破布子蒸魚_電鍋料理
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這是一道零廚藝的蒸魚料理，魚片、破布子、蔥薑，加上簡單的調味就能完成。這次用的是家人喜歡的扁鱈，肉質滑嫩沒細刺，搭配甘甜不死鹹的破布子，用電鍋簡簡單單蒸出好滋味♪
食材
- 扁鱈, 370g
- 青蔥, 2支
- 薑片, 3片切絲
- [調味料]
- 破布子(籽), 1大匙
- 破布子(汁), 1.5大匙
- 米酒, 1大匙
- 醬油, 1小匙(可略)
- 醃料
- 米酒, 2小匙
- 鹽巴, 1/4小匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。扁鱈刮除殘留魚鱗，用廚房紙巾拭乾水份後，兩面抹上[醃料]醃漬10分鐘。破布子擠破去籽，青蔥部份切段，部份切絲(蔥絲泡冷水備用)。
步驟 2：取一蒸皿，先放上蔥白段。
步驟 3：再放上扁鱈，鋪上薑絲、蔥綠段，淋上[調味料]。
步驟 4：取出[電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量，放上高蒸架，蓋上鍋蓋，按下開關。待鍋邊蒸氣出(約3分鐘)，迅速放進蒸皿，開始蒸魚，蒸約8-10分鐘。
步驟 5：開關跳起時，夾除表面蔥段後，放上新蔥絲。再蓋回鍋蓋，利用餘熱燜軟新蔥絲即可。(約2分鐘)
小撇步
1.用的扁鱈厚度3公分。如魚片更薄，則縮短蒸煮時間。
2.扁鱈如有肚洞，則須將肚洞內的黑色薄膜去除(腥味)。
3.用筷子戳進魚肉最厚處，可輕鬆戳入且未沾黏即為熟。
4.如使用的破布子(樹子)較鹹，醬油份量可省略。
5.破布子擠破較易釋放味道，去籽則較好入口。
6.盤底鋪蔥白段，蒸好的魚才不會沾黏盤底。
7.放上新蔥絲，上桌比較美，亦可省略此步驟。
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完整食譜這邊看：古早味電鍋料理🐟破布子蒸魚
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