年末將至，許多人開始置辦農曆新年的相關事宜，訂年菜、買禮盒，因應各種習俗做準備。說到農曆新年必吃的美食，除了帶有深厚寓意的「長年菜」、「發財羹」等等，還有傳統客家美食「九層糕」也是必吃的美食糕點～為什麼九層糕要做九層、自己做要如何層層分明？趁著新年到來前先學起來！
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農曆新年吃九層糕！為何是九層？層層分明不沾黏怎麼做？
你聽過這樣傳統的客家高點「九層糕」嗎？每逢農曆新年、重陽節，有不少人會在家蒸上一籠給家中的老人及小孩吃，軟潤適中、易於吞嚥的口感也讓無數人為之著迷，是會想念的好味道～不過作九層有什麼意義嗎？又有什麼秘訣，可以讓做出來的成品層層分明不沾黏呢？
「九層堆疊」寓意吉祥，與「久」同音象徵長長久久～
九層糕做法並不複雜，只是較費工了些～於是有人會想說，可不可以不要做到九層，做五層、七層可以嗎？其實做到九層是有原因的！在客家習俗中，「九」意味著「久」，有長長久久、與天同壽之意；而一層層堆上去做法，更象徵著步步高升、吉祥如意的寓意，常在農曆新年及九九重陽節食用，添添福氣～
客家九層糕外表肖似馬來西亞的娘惹糕，坊間的傳統市場也有一些攤販會販售，不過通常只會賣五層、七層的版本，若想要吃到正統的九層，可能就必須自給自足了！
層層分明：切忌蒸太熟 or 太生，每層 2 分鐘剛剛好！
一層層不同的顏色是如何做到層次分明又不感突兀的？咖啡色與白色相間的九層糕，其實是由一層黑糖粉漿、一層鹽水粉漿堆疊做成的，所以才會吃起來甜中帶鹹；要如何讓兩層粉漿完美的黏著在一起，卻又不會互相融合呢？關鍵在於前 8 層的蒸煮時間！
蒸太熟會讓兩層無法黏合，或是在後續切來享用時容易分層；蒸太生則可能使兩層互相融合，咖啡色和白色混濁在一起。建議前 8 層每層最多花蒸 2 分鐘再倒下一層，待到最後一層再用多一點的時間來蒸熟～
傳統九層糕自己做！冰鎮後涼涼吃更美味～
了解了九層糕何以做九層的寓意，也學會如何讓層次分明、不沾黏不分離的秘訣後，就花一點時間來自製九層糕，這個農曆新年為家人帶來好福氣吧～
九層糕
準備材料
- 黑糖 1 杯半
- 熱開水 1/4 杯
- 在來米粉 3 杯
- 地瓜粉 1 杯又 4 大匙
- 冷水 6 杯
- 鹽 1/2 茶匙
以上的計數單位「杯」為米杯。
製作步驟
- 將黑糖加入熱水攪勻，再加入 4 大匙地瓜粉攪拌成黑糖粉漿。
- 在在來米粉中加入冷水攪勻，再加入 1 杯地瓜粉攪拌成在來粉漿。
- 取 2 杯在來粉漿，加入鍋中加熱至略稠，離開火源，再加入約 1 又 1/4 杯的在來粉漿攪開，後倒入剩下的粉漿攪拌至濃稠。
- 取 3 杯攪好的在來粉漿加入黑糖粉漿中拌勻過篩，分成 5 等份。
- 將剩下的在來粉漿加入鹽拌勻，分成 4 等份。
- 鋪一張不沾的烘焙紙在準備放進蒸鍋的容器底部、四方抹油，蒸鍋的水先煮沸。
- 在容器中倒一份黑糖粉漿，大火蒸約 2～3 分鐘，倒入下一層在來米粉漿做同樣步驟，如此反覆。
- 倒上最後一層蒸約 15 分鐘即大功告成～放涼後就可以切取食用！
若想要切面漂亮，可以在刀具上先抹一層油，或使用細線來切。
