2024 米其林7位新任主廚幕後經驗談!「NOBUO」主廚李信男:對客人的承諾才是最重要的事情!

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By Bella儂儂
發布時間:2024-09-04 12:30:00

2024《台灣米其林指南》除了頒發星級餐廳,獲獎餐廳的主廚也在之後的記者會上分享許多關於檯面下的辛酸血淚,和在築夢時所經歷的各種挫折與經驗,今日儂編整理7位新任主廚的幕後經驗談,希望在聆聽完他們的故事後,給予不僅是從事餐飲這方面的人更是每個尋夢者勇氣、方向。

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新任廚師經驗談分享1.「元紀 」曾雅慧

source:米其林

任職於元紀‧ 台灣菜的曾雅慧成為首位台灣史上首位米其林女性侍酒師!對此她表示投入侍酒行業已經9年了特別感謝之前在侯布雄餐廳教導我葡萄酒知識的 Benoît MONIER和元紀的同仁們的一同努力,更希望以後有更多女性一起擔任恃酒師的行列:努力發揮女性喜歡分享,而且平易近人、溫柔的力量,跟消費者分享葡萄酒美好。

延伸閱讀:2024米其林「必比登」最新名單公佈!126家餐廳入選、全新16家餐廳名單一次看

 

新任廚師經驗談分享2.「斑泊」許縕珊

source:米其林

許縕珊擁有將近十年服務經驗的許縕珊,透過無微不至親和且充滿熱情的方式與顧客交流,她分享剛開始只是想要有個打工,但在有客人誠讚我的服務表現時,讓她對於餐飲業有更大的熱忱,也感謝團隊內外場支持與所有客人不吝嗇的誇獎與指教,沒有你們我不會站在這裡!

延伸閱讀:台北「參酒式沏」中餐廳開幕不到一年進米其林,經典台菜新詮釋,想吃建議一個月前預約

 

新任廚師經驗談分享3.「卉寓」陳莛諭

source:米其林、huist_restaurant@ig

在台中「卉寓」擔任主廚的陳莛諭表示感謝 RAW 主廚江振誠、黃以倫,讓自己可以用不同角度觀察台灣的食材,用不同角度觀察台灣小吃,才發現原來台灣的小吃也可以用不同方式去呈現,希望可以創新傳統料理,讓顧客有既熟悉又有趣的感覺。

 

新任廚師經驗談分享4.「MINIMAL​」萬士傑

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熱愛冰淇淋的主廚萬士傑表示一開始他以最喜歡的單一冰淇淋方式經營,但因沒有前人可以做參考讓他逐漸擔心客人會不會吃太多冰淇淋覺得身體不適,所以加了一些糕點或慕斯類的品項,最後發現自己最喜歡的東西應該要繼續做下去因此將冰淇淋的口感、層次的變化,讓0度以下的冰淇淋呈現出多種樣貌。

 

新任廚師經驗談分享5.「NOBUO」Nobu Lee

source:bixsociete@ig

出生於台灣並在日本成長的主廚Nobu Lee(李信男)致力於突破框架,藉由當代手法的料理呈現大自然四季更迭之美,「少即是多,但不是一味的減少,而是只用真正有意義的食材組合」侍他主持餐廳的重要信念,在現場他也談及每一天每一餐每一桌和每一道菜都是團隊拼盡全力做的,拿到一星之後對我來說最重要的就是員工培育,我們不會因為拿到獎項而特別做什麼改變,對客人的承諾才是最重要的事情。

 

新任廚師經驗談分享6.「SENS法式餐廳」吳定祐

source:xhero2356@ig

「SENS」在 2023 年 6 月入選米其林推薦,年輕主廚吳定祐坦言「餐飲業侍真的很辛苦,大家投入心血都是為了打造今天比昨天更好的體驗,一直以來持續要求自己也會促使團隊成長。」他也表示很多時候會懷疑我們步調變慢了,煩惱還有哪裡可以改進的,事實證明有時候壓力並非來自於杞人憂天,而是想部段精進,把一件事做到最好,而最後他與團隊的匠人精神如今讓他們獲得米其林一星的殊榮。

 

新任廚師經驗談分享7.「Wok by O'BOND」曾治淮

source:米其林

從最基層學徒慢慢做到領班的曾治淮透過對於中餐的二次創作重塑台灣和亞洲料理的風味,對於得到獎項有什麼想法,他回應「想私心感謝爸媽與阿公、阿嬤,因為他們都是我的靈感來源。」,如今獲得肯定希望透過一道道實驗性質的菜單在台北讓大家看到不一樣的台灣。

 

編輯整理:汪厚楷

 

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7-ELEVEN攜手「吉可頌丹麥專門店」合作開發3款新品 創意美味「米甜點」24小時就近買

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發布時間:2024-09-04 14:30:00
7-ELEVEN攜手「吉可頌丹麥專門店」合作開發三款新品。

