🧡脆皮餅乾卡士達泡芙🧡 (實作影片)

圓圓胖胖的脆皮餅乾泡芙，每一顆的肚子裡都裝滿卡士達鮮奶油，一口咬下酥脆外皮後，滿是冰涼滑順的口感，配方甜度很適中，吃起來完全不膩，反而會不知不覺吃了更多...😆😆

食材

• 脆皮餅乾麵糰
  • 無鹽奶油, 35g
  • 細砂糖, 30g
  • 低筋麵粉, 45g
• 卡士達鮮奶油(小撇步
  • 蛋黃, 1個份
  • 細砂糖a, 25g
  • 牛奶, 110g
  • 玉米粉(或低筋麵粉), 8g
  • 香草豆莢(或香草精1小匙), 3cm
  • 動物性鮮奶油, 100g
  • 細砂糖b, 8g
• 泡芙麵糊
  • 無鹽奶油, 25g
  • 牛奶(或水), 60g
  • 鹽和糖, 各1小撮
  • 低筋麵粉(或中筋), 40g
  • 全蛋液, 2個份

料理步驟

步驟 1：更清楚的步驟手法請看影片：https://youtu.be/_mXz_4Klbqc

步驟 2：首先，所有材料中要用到的奶油、雞蛋都放在室溫下完全退冰。第一步先製作餅乾麵糰，將奶油先拌成柔滑狀，然後加入砂糖拌勻，接著再加入低筋麵粉拌至成糰狀。

步驟 3：前一步驟的後段可直接用手來抓捏成糰。

步驟 4：將麵糰放在兩張烘焙紙間桿成3-4mm厚的片狀，然後放入冰箱冷藏或冷凍。

步驟 5：接下來製作卡士達醬，將蛋黃、砂糖a和玉米粉拌勻。

步驟 6：3公分的香草莢剖開後，用湯匙刮出香草籽。使用香草精的話，請在步驟8煮好離火後再加入拌勻。

步驟 7：將香草籽加入拌勻後再加入牛奶，繼續攪拌均勻。

步驟 8：移至爐上以中火加熱，同時要快速不斷地從鍋底攪拌，煮到濃稠且出現明顯的紋路即可離火。

步驟 9：倒入耐熱容器後，用保鮮膜密合地貼住表面，然後泡在冰水中降溫，上面也可以放包起來的冰塊或保冰劑加速均勻降溫。

步驟 10：再來製作泡芙麵糊，烤箱可以在此時開始以200度預熱，先將低筋麵粉過篩一次，接著將奶油、牛奶、糖和鹽都加入鍋中，以中火加熱至沸騰大滾的狀態。

步驟 11：一口氣投入低筋麵粉，關火然後快速地用刮刀拌勻成糰。

步驟 12：再度開中小火，將麵糰切拌開，翻炒約20秒後關火。

步驟 13：3-5分鐘後，待麵糰稍微降溫，開始分次加入蛋液，每一次都要充分壓拌吸收，然後再繼續加入，麵糰也會隨著每一次加入蛋液，慢慢變成濃稠的糊狀。

步驟 14：當麵糰開始慢慢變成糊狀後，蛋液每次加入的量要特別留意，勿一次倒入太多，否則完成的麵糊太稀會造成失敗。

步驟 15：愈接近後段，蛋液要少量加入微調，判斷是否完成的方式為，用刮刀整個挖起麵糊，滑落的速度緩慢，最後會形成一個三角形掛在刮刀上，且麵糊的狀態是光澤而細緻的，如果有用不完的蛋液就不要再繼續加入了。

步驟 16：放入擠花袋或塑膠袋中，在鋪了烤墊的烤盤上擠出約4公分的圓。

步驟 17：在麵糊上噴灑一些水分，可幫助泡芙膨脹得更好，接著用叉子沾水略壓平一下頂端。

步驟 18：用餅乾切模或其它圓形物品，在餅乾麵糰上切出一個個圓形。

步驟 19：輕輕放上泡芙麵糊上。

步驟 20：放入預熱好的烤箱中後，調至190度烤15分鐘，再以180度烤15-20分鐘，如果後段烤色較深，溫度可再調降10-20度，烤好後烤箱可以開一小縫讓水氣散出(用手套夾著)，讓泡芙在烤爐中悶10分鐘，口感會更鬆脆。

步驟 21：放在網架上冷卻。

步驟 22：卡士達鮮奶油材料中的鮮奶油和砂糖b，用中速打至約9分發，提起攪拌棒可拉出尖角的程度。

步驟 23：將冷卻的卡士達醬在調理盆中拌勻，再分兩次加入打發的鮮奶油切拌均勻。

步驟 24：用切拌的方式大略拌勻即可，不用拌到非常均勻(請注意照片是還沒完成的狀態)，然後裝入擠花袋中。

步驟 25：用筷子或小刀在泡芙底部戳出一個小洞，然後擠入卡士達鮮奶油，擠的時候記得要上下左右移動，才能擠好擠滿～🤣

步驟 26：灑上糖粉裝飾一下就大功告成囉！

小撇步
📌請特別注意：此份量可製作6-7顆直徑約7公分的泡芙，如果每一顆都要擠入滿滿的卡士達鮮奶油，那麼內餡就要製作兩倍的分量喔！
📌泡芙若非是馬上吃，就先別填入內餡，泡芙殼可以密封冷凍，要吃的時候以160度預熱好的烤箱，回烤約3-5分鐘，卡士達鮮奶油可以冷藏約3天，不能冷凍。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：冰涼滑順，甜度適中🧡脆皮餅乾卡士達泡芙🧡

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