到嘉義還吃飯店早餐未免太可惜。7點鐘我到「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」一看,餐檯前排起長長人龍,人人手拿夾子,把檯子裡的內臟、熟肉、粉腸夾進盤裡,另一邊有幾位起得更早的客人,已經好整以暇地坐進搖滾區,伴著熱湯煙氣呷飯配菜。
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嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。
嘉義人的魯熟肉,台北稱做黑白切,台南則是香腸熟肉,有賣早上,也有下午開賣,不過這派Old School的早餐Style,確實是嘉義人的日常,因為這天上午我就現場目擊別攤魯熟肉店的老闆,趕在下午開攤前跑來點菜吃飯。
小胖想起,小時候餐桌上若有熟肉拼盤,通常是家裡有客人來才有口福,對現今嘉義人來說,這裡更像灶咖,小胖說:「我來這裡可能就吃一碗米粉湯、切一個粉腸,但是可以一起打包今天午、晚餐想吃的菜色。」
從一個小攤車起家,如今有固定店面,第4代也入店幫忙,第3代老闆娘說:「嘉義人習慣早上吃滷肉飯、熟肉,比較飽,本來8點才有賣,慢慢越做越早,以前還有賣菜鴨、燻肉、下水湯,現在肉類比較普遍,就換蔬菜比較多。」
檯面上茭白筍、西洋芹、茄子,當季原色鮮蔬和熟肉同框,氣勢完全沒輸,當天溫體豬汆燙的豬肝、豬心、內臟全無雜味,蘸點加入大骨湯特調的醬油膏,更加甘甜,可以說是清爽版的自助餐店,也不能錯放用地瓜粉、後腿肉自製的紅色粉腸,如豬皮般Q彈。
來這裡吃飯,別太早走,因為手路菜「蟳粿」9點才出爐,用麵粉、蛋、荸薺、豬後頸油脂丁下去蒸的蟳粿,起鍋時趁熱吃,蛋香、油香,像甜點,明明沒有海鮮,為何叫蟳粿?魯熟肉界活字典老闆娘熱心解惑:「據老一輩的人說,以前靠海的人家惜物愛物,把螃蟹、海鮮的肉刮起來連麵粉、蛋一起蒸,所以叫蟳粿,現在反而沒有放了。」吃早餐長知識,腦袋同步充電。
- 地址:嘉義市東區朝陽街95號
- 電話:05-278-9797
- 營業時間:06:00~13:00,不定時公休。