秋季是柿子紅熟的時候。10 月底的現在，各位開始吃柿子了嗎？不論吃軟吃硬還是柿餅派，放進嘴裡前都有幾件事你該知道，怎麼找對品種、怎麼選購、又有哪些食用禁忌屬實？──你可能不知道，柿餅的某些營養竟然還比柿子多！4 個重點帶你了解，別錯過了美好的食慾之秋。

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1. 甜柿、澀柿怎麼分，你知道嗎？

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柿子主要分為「甜柿」及「澀柿」兩大類，不會分品種，買到不喜歡吃的口感就慘囉。行政院農委會在 facebook 粉絲專頁上教大家如何認柿子：甜與澀的不同，在於成熟時能不能自然脫去澀味。甜柿在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁，主要品種有富有、次郎、花御所；澀柿需要人工脫澀，澀味來自於果實中的「單寧」，利用石灰水或酒精是常見的脫澀方法，主要品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿，像柿餅就主要是由筆柿、石柿為材料製成的唷！

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2. 一顆柿子，今天的維生素 C 就夠了

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柿子營養豐富，料理的方式也相當多，像日韓都會將柿子做成漬物食用，也有沙拉、甜派、入湯的吃法──所以你可以用各種方式輕鬆攝取柿子的營養。柿子富含大量的維生素 A 與 C、碘、鉀等礦物質，其中維生素 C 就比一般水果高 1- 2 倍（約 108 mg），吃一顆柿子就能達到每天的維生素建議攝取量（100 mg）；維生素 A 則是常盯螢幕的你需要的護眼營養素；有機酸、膳食纖維等也有助於胃腸消化，增進食慾。

以繁瑣工序製成的柿餅還更營養，根據台灣癌症基金會的資料，鈣含量會由 10% 增加至 23% ，鐵含量由 0.1% 增加至 1% ，磷含量由 14% 增加到 44% ，鉀含量 150mg/100g 增加至557mg/100g。雖然維生 A、C 會因加工而流失，但因去除了外皮，減少了鞣酸及單寧酸，同時也降低了對胃腸的刺激。

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3. 柿子食用禁忌：會腹痛？熱量高嗎？

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柿子的確有一些食用禁忌，主要是它富含的「單寧酸」會與蛋白質食物凝結成塊，兩類食物同時食用就容易引起腸胃不適，甚至腸絞痛。所以，你可能聽說過的柿子不能跟螃蟹一起吃，是正確的，但並不會中毒，只要適量、分開食用即可。其他富含單寧酸的食物（葡萄、茶），也不建議與高蛋白質的食物一起食用（海鮮、雞蛋、乳製品、豆製品）。

柿子屬於高鉀食物，食藥署說明，若柿子同時併服保鉀利尿劑、心血管用藥等，可能會引起藥品與食物間的交互作用，增加心律不整的風險，所以也建議分開食用。高鉀食物不是針對柿子，包括綠色蔬菜、柑橘、柳丁、香蕉等，都須多加留意。

最後，一個拳頭大小的柿子熱量約 133 大卡，50 公克的柿餅則有約 96 大卡的熱量，有在控制熱量的話要注意別狂吃猛吃！

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4. 選購與保存：柿子有「黑斑」還可以吃嗎？

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農委會分享了 4 項柿子的簡單選購要領：色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。常溫儲存約可保存 1-2 星期，放冷藏則可維持脆度。如果柿子放得太軟了，進冷凍庫還可以做成「冷凍甜柿」的吃法，加點水打成冰沙或把吸管插進果實裡直接吸都很美味。

若發現柿子有黑斑，不必擔心。農委會表示，甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑，其中花御所及低海拔地區的富有品種比較會有此現象；部分甜柿當種子引起脫澀時，果肉也會有黑褐色斑。都只影響外觀賣相，不影響食用安全。

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參考資料：食藥署「食藥好文網」──〈霜降食柿子〉、行政院農業委員會 facebook 粉絲專頁「一次搞懂臺灣柿子品種」&「生活農達人～吃軟也吃硬-柿子persimmon」、營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師 facebook 粉絲專頁、財團法人癌症基金會〈柿子的營養成分〉。