自從米其林指南入駐台南，每年最受矚目的話題，除了是否有星星落在台南，其次就是這份必比登名單了，畢竟台南自詡為「小吃之都」，全台灣甚至海外的食客都要來朝聖，這份名單或許與當地人的口味有出入，但不妨當作吸引國際遊客的參考。2024年台南共有31家入選米其林必比登推介，其中有3家新面孔，料理類型包含創意麵食、台菜與生炒鴨肉焿。
台南今年有3家新面孔入選米其林必比登推介，類型遍及麵食、台菜與生炒鴨肉焿。（Michelin提供） 自1997年開始，米其林推出一個特殊名詞「必比登推介」，推薦世界各地「物有所值」的平價美食，必比登推介的價格限額，依各地生活成本有所不同，但米其林評審員無論在哪個地方，都以同樣標準，在價格範圍內尋找同樣高品質的美食。
2024年台南共有31家入選米其林必比登推介，大家熟悉的阿美飯店、東香台菜，以及鹹粥、米糕、牛肉湯、小卷米粉、土魠魚羹、蝦仁肉圓、擔仔麵、虱目魚粥等諸多經典小吃類型依然屹立榜上，榜單上或許不全是耳熟能詳的名店，但能夠入選，代表著具備一定的特色與實力。
今年台南有3家新入選必比登推介。第一家「麥謎食驗室Bue mi .Lab」廚房團隊均具備西餐背景，本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食，以其深度和層次令人印象深刻。「麥謎」的台語諧音就是「賣麵」，麵食菜單依季節更迭，選用來自世界各地的食材，包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜，透過這些大膽的搭配，讓每道餐點都富有層次和風味，在這裡可以發現一個完全顛覆想像的麵食世界。
麥謎食驗室選用來自世界各地的佐料，包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜、法式燉菜來製作麵食。（麥謎食驗室提供）
麥謎食驗室透過大膽的食材搭配，讓每道餐點都富有層次和風味。（麥謎食驗室提供）
「麥謎食驗室」名字取自台語「販售麵食」的諧音，用餐環境也新穎前衛。（麥謎食驗室提供）
麥謎食驗室Bue mi .Lab 地址：南市中西區青年路90號1樓 營業時間：12 :00～14 :00、17 :50～20 :00，週二公休。
隱藏在台南市大天后宮旁小巷弄的「添厚家常手路」，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。他家出品的家常台菜精緻細膩，金銀蛋時蔬風味充滿層次、經典湯品魷魚螺肉蒜料好實在。
添厚家常台菜精緻細膩，金銀蛋時蔬雖然賣相樸實，風味卻充滿層次。（Michelin提供）
到添厚吃飯，不妨點上一壺店家自製的菊花茶佐乾煎白帶魚。（Michelin提供）
添厚隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。（Michelin提供）
添厚家常手路 地址：台南市中西區新美街125巷3號 電話： 06-222-9109 營業時間：11 :00～14 :00、17 :00～20 :30，週三公休。
「葉桑生炒鴨肉焿」的老闆曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，2021年落戶台南開店。他家的鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足；鮮嫩香甜的鴨肉飯同樣不容錯過。
葉桑生炒鴨肉焿的特色是以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，建議添加五印醋與少許辣椒粉享用，使味道層次更豐富。（Michelin提供）
飄散脂香的鴨肉飯，同樣不容錯過。（Michelin提供）
「葉桑生炒鴨肉焿」老闆曾在嘉義經營鴨肉羹生意，2021年落戶台南，選址南紡購物中心附近開店，裝潢簡樸，環境乾淨且寬敞。（Michelin提供）
葉桑生炒鴨肉焿 地址：台南市東區林森路二段216號 電話：06-209-5895 營業時間：10 :30～19 :30，週三、四公休。
《臺灣米其林指南》
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