開業近30年的「法蘭司烘焙」，最為人所知的，就是獨門研發的「維也納牛奶麵包」，4間店銷量加起來，1天可以狂賣6,000條。但很少人知道，法蘭司不只麵包口碑好，近年研發的廣式月餅和芋頭酥更在香港、台灣的製餅大賽獲得冠軍頭銜。今年中秋還推出升級版的「流心芋頭酥」，一口咬下，鹹蛋黃餡會爆漿。
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維也納牛奶麵包會這麼熱賣，是因為口感真的讓人驚艷。外皮有法式長棍麵包的酥脆，裡頭卻像吐司般軟Q紮實，夾在中間的比利時奶油餡，香濃、還吃得到一顆顆糖粒，冰過更美味，口感變得嚼勁十足，奶油餡有冰淇淋感。
2007年時，老闆高垂琮開始帶著這款實力派麵包，征戰各大烘焙競賽、展覽，獲獎無數，才讓默默在社區經營的麵包店，成了全台爭著團購的名店。近幾年，他和小舅子研發的廣式月餅和芋頭酥，又在香港、台灣的製餅大賽獲得冠軍頭銜，讓老客人知道不只麵包，買他們家的中秋禮盒餽贈親友也很體面。
能成為比賽常勝軍，是因為高垂琮的父母曾在彰化經營傳統糕餅店，他從小耳濡目染，食品加工科畢業後，北上到老牌麵包店「綠灣」學西式烘焙和經營管理，期間還到日本大阪進修3次，累積厚實知識、技術，以及對食材的講究。
像是去年拿到第一屆漢餅創新大賽金獎的「雙冠紅棗桂圓」，內餡就用苗栗公館、無毒栽種的紅棗，香氣濃郁、甜味足，來自台南的煙燻桂圓，會浸過高粱增加酒香，還放核桃添口感，廣式餅皮有做得較厚，才不會覺得棗泥餡過甜。
今年新推出的「流心芋頭酥」，以同樣拿到冠軍的芋頭酥做改良。層層堆疊、呈現螺紋狀的酥皮，摻進芋頭添色，內餡用芋泥包著調入奶油的鹹蛋黃，一口咬下會爆漿，嘗得到蛋黃餡的沙綿鹹味和芋泥的濃密甜香。
儘管麵包是店內主力商品，高垂琮依然到處試吃，開發糕餅作法。「我怕年輕人不吃餅了，所以把口味年輕化，口感該酥、要Ｑ的都得到位，但不改變外型。」沒有接手父母的餅店，高垂琮倒是用另種方式傳承老店精神。
- 地址：台北市中山區建國北路二段151巷30號
- 電話：02-2517-1593
- 營業時間：07：00～21：00，週六、日07：30～21：00。
圖/豆府餐飲集團 提供
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