這個週末（11 月 7 日）就是一年一度的立冬了，許多人習慣在這天吃上一鍋熱騰騰的薑母鴨、麻油雞等補補身子；不過立冬進補該注意的事項，你都清楚了嗎？燉煮藥膳切忌使用「鐵鍋」，溫補、平補、涼補大不同，素食者又要如何進補，關於立冬進補你該知道的 5 件事，趕緊筆記起來！

1. 「立冬補冬，補嘴空」，平補、涼補為佳

立冬是農曆二十四節氣之一，每年到了這個時候，大家就會習慣吃上一鍋熱騰騰的薑母鴨、羊肉爐等來補補身子，你知道這個習俗從何而來的嗎？根據曆書記載：「冬者終也，立冬之時，萬物終成，故名『立冬』」，「冬」一詞在古詩詞中有「結束」的意思，也代表著一年即將進入尾聲，冬天將要展開序幕；為了抵禦冬日的寒冷，當然就需要透過補冬來提振元氣、養養精氣神啦！

食補是最簡單有效的方法，透過食用一些營養均衡的食物，可以使身體的各指標維持在平衡的狀態，不會因為寒冷而失去活力。不過，立冬只是代表冬天的開始，並未正式進入極寒時期，健康／燥熱體質的人若在這時吃進太多補品，小心補過頭。因此，此時仍以平補、涼補為宜。

2. 溫補、平補、涼補大不同，依體質挑補法

前段提到的涼補、平補，究竟是怎麼樣的補法呢？其實進補分成三種，分別是「溫補」、「平補」及「涼補」，每種補法的食材不同，適合食用的體質也不同，自然要依體質來挑補法。

溫補／大病初癒、體質虛寒體質宜

我們常吃的羊肉爐、麻油雞，皆屬於溫補料理，在天氣寒冷的時候吃，的確有怯寒活絡血路的作用。不過若在天氣沒這麼寒冷的時候，對於體質燥熱、身強體壯的人來說，以溫補的方式可能會導致「補過頭」。

• 適用體質：大病初癒者、體質虛寒者、手腳冰冷者
• 常見料理：羊肉爐、薑母鴨等以溫熱性食材，佐以中藥材燉煮的料理。

▼溫補食譜

平補／適用所有體質、平常也能吃

如果不確定自己是什麼體質，那就可以選擇以平補的方式來進補。平補使用的食材性溫和、較不刺激，體虛的人吃了不會有負面影響，體燥的人也不會因此補過頭～

• 適用體質：所有體質者皆宜
• 常見料理：如四神湯、魚湯等，使用山藥、蓮子之類的溫和中性食材做成的料理。

▼平補食譜

涼補／中暑、體質燥熱就這麼補

涼補通常用於夏日炎炎、需要生津健脾的時候。有些人在平常時候，就容易口乾舌燥、出現「上火」的徵兆，這時就很適合用涼補的方式來降降火，改善燥熱體質。

• 適用體質：燥熱體質者、夏天容易大量出汗或中暑者
• 常見料理：枸杞銀耳湯、菊花茶等，水果如西瓜、水梨也是涼補的絕佳選擇。

▼涼補食譜

無論是何種補法，下鍋前藥材一定要先清洗乾淨；若要在補湯內加入肉，記得肉類要先汆燙過後，再與藥材共煮。

3. 小心越補越虛！這 3 種人不適合進補

雖然冬令進補應依體質，分三種方式來進補，不過大部分人在天氣轉涼時，使用的都是「溫補」方式；然而，並不是所有人都適合採用溫補的方式，下列 3 種人就不適合：

有感冒症狀者：如果有咳嗽、喉嚨腫痛等感冒症狀的人，建議先不要進補，以免補著補著，病情也加重了。

月事來潮者：正值月經週期的女性，也不建議在此時進補，以免補過頭反致抑制子宮收縮，造成經血量減少。

懷孕婦女：其實正值孕期的孕媽咪，只要不要補過頭，適當吃些補品還是可以的，但不建議溫補，以免補過頭而導致宮縮、胎兒成長過快等狀況發生。

4. 素食者怎麼補冬？「植物性蛋白質」是攝入關鍵

我們常聽到的進補藥膳麻油雞、薑母鴨等都是葷食，不禁令人好奇，素食者都用什麼食材來補冬呢？雖說是冬令進補，但其實進補的重點在於補足「平常沒有攝取到的營養素」，如素食者通常蛋白質來源較不足，就可以選擇在這個時候多補充植物性蛋白質。

常見的植物性蛋白質來源有豆腐、毛豆、鷹嘴豆等，若為蛋奶素者，也可以選擇雞蛋來補充足夠的蛋白質。燉煮藥膳方面，可以到有認證的中藥行抓較為甘涼的藥材，來取代傳統容易上火的溫補藥膳。

5. 燉煮藥膳鍋子挑選有學問？切忌用「鐵鍋」！

沒想到不只食材的選擇，就連燉煮料理的鍋子也有大大的學問吧？燉煮中藥材時，建議使用陶瓷、不鏽鋼等鍋具，切忌用「鐵鍋」來燉煮藥膳！

為什麼不能用鐵鍋來燉煮藥膳呢？其實不只鐵鍋，鐵、銅、鋁、錫等材質的鍋具也應避免，因為這些材質的鍋具容易在燉煮的過程中，和藥材產生化學反應；如常見的紅棗就含有單寧酸，與鐵質容易產生化學反應，影響人體吸收消化功能。

上述 5 件事你都筆記起來了嗎？今年冬天就從度過完美立冬開始～