隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路!

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By 妞新聞
發布時間:2022-02-23 12:20:00

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店名之所以會以「引路咖啡」為名,就是希望這家店可以作為讓消費者接觸精品咖啡的路徑,指引大家,讓更多人知道精品咖啡是怎麼回事。老闆謝詠翔如此解釋著他的店名。

要做就要做到頂

開設在台北信義區的引路咖啡,老闆謝詠翔原本從事新聞業,對於業界的做事風格無法認同,便毅然決然決定轉職,選擇走向咖啡這條全新的職涯道路。但近而立之年的他也知道,老闆通常都愛用新鮮人,開出的薪水自己也有可能無法接受,便傾向自行創業,加上爸爸的一句話:「要做就要做到頂。」讓他下定決心花了一整年的時間上課、考證照,學習烘豆……全力充實自己。結束咖啡學習課程後,本來只想找個地方開間教室、烘烘豆就滿足了,壓根兒沒想到要開店;以台北市為搜尋範圍,但或許是緣分的關係,找到了位在住宅區巷內的三角窗的寬敞店面,被朋友說當工作室太浪費了,他想想也是,不如也還是開店賣咖啡好了。

謝詠翔針計畫以B2B販售熟豆的營運方式為主,希望表現咖啡教母娥娜.努森所說的「精品咖啡就是要表現產地特色及氣候個性」。除了B2B熟豆因應客人需求有提供各種焙度外,引路店內所有的單品咖啡都僅提供淺焙咖啡。而光是單品咖啡在菜單上就有三頁之多,幾乎不限產區,選豆上只要杯測他覺得好喝的都會購買,所以在這邊不怕找不到想喝的風味。引路也希望盡量提供多種選擇,讓消費者喝到好喝的單品咖啡,並感受咖啡不是只會苦,而是有各式的酸感以及甜感



B2B所需的烘豆機條件

穩定、一致性高

既然以淺烘焙選豆為主,烘焙的一致性就顯得重要。挑選烘豆機的時候也考慮過其它的品牌,像是楊家、 DIEDRICH等。但他想要一台能烘焙出讓咖啡風味、品質都很穩定的機器,加上上課時曾經使用過PROBAT,接觸的經驗也覺得還不錯,便入手了一台1.2公斤。「雖然有人說PROBAT太穩定了沒什麼變化性,豆子丟進去怎樣都好喝,但上過課後知道其實只要懂得如何操作PROBAT,也可以把咖啡豆玩得很清爽、玩得很有甜感,卻同時有一致性。」謝詠翔認為這正好是引路的商業模式所需要的特性。

PROBAT特性為半熱風滾筒式設計,加上有保溫棉包覆滾筒,蓄熱效果很好。謝詠翔表示比起直火,他比較喜歡風熱能的烘豆方式,直火雖然可以讓香氣非常地爆炸,但也不好控制──這就是店家所得要取捨的要點。



烘豆流程

謝詠翔負責烘焙所有引路出貨以及販售的熟豆,一周約烘焙二至三天,一次約八小時(跟別的烘豆師聊過後,他才知道這是很瘋狂的事)。大約在早上九點、開店前最安靜、干擾特別少的時段開始準備,並先思考接下來一整天烘焙的流程及順序。「我覺得自己很幸運,很多烘豆師為了不打擾鄰居,不是選在很早就是很晚的時間烘豆,但我的鄰居覺得烘豆味很香。」謝詠翔很開心鄰居很好相處,但也還是會挑盡量不打擾他們的時段烘豆。

開始工作前第一件事是先吃早餐,吃飽了才有體力工作。接著不論夏日或冬季,都會將空調打開以調整室內溫度及濕度,讓烘焙過程可以更加穩定。開始熱機,約三十至四十分鐘,之後便可以開始一整天的烘豆排程了。生豆在下鍋前,謝詠翔也會測量含水率,因為生豆存放的時間會影響到水分的流失,因此要依照含水率變化來調整當天的烘焙數據。烘焙結束後,冷卻機器,擦拭機身,接著清理集塵筒,靜電機則是會一周清理一次。通常在烘焙完的隔天會進行一次杯測,出貨前也會再杯測一次,如有不尋常的地方,會對照烘焙記錄表並檢視烘焙環境,觀察是否有變化。

