一位難求的RAW,在今年3月份做了重大的變革,導入inline訂位系統,每個月的空位一目了然,不再遙不可及。而繼上ㄧ季World Tour III後,RAW春季主題菜單「Re:define future」(重新:定義未來),即日起正式推出。江振誠主廚列舉9個觀點作為創作主軸,讓大家省思料理背後世界所面對的議題和危機。並聯手極富盛名的日本金澤最前衛設計品牌「Secca雪花」,共同呈現長達一整季的合作餐會。
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疫情所帶來的不確定性,讓未來顯得不可預期,包括料理,可能都將演化成別的樣貌,「經過浩劫之後的料理會是如何?」江振誠提出這個疑問,因此這次春季菜單的主題從危機感而生,像是:海洋危機、氣候變遷、變種、M型社會,以及總是在緬懷的「黃金世代」等所有現象,在他眼中成了料理靈感。
江振誠分享:「現在的我們已經身處於一個全然不同的狀態,因為環境改變了,好像不再擁有所謂『光明』的未來,不知道未來會是怎樣,也不知道未來在哪裡。相較於上一季『World Tour III』是往外的憧憬,很繽紛的,這一季是表現我們正在一個交錯的十字路口,就像這次和Secca合作的作品『金継ぎ』(Kintsugi)一樣,從破碎的不完美中,找到平衡。」