芥末醬,喜歡口味重的可以抹一些。