暖呼呼粥品簡單上桌!皮蛋瘦肉粥

吃好食
By iCook 愛料理
發布時間:2024-11-02 18:30:00

皮蛋瘦肉粥_一鍋到底零廚藝

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皮蛋瘦肉粥是一道簡單煮,但又滋味十足的粥品。這回學阿基師加進了少許圓糯米一起煮,多了一股獨特的香氣,十分好吃呢♪

食材

  • 梅花肉絲, 350g
  • 白米, 1米杯
  • 圓糯米, 1/4米杯
  • 清水, 10米杯
  • 配料
    • 皮蛋, 4顆
    • 油條, 適量(可省略)
    • 蔥花, 適量
  • 調味料
    • 鹽巴, 1/2大匙
    • 白胡椒粉, 1/4小匙
  • 醃料
    • 鹽巴, 1/4小匙
    • 白胡椒粉, 1/4小匙
    • 玉米粉, 少許

 

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。米洗淨後,置於鑄鐵鍋內直接泡水1小時。皮蛋剝殼後切小丁,油條剪小塊,蔥綠切蔥花。豬肉絲用[醃料]醃30分鐘。

步驟 2:米泡軟後,原鍋加進豬肉絲,先將粥煮滾,期間須不時攪拌,避免米粒黏鍋。並撈除表面浮沫。(有薑片也可加兩片)

步驟 3:再轉中火煮15分鐘,並蓋上鍋蓋,略留縫隙。接著,關火並蓋上鍋蓋,利用餘熱燜10分鐘讓粥更濃稠。

步驟 4:用鑄鐵鍋來煮粥,輕輕鬆鬆就能把粥煮綿密^___^

步驟 5:最後,拌進[調味料]、皮蛋丁後,邊煮邊拌2分鐘即可!

步驟 6:盛碗,撒上適量的蔥花和油條就完成囉♪

 

小撇步
1.用的是23公分的鑄鐵鍋。
2.煮粥的米水比例,米:水=1:10,可適情況再補充熱水。
3.煮好的粥利用餘熱再燜過,粥的濃度可增加。
4.鹽巴調味份量可依鹹度喜好調整,如用高湯煮,鹽巴份量要減少。

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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2024香港最紅滷水店!「生記滷味」陳年老滷超入味 李嘉誠也愛吃

吃好食
鏡週刊
發布時間:2024-11-02 19:00:00

說到2024年全港最紅滷水,當然就屬今年首次入選港澳米其林必比登的「生記滷味」,這間位在西營盤的潮州滷水店,創始於1998年,已有26年歷史,店門口貼滿密密麻麻泛黃的報章雜誌,戴上米其林光環之前,它早已是許多香港政商名流的私房愛店,香港首富李嘉誠、命理大師麥玲玲、有香港巴菲特之稱的四叔李兆基都是老顧客。

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「生記滷味」老闆李志勝是潮州人,20多年前來到香港以滷水發家,在西環打響名號,好味道加上名人加持,生意版圖越做越大,後來創立「生記行」賣起花膠,更在2023年開設了網路商店與實體店「潮童」,專賣滷味與潮汕特產,推廣家鄉美食。

「生記滷味」創始於1998年,扎根西環26年屹立不搖。
「生記滷味」創始於1998年,扎根西環26年屹立不搖。

 

店內食堂用餐空間不大,僅有桌子兩三張,想內用建議避開用餐時段前往。
店內食堂用餐空間不大,僅有桌子兩三張,想內用建議避開用餐時段前往。

店面座位不多且無法訂位,我們錯開午間用餐人潮,剛好能坐下來好好品嘗。店內的獅頭鵝,標榜每日從潮州農場直送,鐵架上一隻隻滷好的獅頭鵝整齊排開,看起來色澤金黃透亮、皮薄肉嫩,誘惑著我點了一盤「滷水獅頭鵝」,師傅刀功了得,三兩下俐落去骨,鵝片吃起來皮滑肉嫩、鮮美緊緻,肉香在口中四竄,滿足了所有進來想大口吃肉的食客。

獅頭鵝體型較大肉質豐厚,經幾小時滷製後金黃亮麗,超級誘人。
獅頭鵝體型較大肉質豐厚,經幾小時滷製後金黃亮麗,超級誘人。
師傅刀功了得,片起鵝來快狠準毫不猶豫,三兩下就上桌。
師傅刀功了得,片起鵝來快狠準毫不猶豫,三兩下就上桌。

潮汕滷味決勝關鍵在於滷汁,特製滷水使用花椒、八角、桂皮、古甘草、陳皮等超過數十種藥材香料熬煮,陳年滷水隨著歲月流逝,越疊越香、越熬越醇,有了靈魂滷汁,不論滷什麼都香。

「滷水獅頭鵝(例牌)」鵝片厚薄度剛剛好,皮香肉質鮮嫩,分量適合兩人吃一盤。(港幣168元/份)
「滷水獅頭鵝(例牌)」鵝片厚薄度剛剛好,皮香肉質鮮嫩,分量適合兩人吃一盤。(港幣168元/份)

廚房每日慢火將鵝掌、翼、肝、腸、腎等食材浸透入味,我選了「雙拼飯」拼了鵝肉與肝,又貪心的加碼了滷蛋與豬耳朵。拼飯上桌滿滿當當,滷水豬耳其實是店內的隱藏熱賣單品,爽脆彈牙的口感,讓許多老饕讚不絕口;鵝肝甘香細膩,咬下去滷汁香氣四溢。不禁羨慕起了香港人,在家動動手指就能將米其林滷味新鮮送到家,懷念這滋味,只能下次再乖乖飛來香港吧!

「雙拼飯」可拼鵝、雞、鴨、豬、肝、腎、掌、翼、豆腐或蛋。(港幣55元/份,滷蛋30元/份、豬耳朵30元/份)
「雙拼飯」可拼鵝、雞、鴨、豬、肝、腎、掌、翼、豆腐或蛋。(港幣55元/份,滷蛋30元/份、豬耳朵30元/份)

 

生記滷味

  • 地址:香港西營盤皇后大道西263號
  • 電話: +852-2547-4035
  • 營業時間:10:00~20:30

 

 

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至香港入境事務處官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:4。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港,航程約1.5小時。

 


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鏡週刊 香港 米其林必比登 滷水店 陳年老滷

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