今天做一個下酒的創意台菜「嘿嘿嘿」。設計出這道料理的人是「吟松閣」的老師傅廖建華。為什麼叫嘿嘿嘿？因為這道菜一上桌黑不溜丟，挖一湯匙抹在現炸的蝦餅上，入口前不知這黑色食物是什麼？入口後彷彿知道是什麼？但又有些曖昧！蝦餅抹黑，只能冷笑，用「嘿！嘿！嘿！」言喻。
我不想多說過去的新聞「嘿嘿嘿」事件，那個屬於呂秀蓮的「嘿嘿嘿」，就留在有些曖昧、有些真相不明的混沌狀態。今天只談食物「嘿嘿嘿」，這可是實實在在的美味。廖建華師傅過去在「吟松閣」，料理以傳統酒家菜為主，到了「寶島時代會所」，更把許多傳統台菜翻新出奇，這道嘿嘿嘿就是代表作品。
寶島時代會所的老闆是華映影視公司的董事長梁宏志，他原本經營窗簾生意，因為太愛看電影就這樣一頭栽進影視行業，印象中，梁宏志大約是2003年進入影視圈的。梁宏志個性好客熱情也熱血，對台灣本土國片藝術片都很支持，所以剛入行的時候根本不賺錢，原住民電影也投資拍了好幾部。
2021年金馬獎最佳影片《瀑布》，梁宏志也是投資人。梁宏志告訴我：「電影太迷人了，這是個不歸路。」最近梁宏志告訴我一個親身經歷，倒也蠻嘿嘿嘿的。
農曆新年是全球華人一年一度的盛事，除了象徵新的開始，在傳統習俗裡人們也相信，可以藉由吃象徵好運的食物來為新的一年添加好兆頭，其中有「發財手」美名的豬腳，更是年菜裡必吃的一道菜，要把肥滋滋的豬腳滷得晶瑩剔透又入味，並不是人人都可以做到的，在臺北車站的北門旁，有一家屹立了60年的豬腳老店，每天準時出爐香噴噴的豬腳，許多民眾在圍爐前夕不惜大排長龍，也要將這道美味的佳餚帶回團圓的餐桌上，為心愛的家人獻上最誠摯的祝福。
「台灣話一句話，費工！」位於台北火車站北門前，二代豬腳店老闆鄭德風，自79年退伍後至今約30年的時間，堅持每天6點開始備料，若非這麼早起，恐怕將無法應付中午就蜂擁而至的人潮，這樣的作息也成為一種自然而然的習慣，尚未中午，台北車站北門旁即飄散著濃郁的滷汁香味，客人接踵而至聞香下馬，裡頭不少是從第一代老闆就開始光顧的常客，他們對這入口即化的豬腳滋味流連忘返，一吃就超過30年，扒這一碗豬腳飯，已不再是單單求一餐溫飽，更多的老客人藉著這個味道，緬懷起與家人的往日光景。
老店品項不多，招牌上寫著大字：豬腳、東坡肉以及虱目魚肚，三項就是店內活招牌，無一不是明星商品，鄭德風老闆談及自家的豬腳，製程工法是費工的不得了，自家滷豬腳與市面上最大的不同，就是他們家是採用整隻豬腳下去滷，為了確保豬腳每一寸皆能入味，豬腳滷到肉有6、7分熟後，緊接著沖泡冷水、去骨，再切片回鍋再滷一次，這樣反覆的工法相當耗時、費工，但老闆至今依然堅持每個繁瑣步驟，這或許就是別人無法取代的獨家技術。
*店家資訊*
鄭記豬腳飯地址：台北市中正區延平南路22號
營業時間：11:00-20:00
消息來源：NOWnews今日新聞
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