滑口鮮美!干貝海鮮蒸蛋

吃好食
By iCook愛料理
發布時間:2024-09-24 18:30:00

干貝海鮮蒸蛋_電鍋料理

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雞蛋是家裡的常備食材,滑嫩的蒸蛋是孩子的最愛。加些食材變化,原本樸實的蒸蛋就可華麗變身,用來宴客也是可以。我喜歡用大同電鍋來蒸蛋,只要掌握三細節,過篩、封蓋、留縫,每次都能蒸出零孔洞的嫩蒸蛋。滑口的蒸蛋,鮮美的海鮮,清甜的干貝絲,非常好吃♪

食材

  • 常溫雞蛋, 2顆
  • 碎干貝, 15g
  • 清水, 200ml
  • 鹽巴, 1/2小匙
  • 頂部裝飾
    • 白蝦仁, 2隻
    • 熟帆立貝, 2顆
    • 蟳味棒, 1支

 

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。碎干貝浸泡[清水量]30分鐘軟化,[干貝浸泡水]保留。泡軟的碎干貝,先用電鍋蒸軟,(外鍋)為量米杯2刻度的水量。白蝦去殼去腸泥留尾,蟳味棒切6段。

步驟 2:雞蛋打散成蛋液後,緩緩倒進[干貝浸泡水]並拌勻。

步驟 3:接著,用[篩網]過濾2-3次,去除雞蛋繫帶和過大物質。🔖蒸蛋口感滑嫩秘訣

步驟 4:將蛋液緩緩倒進容器,加些干貝絲(保留部份做為頂部裝飾)。蛋液表面如有小氣泡,則用小湯匙撈除,並蓋上容器上蓋,防止水蒸氣滴落造成蒸蛋孔洞。🔖蒸蛋表面光滑秘訣

步驟 5:取出電鍋,鍋邊如圖放上一根筷子降溫。(外鍋)倒進量米杯8刻度的水量,按下開關進行蒸煮。(耗時約15分鐘)

步驟 6:第一次開關跳起,側掀鍋蓋,取出容器的上蓋(小心燙)。

步驟 7:擺上[頂部裝飾]的食材,不須蓋回容器上蓋,但鍋邊一樣放筷子留縫。(外鍋)再倒進量米杯2刻度的水量,按下開關蒸煮即可。(耗時約5分鐘)

步驟 8:滑口的嫩蒸蛋,鮮美的海鮮,清甜的干貝絲,好吃的不得了啊~

步驟 9:用湯匙挖一小口來瞧瞧,蒸蛋完全零孔洞。只要掌握三細節,過篩、封蓋、留縫,每次都成功♪

 

小撇步
1.須用常溫蛋,如用冷藏蛋,請先置於室溫回溫後再使用。
2.蒸蛋比例,[蛋:水=1顆:100ml]。
3.打散蛋液、混合干貝水,勿用力,減少空氣打入造成蒸蛋孔洞。
4.蛋液裡頭的配料,要用熟料(熟雞肉、熟蝦仁),可避免蒸蛋已熟,內餡沒熟。
5.容器上蓋,可改用小碟子或耐熱錫箔紙封口。
6.用的容器材質(陶瓷、不鏽鋼),蛋液入容器的高度,均會影響蒸煮時間的長短。
7.用筷子戳一戳蒸蛋中央,凝固即熟。

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:滑口鮮美!干貝海鮮蒸蛋

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台北古早味麵店推薦一:行天宮 無名麵店

覺得這一類型的古早味麵店最有趣的地方是,連取名字都不太需要,大概就是味美不怕巷子深的道理,因此大家總稱這些小店為「無名麵店」。第一間無名麵店就在辦公大樓林立的行天宮附近松江路深巷內,中午時間一定爆滿座無虛席。油麵條搭配醬油膏與自製滷肉汁,像極了家裡外婆煮的那口味,口味偏甜不會過於死鹹,滷肉肥瘦比例均勻,繼家常又不失美味。

【行天宮 無名麵店】

地址:台北市中山區松江路204巷42號

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台北古早味麵店推薦二:南機場 無名麵店

另一家同樣連名字都不取的無名麵店則是在南機場內,是在地人口袋名單之一,用餐時間店內清一色長輩級客人,便能知道它的厲害之處!在台北市不可能看到的一碗20元價格,是月底前包乾枯的救星,有粿仔條、油麵、意麵三款,最推薦「乾意麵」淋上滿滿的肉臊與蒜泥,配上幾根萬年班底豆芽菜非常古早味,再來盤黑白切已經太滿足,重點!24小時不打烊誰能不愛呢?

