泡了大蒜與香草的橄欖油，是地中海地區，如：西班牙、義大利、希臘⋯⋯等國家居家必備的萬用調味料，用來料理能增添蒜香與香草風味，可以用直接沾附麵包、拌沙拉、炒義大利麵、做披薩、搭配中式餐點，營養美味又健康：
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自製香草蒜香橄欖油
（預熱烤箱至 150 度 C）
做菜經常都會用到蒜頭提味，不如直接使用蒜味橄欖油，更為簡單方便。除了可以用來煮菜、用來做前菜沙拉，搭配義大利陳醋沾麵包吃也非常適合！
材料
- 蒜頭 5 個
- 橄欖油 適量
- 月桂葉 2 ～ 3 片
- 新鮮迷迭香 2 ～ 3 束
- 紅甜椒 1/4 個
- 鹽 1/4 小匙
・所有食材要吸乾水分， 以避免烘烤時油爆。
・烤好的橄欖油在夏天放冰箱、冬天放室溫，可保存7 天。
・每次取用的時候，要小心避免工具有水分。
作法
- 蒜頭切去頂部，撕去大部分外皮，留下最裡面的一層。
- 甜椒洗淨去籽切條，用廚房紙巾吸乾水分。
- 將所有材料放入烤鍋或烤盤中，倒入橄欖油至剛好蓋過蒜頭。
- 不用加蓋，放入烤箱烤 50 分鐘。
- 烤好後不用取出，放在烤箱中 4 小時，甚至放至隔天，會更為入味。
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