新北市碧潭旁的新店老街上,有間傳承百年製餅工藝的老餅鋪「金成蘭」,平時製作拜神的糕粿為主,中秋節前夕會開始製作各種台式月餅,像是綠豆凸、豆沙餅、蛋黃酥,還會包進超過10種特殊內餡,像是抹茶、山藥、水果餡。不用再擔心今年吃到的月餅口味千篇一律。
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新店老街早期曾相當繁榮,既是商船往來的交通樞紐,居民辦大小事的公所也在附近,往來人多,寄託心靈的廟宇數量也如雨後春筍,製作拜神祭品的糕餅店,也因此生意接不完。「當時附近有超過80間廟宇會來跟我們訂麵龜、壽桃,現在大概剩一半。」「金成蘭」第3代老闆陳志信說。
較無神明誕辰慶祝的淡季,店家就做新人的喜餅度小月,或在中秋節前夕製作台式月餅「綠豆凸」,早期只提前2週販售,但由於口碑好,現在常態供應。
6歲就被爺爺留在身邊學做餅的陳志信,製餅功夫很紮實。他強調綠豆凸外皮的層次感很重要,用花生油和中筋麵粉揉成油皮,再包進花生油和低筋麵粉和成的酥皮,擀平後還要捲至少5層,外皮與綠豆餡的比例是4比6。一刀切開,能看到酥皮層層分明,內餡香甜、不乾噎。
喜歡鹹口味的可以選擇「咖哩肉」,內餡用印度咖哩粉、炒香的豬肉末與白鳳豆沙拌成,吃的時候用烤箱稍微加熱,沙綿的咖哩餡香氣更濃郁。中秋節檔期還會製作超過10種特殊口味,像是抹茶、山藥、水果餡。
也是店內招牌的「芝麻大餅」,俗稱日頭餅,是嫁娶時由男方送給女方,感謝對方家長的養育之恩,同時讓女方分送親友、宣告女兒即將出嫁。內餡包入核桃、葡萄乾、冬瓜條、鹹蛋黃等,再與豬油拌成,口感很豐富,油潤卻不膩,還有芝麻香。
平常除了做餅,陳志信也身兼導覽員,只要提前預約,就能到店裡來個製餅文化之旅,不只能了解餅店與在地居民的生活連結,還能吃懂餅裡的深層意涵。
- 地址:新北市新店區新店路155號
- 電話:02-2911-1286
- 營業時間:07:30~19:00