為提供消費者更多精品級質感新選擇,7-ELEVEN不斷創新體驗將高品質的歐式麵包與CITY PRIMA精品咖啡帶入消費者日常。9月4日起更攜手台北人氣名店「MyCROissant by Guillaume吉可頌丹麥專門店」合作開發三款全新商品,搭配新規格小杯8oz精品咖啡,不僅能輕鬆享受由專業烘焙職人監製的歐式麵包,還能享受衣索比亞花香耶加雪菲帶來的柑橘莓果甜香和白花清新香氣,不論當作早餐還是下午茶都能帶來如置身歐洲般的美食享受。

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7-ELEVEN繼6月烘焙全新獨家品牌「Bellopane貝洛邦」隆重推出四款精緻美味的歐式麵包後,9月4日起7-ELEVEN攜手台北人氣名店「MyCROissant by Guillaume吉可頌丹麥專門店」合作開發三款全新商品,「榛果巧克力圓可頌」、「奶香布里歐」與「義式番茄乳酪巧巴達」均由法籍主廚監製,涵蓋甜鹹口味,勢必成為麵包愛好者們的新寵。

7-ELEVEN攜手台北人氣名店MyCROissant by Guillaume吉可頌丹麥專門店合作開發全新商品。

其中,「榛果巧克力圓可頌」話題十足,主廚將最自豪的可頌麵包,貼心考量超商客群即食需求,特別製作成圓可頌造型,酥鬆麵包結合了滑順香甜的榛果巧克力內餡,相較於傳統造型可頌口感更厚實、層次豐富,高顏值讓人忍不住想拍照分享。搭配CITY PRIMA小杯8oz精品拿鐵,讓吉可頌系列增添一份完美的細膩口感,讓每一口都更加令人愉悅。

新品搭配新規格CITY PRIMA小杯8oz精品咖啡,讓每個人都能享受高品質體驗。

另外,享受質感美食當然不可錯過美味甜點!7-ELEVEN長期支持在地優質農產,為在地米使用量最高的超商業者,今年首次擴大產品結構加入甜品開發,攜手農糧署共同倡議「食米教育」理念,特別選用創意米食競賽中青年得獎作品,以此為創意原型概念開發適合超商客群的「米系列甜點」,推廣在地嚴選好米、吃優質理念。

7-ELEVEN開發適合超商客群的「米系列甜點」。

「紫醉金迷塔」為2022年創意米食競賽中亞軍作品,結合在地大甲芋頭與米穀粉搭配紫糯米內餡、綿密乳酪,三種內餡還能品嚐到帶顆粒的芋泥口感層次豐富;「紅舞金韻」則為2023年創意米食大賽亞軍作品,同樣使用在地米穀粉製成鬆軟戚風蛋糕,結合紅茶、金棗果醬等在地農產品,內餡加入Q彈麻糬,讓好米不僅能烹調成美味鮮食,也能變身成美味甜點。

「紫醉金迷塔」結合在地大甲芋頭與米穀粉搭配紫糯米內餡、綿密乳酪,三種內餡還能品嚐到帶顆粒的芋泥口感層次豐富。
「紅舞金韻」使用在地米穀粉製成鬆軟戚風蛋糕,結合紅茶、金棗果醬等在地農產品,內餡加入Q彈麻糬。

 

~7-ELEVEN新品推薦~
吉可頌-奶香布里歐    39元   
使用法國進口發酵奶油,散發獨特的奶油香氣,單純美味,一口接一口。
吉可頌-榛果巧克力圓可頌    55元    
內餡使用榛果巧克力,香甜滑順,堡體使用紐西蘭進口奶油,散發獨特的奶油香氣。

「榛果巧克力圓可頌」、「奶香布里歐」均由法籍主廚監製。

 

~ 7-ELEVEN甜點新品推薦~
紫醉金迷塔    49元 
2022年非米不可全國創意米食大賽-亞軍。在地米穀粉與特色食材結合,使用在地芋頭搭配乳酪、紫米內餡,三種內餡口感層次豐富。
紅舞金韻    49元     
2023年非米不可全國創意米食大賽-亞軍。在地米穀粉與特色食材的結合,使用在地米穀粉製成鬆軟戚風蛋糕,搭配伯爵紅茶葉增添風味,內餡包裹金棗果醬與Q彈麻糬。
金桃家黑糖卡士達大福    39元     
與台南知名大福名店-金桃家聯名。主打雙餡-香草卡士達+黑糖鮮奶油,內餡選用沖繩黑糖,特殊焦香,甜味醇厚,外皮軟Q,帶有淡淡糯米香。

7-ELEVEN推出美味甜點,搭配CITY PRIMA小杯8oz精品拿鐵,更添幸福感。

 

~ 7-ELEVEN「CITY PRIMA」新品推薦~
CITY PRIMA 小杯精品美式(8oz)    60元    
選用衣索比亞花香耶加雪菲,入口細緻的柑橘莓果甜香和荔枝蜜清新香氣,感受精品咖啡的特殊層次感
CITY PRIMA小杯精品拿鐵(8oz)    70元    
選用衣索比亞花香耶加雪菲搭配溫熱牛奶,入口微微香草香氣和胡桃奶油的尾韻,層次感較一般拿鐵更加豐富

CITY PRIMA精品咖啡推出8oz小杯規格,以更親民的價格實踐讓精品咖啡生活化目標。


 

7-ELEVEN 統一超商 甜點 7-11 小七 統一企業集團 吉可頌丹麥專門店

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