《2021台北台中米其林指南》終於出爐了！選出了三十多家各具特色的餐廳獲殊榮，能得到星級肯定，不僅是主廚的端出來的菜色美味，外場人員無微不至的服務品質也是幕後功臣，今年米其林特地新增「米其林指南服務大獎」來肯定服務餐廳服務人員，而首次獲獎的人選，正是4連霸摘下米其林三星的頤宮外場經理——歐宛臻。

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立志當服務生，全因「一次端很多盤子很帥」

頤宮外場經理歐宛臻是個7年級生，從學生時代就對餐飲業有著濃厚興趣，從高中到大學念都是念餐飲科系，但讓他立志成為外場服務生，則是在一次校外業界參訪時，看見穿著端莊體面的服務生，訓練有素地用單手就端起很多盤子，對她來說彷彿震撼教育！歐宛臻說：「我覺得很帥，這讓我更堅定要走餐飲業這條路，而且我一定要進入飯店。」

大學畢業後，歐宛臻便進到君品酒店雲軒西餐廳當基層服務員，3年後轉調至頤宮中餐廳，雖然中間一度離開到連鎖餐廳任職，但最後還是回到自己最喜歡的飯店餐廳。2015年時她擔任頤宮中餐廳擔任副理，以成熟穩定的表現獲得了主管信任，承接了許多餐廳重要事項與活動，也讓她於2018年成為頤宮中餐廳最年輕的外場經理，而那一年，頤宮也首次摘下了米其林三星。

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從不怕挨罵，靠這招克服臉盲症

在歐宛臻成為主管後，每天帶領團隊應付各種客人的需求，她時常跟工作夥伴分享：「不要怕被罵，挨罵又不會痛，但要從中學習，學到就是你的。」她時常按中學習客人、老師、主管們的講話方式、溝通技巧與儀態，提升自己的應對進退的能力，這樣的特性，使她從來不會閃避「特別難搞」的客人，甚至主動請纓前往擺平，在一次次的「挨罵」中成功生還，讓她成為身經百戰的從當初那個露出羨慕神情的學生，成為獨當一面、臨危不亂的服務人員。

不過身為服務生，歐宛臻卻有個無法忽視的缺點，那就是「臉盲」。身為一位專業的服務員，記住服務過的客人是她對自己的嚴格要求。她說：「我必須要跟客人有一點火花才能記住他，因此會把常客的照片、電話、飲食習慣、特殊需求等全記在手機裡面，一直反覆翻閱、一直記到背起來為止。」在長年的努力下，當客人走進餐廳時，只要是認識的客人她都能噓寒問暖聊個幾句。

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「妳的服務比三星的菜還要好」

不過說到成為服務員最重要的是什麼？歐宛臻的答案看似簡單，卻是一段漫長的修練：「重要的是發自內心的服務，如果當天心情沒有調適好，其實客人是能感受到你的氣場，只要穿上制服就要展現專業，把自身的各種情緒都擺在家裡。」除了讓客人品嘗美食外，她更希望能透過專業精緻的服務，讓每一位客人開心的離開。當她從客人口中聽到：「妳的服務比三星的菜還要好」時，這就是她成為餐飲服務生十年來，最榮耀的時刻。

除了歐宛臻帶領的外場服務團隊深獲米其林密探及眾多饕客的讚賞，頤宮能獲得這樣的獎項也有許多客觀條件。美食家費奇分析：「君品酒店所屬的雲朗集團在米其林評比進駐台灣前就在飯店的服務品質上下重本去投資，去做更精緻化的提升，像是座位的精簡、人員訓練，服務員與餐桌、餐點與客人之間距離的黃金距離調配、出菜口幹部把關等都是下過功夫的，都是有一套明確的SOP，這次頤宮的經理能得到服務大獎，可說是實至名歸。」

外稿編輯：Yui