有「新北第一粵菜」之稱的「望月樓」今夏一口氣換了15道新菜，主廚蘇權暉從食冊典籍中裡找尋靈感，以老菜發想設計新作，其中，順德老菜特別多。如「拆魚羹」「炒蠔豉鬆」「魚餅」「生滾粥」⋯⋯等，道道費工。不過，讓我像食了罌粟般無法停筷的，就屬這道清清白白的「粥水過橋鮮鮑片」。
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記得先前因喉嚨不適，吞嚥困難時，一位米其林二星主廚特別傳授一道米湯，非常單純的滋味，滑入喉頭時，千瘡百孔都被順順的填補起來，如點滴般輸入精氣神。蘇權暉這一碗清潤的「白粥」，將廣東順德極其出名的「生滾粥」結合粵菜手法「過橋」，一道菜展示了2種典故。
廣東菜中針對較為矜貴的食材，有時會用「過橋」手法，像是「過橋星斑」、「過橋鮑片」，「過橋」是指將河鮮海味或肉品切成薄片，再用滾燙的湯汁澆淋，在離火的狀態，將食材「泡熟」，入口幼嫩，通常使用的湯頭是雞高湯或以魚骨加蝦頭、蝦殼熬成的海鮮湯。
而順德的「生滾粥」是將白粥底放入魚片生滾煮熟，吃來魚鮮味濃，後來當地開始流行「粥水火鍋」，就是以「無米粥」當鍋底，取代原本的雞高湯或香菜皮蛋湯，搭配海鮮或河鮮的火鍋料。
