「大家好我是MASA！這次我想跟大家分享…」點開YouTube頻道「MASAの料理ABC」一位著帶著日本腔的爽朗大叔用中文解說一道道料理的做法，從和風到洋食，搭配著美味畫面，彷彿隔著螢幕都能聞到味道。不過現在想嘗試MASA的食譜，不用再自己備料了，因為他要出調理包啦！

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來台15年，坐擁140萬粉絲的超人氣主廚

有30年料理經驗的MASA山下勝主廚，曾在家鄉日本擔任法式料理餐廳廚師，後遠赴加拿大開業，十多年前來到台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚，還出版過十多本中文食譜，分享輕鬆簡單也能美味的作菜方式，近年他更開始頻繁上傳料理教學影片，去年正式晉升百萬級Youtuber，臉書也有超過114萬人追蹤，可說是新手想嘗試居家日式、洋食料理的救星。這次他與有機鮮食材品牌GREEN & SAFE合作端出四款代表日本媽媽味的家常菜，咖哩、炊飯、漢堡排、味噌湯都是每個日本家庭餐桌最常見的料理，但也透過一些創意做出了巧妙的吃法變化。

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照燒雞肉豆腐漢堡排

一般日本洋食中的漢堡排會用牛絞肉、洋蔥、蛋製作，但MASA主廚卻是改用雞絞肉加入豆腐，另摻入山藥泥，低熱量吃起來更健康，油煎時有舒芙蕾般的鬆軟感，最後以照燒醬調味，鹹中帶甜。

變化吃法：把漢堡排、洋蔥絲、隨餐附的醬汁一起煮，再淋入蛋汁，蛋半熟狀態直接蓋在白飯上，類似親子丼吃法，不過炸雞改成了漢堡排。

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和風野菇拌飯醬

「炊飯」是日本餐桌常見食物的代表，且會隨著時令的變化改用不同的蔬菜製作。MASA選用五種秋天菇類與紅蘿蔔、牛蒡等根莖類蔬菜作為拌飯醬。只要簡單跟熱白飯拌勻，就能變成噴香的炊飯。

變化吃法：與白飯混合捏成飯糰，或將剩下的醬汁加入一點鮮奶油與義大利麵拌炒，就變身成和風奶醬義大利麵。

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牛肉黑咖哩

咖哩飯不論在日本還是台灣，都是相當方便的料理，MASA選日本人從小吃到大的品牌「好侍咖哩」中，無化學香料或添加物的咖哩粉，並用洋蔥、蘋果及蔬菜長時間拌炒，帶出天然食材的香甜風味。在牛肉方面，使用澳洲放牧草飼牛先煎出香氣後入鍋熬煮，並加上法國70%黑巧克力與葡萄牙波特酒，增添堅果香與果香，洋溢著日式歐風咖哩的優雅感，故稱黑咖哩。

變化吃法：在白飯上淋牛肉咖哩醬再鋪蓋起司條，放入烤箱烤好後，就是日本的「燒咖哩（焼きカレー）」，也就是焗烤咖哩飯。

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豚肉蔬菜味噌湯

有日本國民湯之稱的「豚肉蔬菜味噌湯（豚汁）」，是日本人早中晚都喝的經典湯品。MASA演繹家鄉神奈川的傳統吃法，將傳統工法釀造的白味噌與赤味噌以完美比例製成湯底，並加入暖胃的蒜泥，展現接近味噌拉麵湯底般濃郁的日式風味。主廚特別選用台灣正黑豬五花肉作為主角，先煎烤去多餘的油，肉質鮮甜紮實，再搭配牛蒡、蘿蔔等蔬菜燉煮，讓營養更均衡。

變化吃法：加入烏龍麵或拉麵就變成味噌拉麵、加入白飯成了熱騰騰的飯湯。

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