【南機場 無名麵店】

地址:台北市中正區中華路二段311巷28號

電話:02 2305 0700

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台北古早味麵店推薦三:大稻埕 老麵店

位在大稻埕的「老麵店」在取名上也是非常“做自己”,之所以「老」那是因為這是一家一賣就超過70年的麵店,自今二代老闆仍在店內親自坐鎮煮麵,時不時還會熱情的把客人以上桌的乾麵拌勻,店內獨門的「四醬麵」讓台北祖師級老饕難以忘懷!以蔥油酥、芝麻醬、豆瓣醬以及一款祕製醬四組醬汁組合而成,第一口品嚐到豬油香氣,再來是芝麻的回甘香氣,喜歡吃辣的一定要加一匙特製辣油,麻而不辣更增添香氣。

【老麵店】

地址: 台北市大同區迪化街二段215-8號

電話: 02 2598 1388

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台北古早味麵店推薦四:萬華 阿伯蛋包麵

「阿伯蛋包麵」店名有趣的是命名為「阿伯」是因為第一代老闆大家都叫他阿伯,因此老一輩的都說:「去阿伯那吃麵」,60年來傳來傳去就變成店名了。會被稱為「蛋包麵」則是乾麵上會蓋上一顆半熟蛋因此得名,有別於其他傳統麵店,它們家則特色很明顯,調味只有甜鹹的醬油膏僅此而已,以油麵為基底,搭配上豆芽、榨菜、豆乾,簡單就很美味。地點就在台北最大果菜市場「環南市場」旁,因此半夜3點半就開始營業,可說是這一帶工作的人最幸福的療癒美味。

【阿伯蛋包麵】

地址:台北市萬華區雙園街88號

電話: 02 2338 1439

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台北古早味麵店推薦五:萬華 豐原排骨酥麵

萬華饕客最愛的古早味麵店「豐原排骨麵」絕對榜上有名,店家先將炸好的排骨酥放入蒸籠內蒸,讓排骨酥本身的甘甜味帶出,上桌前會再淋上一匙由菜頭燉煮過的高湯,湯頭甘甜不油膩。不只湯麵表現滿分,滷肉飯也是隱藏黑馬,肥肉佔比較大但卻不會膩,醬汁口味偏甜帶點類似梅子的酸甜味,只可惜滷肉給的有點少。

【豐原排骨麵】

地址: 台北市萬華區廣州街180號

電話: 02 2302 4200

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台北古早味麵店推薦六:萬華 昶鴻麵點

《米其林》必比登常勝軍「昶鴻麵點」不只讓萬華老饕一吃就是一甲子,連蕭敬騰也對其瘋狂。店內招牌的「菊花麵」通常第一次聽到都會對此感到疑問,其實就是「嘴邊肉麵」,老闆會挑選帶有豐富軟筋的肉,口感上膠質非常豐富,湯底使用老薑下去熬湯,入口就能感受到醇厚氣息,別加入韭菜搭配燉煮,使湯頭有著滿滿的韭菜清甜味。

【昶鴻麵點】

地址:台北市萬華區華西街15 號

電話: 02 2302 5938

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台北古早味麵店推薦七:萬華 溫州大餛飩

萬華美食多到不行,在地人的美食聚落「中原市場」也藏有超多美味!這家「溫州大餛鈍」開了40多年的,以超大餛飩為主打,每天早上現包鮮甜滋味吃得出新鮮。「特製乾麵」使用寬版白麵條配上油蔥、肉臊等配料非常傳統,推薦一定要再來一顆「肉圓」內餡以瘦肉居多不會過油,還帶有一塊塊的筍子,淋上粉橘色的特製醬油再來一大匙蒜泥,一顆絕對不夠吃。

【溫州大餛飩】

地址:台北市萬華區西園路二段52巷14弄

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台北古早味麵店推薦八:萬華 阿明烏醋麵

「阿明烏醋乾麵」地點在連接三重、萬華的中興橋下非常難抵達,但卻是在地老饕不吃回懷念的口味,位子隱密到完全會會忽視它的存在,但一開就是60年以上。從清晨6點到下午1點,以招牌的「烏醋乾麵」為主打,白麵條搭配烏醋十分簡單,但讓人無法抗拒的其實是它一共有三種的辣椒,分別有重口味的辣椒醬、青辣椒為基底清爽的辣醬醬油,以及很夠味的辣油,無辣不歡的你請一定要嚐嚐。

【萬華烏醋乾麵】

地址: 台北市萬華區成都路187號

電話: 02 2370 2020

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台北古早味麵店推薦九:民生社區 財神台南擔仔麵

什麼美味連永遠的東方不敗林青霞也被征服?位在民生社區的「財神台南擔仔麵」外觀低調又隱密。招牌的「擔仔麵」小小一碗很適合每道菜都想嚐鮮來一盤的食客,油麵條配上滿滿肉臊再放上豆芽、香菜點綴,湯頭帶有淡淡的豬骨香氣,配上肉臊反而更像是排骨酥麵。小菜也是重點美味,與一般小吃店不同,走一個精緻路線,當然價格上也很“精緻”百元起跳,像是一般只搭配醬油膏的鯊魚煙,它們則會加點黃芥末自製蔥醬等,是別家吃不到的口味。

【財神台南擔仔麵】

地址:台北市松山區新中街6巷1號

電話: 02 2761 1887

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台北古早味麵店推薦十:松山 東引小吃

營業到半夜四點的「東引小吃」是台北年輕人宵夜場的最佳伴侶,連美食家舒治國也曾力推過。一碗「招牌麵」就能知道厲害之處,麻醬搭配上牛油的獨特吃法,一上桌濃郁的牛油味就足以吸引人,中和了微苦芝麻醬格外順口。再來一碗使用牛大骨滾上數小時的「牛肉湯加蛋花」,帶點蔬果的香甜味,尾韻的中藥香使湯頭不油膩。

【東引小吃店】

地址: 台北市松山區南京東路五段291巷20弄3號

電話: 0987 234 406

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