糧食庫補貨預備!美泡麵達人評「2022 台灣十大煮麵」,老媽拌麵三款上榜

吃好食
By iCook 愛料理
發布時間:2021-10-22 13:01:41

對於許多沒有太多時間下廚的人來說,「快煮麵」就成了最佳的選擇之一,將麵條煮熟後再拌入事先調味好的醬包,一晚香噴噴的麵食出爐!而面對市面上百百種的快煮麵品牌,是不是常常都不知該如何選擇?美國知名泡麵達人漢斯·里納許(Hans Lienesch),近期就評比出「2022 台灣十大快煮麵」排行,知名品牌曾拌麵、老媽拌麵、阿舍乾麵皆入榜,以下就來看看詳細榜單,作為以後補充糧食庫的參考吧!

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Photo:神拌麵、老媽拌麵

Top10:神拌麵(香蔥椒麻)

Photo:神拌麵

今年新進榜的神拌麵,具特殊椒麻香氣的醬汁以台灣道地香蔥醬,與祕制花椒香辣油、辛香料火炒而成,麻、香、辣的多層次風味令人欲罷不能。

Top9:曾拌麵(香蔥椒麻)

Photo:曾拌麵

一直以來都相當熱銷的曾拌麵,這次也榜上有名。香蔥椒麻口味特選紅蔥與低溫提煉椒麻油,香氣與麻辣口感兼具,嗜辣族絕對不能錯過。

Top8:來拌麵(椒麻醬香)

Photo:來拌麵

來自南台灣的名廚攜手團隊耗時一年研發,嚴選大豆蛋白淬煉出美味醬香肉臊,佐以秘製醬汁與椒麻辣油,獨特風味一吃就愛上。

Top7:小夫妻拌麵(雞肉飯風味)

Photo:小夫妻拌麵

獨家油包配料搭配獨門醬汁,再與雞肉飯的靈魂「爆香蔥酥」完美結合,每一口都能吃得到最道地的「嘉義雞肉飯風味」。

Top6:匠拌麵(鵝油椒麻)

Photo:匠拌麵

法式鵝油混搭頂級純釀醬油,除了暢快的椒麻香外,還能嚐到誘人的鵝油香,以頂級食材交織出多層次的豐富口感。

Top5:小廚師慢食麵(泰式綠咖哩雞)

Photo:小廚師慢食麵

迷人的泰式綠咖哩風味,吃得到鮮嫩雞肉與泰國新鮮小茄子,清爽的辣味媲美泰國餐廳料理。可乾吃也能煮成湯麵吃。

Top4:老媽拌麵(麻辣鴨血寬粉)

Photo:老媽拌麵

特選川菜之魂郫縣豆瓣、3 款辣椒與多款辛香料熬製麻辣湯頭,加入飽滿滑嫩的 100% 純鴨血與 Q 彈寬粉,讓人大呼過癮。

Top3:老媽拌麵(擔擔麵)

Photo:老媽拌麵

老媽拌麵再度上榜!傳統手工日曬關廟麵口感彈牙,搭配獨門醬料與畫龍點睛的金黃蒜酥,是相當熱賣的人氣口味。

Top2:阿舍乾麵(老饕半筋半肉牛肉麵)

Photo:阿舍食堂

採用澳洲頂級牛隻部位,內含精燉軟嫩滷牛筋;以大骨、中藥材熬製湯頭,再加入古法老甕酸菜包,喜愛牛肉麵的你肯定也會愛。

Top1:老媽拌麵(干貝花雕雞拉麵)

Photo:老媽拌麵

老媽拌麵三度上榜!本次奪下第一名的是干貝花雕雞拉麵,嚴選白露花老母雞慢熬 6 小時入味,再加上金華火腿的鹹香與干貝的鮮,最後以精釀花雕酒增添風味;集結濃、醇、鮮、鹹、香,不愧為排行榜冠軍。

美國 iCook愛料理 泡麵達人 2022台灣十大煮麵 老媽拌麵

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菠菜毛毛蟲麵包作法/小朋友超愛的造型麵包,鬆軟香甜的秘密!

吃好食
iCook 愛料理
發布時間:2021-10-22 14:45:12

跟熊貓造型麵包一樣深受小朋友喜愛的造型麵包,就是這款菠菜毛毛蟲啦,活用墨西哥醬烘烤時的流動特性,擠出條紋裝飾的同時,也能做出毛毛蟲的腳,是不是非常可愛呢?為了增加吃起來的趣味性,內餡包入蜜紅豆粒跟 QQ 的粿加蕉,甜甜口味大人小孩都超喜歡喔。

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材料(5條)

【主麵團】

  • 高筋麵粉 160g
  • 法國麵粉 40g
  • 菠菜粉 9g
  • 上白糖 20g
  • 鹽 3g
  • 乾酵母 2g
  • 鮮奶油 30g
  • 蜂蜜 10g
  • 冰水 110g
  • 湯種麵團 20g
  • 無鹽發酵奶油 10g

【內餡】

  • 蜜紅豆粒 150g
  • 粿加蕉 120g

【裝飾】

  • 墨西哥醬 適量
  • 72%巧克力 適量

作法

【A 製作麵團】

1. 混合材料

將湯種、無鹽發酵奶油以外的材料(高筋麵粉、法國麵粉、菠菜粉、上白糖、鹽、乾酵母、鮮奶油、蜂蜜、冰水)放入攪拌鋼盆中,慢速攪拌均勻。

2. 加入湯種

麵團成團後,加入湯種麵團,中速打至 8 分筋(可拉出薄膜的狀態)。

3. 加入無鹽奶油

加入無鹽發酵奶油,慢速拌勻後,中速打至麵團完全擴展(拉出的薄膜邊緣沒有鋸齒狀)。

4. 麵團整圓

將麵團以三等份折疊,壓平。

(由左至右)從中間拉起,兩端往下折成 1/3 大小。推整成圓形,輕輕拍平。

5. 基本發酵

將麵團放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵。發酵 40 分鐘後,將麵團重新以三等份折起、拍平,繼續發酵 20 分鐘。

【B 分割&發酵】

6. 分割麵團

將麵團分成 60g 一份,搓圓後捏起麵團底部收合。

7. 中間發酵

將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。

【C 整形】

8. 擀平麵團

麵團用手稍微壓扁,再用擀麵棍擀長。

用手拍平、擀長

9. 鋪上餡料

將底部(靠近身體的一面)用手指按壓,使麵團黏在檯面上,鋪上 25g 的蜜紅豆與 20g 的粿加蕉(可先切成小塊)。

10. 捲起搓長

11. 最後發酵

麵團放上烤盤,於室溫或發酵箱(溫度 34 度,濕度 75 度)發酵 60~70 分鐘。

【D 烘烤&填餡】

12. 烤前裝飾

表面刷上全蛋液,擠上墨西哥醬。

墨西哥醬要擠到接近烤盤的位置,才會看起來像毛毛蟲的腳。

13. 烘烤

烤箱預熱至上火 210 度,下火 190 度,烘烤 11~13 分鐘。

14. 最終裝飾

以隔水加熱的巧克力擠上眼睛裝飾即可。


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