談到配方豆的製作及想法,謝詠翔認為配方豆是烘豆師意念的傳達,從如何搭配豆子也可以看得出烘豆師的個性。



對烘豆機的期待與推薦

因應營業量的擴大,未來將會再購入一台PROBAT 5公斤置放在工廠內;另外為了避免消費者的混淆,之後會將店內及商業用熟豆品牌做更清楚的區隔,店內主要只提供淺焙熟豆,而商業用熟豆則應商家需求而提供3-4款不同焙度給它們做挑選,以「引路」及「Pharos」分別做為品牌區隔。

推薦初學者可以從陶鍋開始玩起,再來如預算有限可以從土炮機或是楊家的機器入手,特別是楊家價格合理,且很多人在使用,網路上也有很多資訊可以搜尋及討論;未來如果有點預算,並想要朝營業目的使用,可以考慮穩定性高的PROBAT。



烘焙小物分享:



Info.

【引路咖啡 Pharos Coffee】

地址:台北市信義區虎林街202巷25號

營業時間:週二至週日 12:00-18:00

電話:02-2727-1357

烘豆機:PROBAT 1.2kg、5kg




撰文、攝影/侯乃瑄

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超簡單「韓式爆炸蒸蛋」,想要蓬鬆滑順只要這 1 步驟!

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iCook愛料理
發布時間:2022-02-23 12:41:58

蒸蛋,一道簡單又美味的料理,不曉得大家是否試過「韓式蒸蛋」,這是一款韓國餐桌必備的小菜,長相與作法與台式蒸蛋相當的不同,蓬鬆的外表會讓人想到甜點舒芙蕾。利用高湯使雞蛋變得滑順入口,應用放在陶鍋悶熱使蒸蛋快速膨脹,使得蒸蛋變得鮮嫩多汁,趕緊來試試吧!

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爆炸蒸蛋

一開蓋就香氣爆表,
口感濃郁綿密,還帶有淡淡焦香味。

準備的食材及器具:

  • 12 公分直徑陶鍋:1 個
  • 鋁箔紙:1 大張
  • 蛋:5 個
  • 泡打粉:1 湯匙
  • 水:90ml
  • 鹽:1/2 湯匙
  • 白砂糖:1/2 小匙
  • 芝麻油:1/2 湯匙
  • 蔥花:10g

做法:

  1. 取一個空碗打入 5 個全蛋、泡打粉攪拌均勻。
  2. 在陶鍋內倒入水、鹽、糖拌勻,加入芝麻油後以中小火煮開。
  3. 水滾後加入步驟 1 的蛋液,轉中小火繼續攪拌到蛋液呈塊狀為止。
  4. 蛋液呈塊狀轉後轉小火,並拿鋁箔紙蓋住陶鍋,看到
  5. 有蛋液溢出立刻關火並計時約 2 分鐘,時間到取出鋁箔紙蓋撒上蔥花、白芝麻即可享用。

kim’s note ————————

  • 要讓爆炸蒸蛋蓬鬆鼓起來的重點,要以同樣大小的陶鍋當成鍋蓋蓋住,家裡只有一個陶鍋該怎麼辦?這個時候只要先找出一個能夠蓋住陶鍋的碗就可以,拿一張鋁箔紙完整包覆在碗的外圍,包緊一點要做成陶鍋暫時的蓋子。

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金老佛爺的韓式餐桌:小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味,45道私房料理指南

作者:金老佛爺
出版社:大塊文化
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文章來源: 超簡單「韓式爆炸蒸蛋」,想要蓬鬆滑順只要這 1 步驟!

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