台灣人有多愛日本拉麵？回顧一蘭、麵屋武藏、一風堂進軍台灣，造成空前絕後的排隊奇景，便能知曉這股「拉麵魅力」有多難抗拒。本週，再有日本拉麵品牌搶攻台灣大餅，那就是位在大阪的人氣拉麵「抱きしめ鯛 鯛担麵專門店」，有別於傳統豚骨拉麵，以鯛魚熬製湯底推出獨創的“日法口味”讓在地人陶醉，美食經濟特別邀請到日本社長丸尾聖，談品牌背後經營理念。

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「抱きしめ鯛」不賣傳統口味

來自日本大阪的超人氣拉麵店「抱きしめ鯛 鯛担麵專門店」，以獨特的日法融合料理聞名，憑藉其將日本經典與法式烹調技術完美結合的創新拉麵，迅速在日本掀起熱潮，而今首度來台。有別於我們常見的豚骨、醬油、雞高湯拉麵，餐廳的招牌湯底，採用來自愛媛縣宇和島的高級真鯛魚熬製而成的「fume de poisson」，搭配濃郁的担担麵風味，創造出與眾不同的「鯛担麵」。

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「抱きしめ鯛」的拉麵多重宇宙

「日式經典；法式呈現」是一個什麼樣的想法？丸尾聖社長表示：「雖說台灣人不分性別通通很愛拉麵，但其實日本客群比重是以男性為居多，女生更傾向於吃精緻的食物」他進一步提到：「這跟大家熟識的本土文化很類似，日本男性較大男子主義；女性則比較優雅有時還帶點羞澀」，為了創造與本土品牌的差異性，帶來了全新“拉麵宇宙”，在大阪本店的客群比例確實與傳統拉麵相比，女性客群大大增加了數成一度超越男性客群，甚至在追求傳統的大阪掀起不小熱潮。

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「抱きしめ鯛」法式精緻mix日式純樸

拉麵身為日本的美食代表，早已在全球擁有無數擁護者。「抱きしめ鯛」的湯底以愛媛縣出產的真鯛為主角，運用法式湯品技法熬製，風味層次豐富且鮮美無比、濃厚卻不失清爽，與担担麵特有的辛香交織出獨特的味覺體驗。日本四面環海魚種眾多，為什麼特別選擇「鯛魚」為基底？丸尾聖社長提到：「『雕魚』是日本的代表性魚種，特別是日本真鯛，我覺得是最能體現日本食材的淳樸之美的選擇。」

為什麼日系餐飲“獨厚”台灣？

眾多日系品牌大舉進攻台灣，從服飾、飯店再到餐飲，之所以選擇台灣為海外據點，丸尾聖社長覺得不只是因為台日友好：「台灣喜歡日本；日本同樣也很喜歡台灣，這當然是最好的出發點也是優勢。最主要還是食材的共通性整體很相近，這部分是日本餐飲品牌，很願意大膽拓點台灣很大的理由。」

「抱きしめ鯛」能脫穎而出嗎？

在台灣「日本拉麵」密集程度相當驚人，以中山北路一段為例短短200公尺就有一風堂、鳥人、屯京、橫濱家、麵屋武藏等數十間拉麵，不只有日本品牌，甚至有的只主打日本主廚“研發”也能賣翻天，「抱きしめ鯛」在這幾乎飽和的拉麵市場能勝出嗎？丸尾聖社長不只想打台灣客：「日本人對本土品牌的忠誠度很高，即便長期旅居在台灣同樣也很關注家鄉的訊息與趨勢，有了『抱きしめ鯛』的到來相信也能一解大家的思鄉愁吧！」

【抱きしめ鯛 鯛担麵專門店】

地址：台北市大安區延吉街108號

電話：02-2771-5921

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