【名廚出品調理包7】私廚精心研發麻勁炸裂「蜀麻枋」 有它就是滷味富翁

吃好食
By 鏡週刊
發布時間:2021-11-01 19:47:00

旗下擁有日式燒鳥「鳥哲」、私廚「中山對酌」「Podium」和台式串燒「鳥當家」的「手串集團」,不畏疫情打擊,再推出新品牌即食麻辣滷味「蜀麻枋」,配方由中菜私廚「中山對酌」的主廚邱涵乾負責研發,他利用餐廳無開放內用期間,待在中山對酌的廚房裡,一小鍋一小鍋試做。

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有別於台式熱燙偏甜的滷味,蜀麻枋是以麻引辣的即食冷滷,辣度偏中上,吃到在嘴邊猛搧風也停不了口。滷汁加入草果、八角、桂皮、月桂葉、二荊條、雞心椒和子彈頭辣椒、花椒,光花椒就用了3種,青花椒、麻椒和大紅袍。挑選花椒也大有學問,邱涵乾走進廚房拿了一小碗大紅袍說:「要選皮厚、囊壁白,不能有梗,炒起來味道比較乾淨。」

  1. 滷汁選用二荊條、青花椒、大紅袍、草果等香料調配。
  2. 蜀麻枋的滷味醬汁由「中山對酌」主廚邱涵乾經過多次試做,在私廚廚房研發完成。
  3. 青花椒會先炒過再加入滷汁。

為了凸顯香麻力道,只靠滷汁不夠,再加花椒容易變苦,他靈機一動,想到用拌的,滷完的食材拌上自家提煉的花椒油、焙炒青花椒粉和醬汁,麻勁十足。食材還會依部位分別入鍋滷煮,「每一種品項分開滷,先放膠質多的像雞爪,再滷豆干、肉類,滷完內臟的滷汁不會再滷其他食材。有些客人不吃牛,牛肉會另外單獨一鍋。老滷的比例也會調整,像豆干、香菇用的老滷就比較少。」

  1. 私廚「中山對酌」主廚邱涵乾畢業於高雄餐飲學院的中餐廚藝系,飯店經歷豐富,對細節十分講究。
  2. 「大豆干」(前,100元/包、2塊)和「鮮香菇」(後,150元/包、150g)滷得入味多汁。
  3. 以小分量包裝的即食滷味,完全退冰即可食用,也可以加熱吃。

花4、50分鐘浸滷的鴨翅,不會韌到難咬,滷得恰到好處。雞肉只用無腥味、鮮甜的桂丁土雞,翅小腿皮薄有嚼勁,我還喜歡大雞腿與雞爪連接處,稱為「骨輪」的部位,不必抓起來啃,就能吃進雞爪般的滿滿膠質。滷味採小分量包裝,剪開袋口就能吃,囤幾包常備在冰箱,隨時就是下酒菜富翁。

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爆打慣老闆渣男享用超療癒檸檬漸層飲!春芳號讓你一吐怨氣加料加到滿

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引新聞
發布時間:2021-11-01 20:17:51

(引新聞/綜合報導)以台灣農特產芭樂、荔枝、蘆薈、地瓜、薑汁等產品打造出特色飲品的知名連鎖手搖飲品牌「春芳號」,自海外展店獲得巨大成功、順勢紅回台灣之後,在今年第三季於台灣本地門市推出引起巨大話題的「爆打檸檬茶」,不只協同知名影像製作團隊萬事神推出暴打微電影系列影片,飲品本身更是依照豬隊友、慣老闆、渣男等三種讓人恨得牙癢癢的等級,區分為三種不同酸度,到門市點「爆打檸檬茶」,更可在12月31日之前直接以銅版價50元享受免費混搭加料加到滿杯的待遇,共有珍珠、椰果、愛玉等配料可選擇,讓人直接可以化悲憤為食慾,在口中咀嚼大力發洩、一吐怨氣!

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圖/為了讓民眾一吐日常生活怨氣,「春芳號」在今年第三季推出依照豬隊友、慣老闆、渣男等三種不同等級酸度的「爆打檸檬茶」,更可在12/31之前直接以銅版價50元享受免費混搭加料加到滿杯的待遇。春芳號提供

除了飲料本身依照豬隊友、慣老闆、渣男等級,調製出等級越高、口味越酸的檸檬茶之外,珍珠、椰果、愛玉等三款能夠混搭加料加到滿杯的品項,也絕對能夠滿足所有喜愛咀嚼感的消費者們,珍珠為「春芳號」最自豪的主力黑白熊貓珍珠,椰果則是與檸檬能碰撞出絕佳好滋味的鳳梨椰果,最後愛慾更是口感滑順、能大幅提升飲品風味。對此,「春芳號」表示,會推出如此特別的系列,主要是希望直接從飲品上來與消費者互動,不僅可以讓煩悶的上班族與小資女孩們可以透過爆打系列療癒心靈、讓壓力找到出口,同時也能以這樣詼諧的方式來讓人們的忙碌生活充滿趣味。

圖/「春芳號」表示,會推出如此特別的系列,主要是希望直接從飲品上來與消費者互動,不僅可以讓煩悶的上班族與小資女孩們可以透過爆打系列療癒心靈、讓壓力找到出口,同時也能以這樣詼諧的方式來讓人們的忙碌生活充滿趣味。春芳號提供

而有別於不少飲料店都是直接使用看得見內容物的透明杯,「春芳號」最著名的「花花杯」更可說是台灣古典意象的代表,目前主要作為熱飲包裝、也用於部分冷飲品項的花花杯,薈萃了台灣風雅的意趣與優雅古典的藝術風格,搭配上特色飲品,引領文青族的手搖時尚流行,掀起一股收藏熱潮。也因此,讓「春芳號」知名度大增、紅到海外去,除了在香港和新加坡、印尼有海外門市外,甚至在加拿大溫哥華都有加盟店,近年在東亞各地更有許多海外欲加盟者詢問,再搭配本次的「爆打檸檬茶」系列,勢必將掀起不小討論。

圖/「春芳號」最著名的「花花杯」可說是台灣古典意象的代表。春芳號提供

圖/春芳號在海外展店獲得巨大成功、順勢紅回台灣。春芳號提供

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