首創將關廟麵做出超過300種變化，並進軍國際，上智關廟麵老闆吳金智原是鳳梨攤商，玩大家樂輸掉百萬元，為養家只好標會籌錢，轉行做關廟麵。

為做出差異化，24年前他將關廟麵賣到外縣市，並研發刀削麵、麵疙瘩等麵條，生意風生水起時卻被毒澱粉事件無辜波及，頓失訂單，砸下百萬元開麵店補救，卻慘賠上千萬元，直到乾拌麵市場興起。

因食安而失去的，又因食安而獲得，乾拌麵業者看中日曬關廟麵的口感與純粹，洗脫它的汙名，加上二代提升廠規神助攻，老廠經過磨練成為業界最大，也如關廟麵韌性更堅。

車子駛進台南關廟區，白細麵條躺在竹篩上曬日光浴的景象沿途隨處可見，抵達上智關廟麵時，天空瞬間密布烏雲，老闆吳金智瞄了一眼天色，老神在在地說：「以前一定要出太陽才能做關廟麵，現在進步了，我們有陽光屋，雨天也可以曬在室內，還能隔絕蚊蟲與灰塵。」

首創陽光屋 年收近二億

關廟麵以日曬製法聞名，不需加防腐劑，跟著吳金智走進他首創的透明陽光屋，屋內放著幾支與人等高的大型風扇風乾麵條，強風吹來濃郁麵香，還能依天氣控制溫度與濕度，而隔著透明牆面，麵條也能接受四面八方的紫外線照射。吳金智很滿意自己的發想，「4年前我從蘭花園的溫室得到靈感打造（陽光屋），麵的品質更穩定。卡早曬太陽挖艱苦你咁哉，日頭大，熱尬要死，雨熊熊來，一定要趕快收麵，不然麵就壞掉，曾經有天曬麵，陰天收起來，沒下雨又曬，反覆5次。」

62歲的吳金智走路略微吃力，做麵24年，長期站立製麵、扛麵，雖使他的膝關節退化，但也練就神準預測天氣的第六感，說是陰天便無雨。他創立的上智關廟麵並非當地最老字號，卻是科技化做關廟麵第一人，也是首家將市場攻向台南以外縣市，甚至外銷美國、日本等海外地區的關廟麵廠，產量為業界最大，為近50家乾拌麵品牌代工麵條，包括老媽拌麵與KiKi拌麵等，年營收近2億元。

在台南，隨便找當地人詢問何為關廟麵，多半得到「滷麵」的回覆，即以勾芡的濃稠料湯淋在熟麵上，因日曬關廟麵口感有嚼勁，久煮不爛，適合製成喜慶宴客常吃的滷麵。近7年來，關廟麵身價大躍進，在年產值一百多億元的乾拌麵市場中成為首選麵條，吳金智的長子、上智關廟麵協理吳光林向我們說起其中轉變，「自從老爸開始做，才帶動整個產業到今天的規模，其實他是中年轉行，所以很投入。」

大家樂害慘 門外漢入行

吳光林的語氣不經意流露對父親的崇拜，二人雖無親密互動，傳統的吳金智還拒絕與兒子勾肩合照，「兒子勾父親，這樣很沒禮貌捏。」但他巡廠時不忘提醒我們多拍兒子剛建置好的食品檢驗室，也在午餐時間催促兒子用餐，並自願煮麵提供拍攝。暖爸不擅表達情感，看似保守，個性卻很敢創新，門口停放的特斯拉電動車，便是吳金智的座車，「新科技就嘗試看看，這是老人開的車啦，年輕人會開跑車。」

吳金智出生於關廟，父親在市場賣關廟鳳梨，家中五個小孩食指浩繁，排行老么的他不愛念書，國小畢業便到處打零工，「要用錢都要自己賺，以前關廟流行藤製家具，我也編過藤，後來上台北做水泥工，想說可以賺比較多錢。」坦承自己年輕愛玩沒抱負，存不到錢的他被父親叫回台南賣鳳梨，因擅於挑選、個性親切，生意在市場中一直是最好，直到他在大家樂、六合彩中迷失。

他大笑回憶：「我也中過幾百萬元呀，可是輸得更多，大家都瘋明牌，沒心情生活，市場生意也漸漸不好。」當時他已娶妻育有三子，背負家庭經濟重擔，四處找機會時發現關廟麵的商機正起步，「那時還沒有很多人做，每一家麵廠生意都很好，來關廟玩的人都會買。」

即便完全沒製麵經驗，吳金智1996年大膽標會籌40萬元買製麵機，創立上智關廟麵，38歲中年轉行，他只准自己成功，也坦言：「做關廟麵真的很簡單，我沒有學就直接做，賣機器的人在旁邊教而已。」真正的困難，是他突破關廟麵的傳統製程、麵條形狀與市場。

載貨找經銷 專利醒麵機

吳金智深知在台南賣關廟麵，競爭太激烈，便擴展外縣市市場，長子吳光林還記得，「二十幾年前，買關廟麵要跑到關廟的麵廠，或跟附近有批貨的商家買，比較是自產自銷模式，老爸做麵之後，積極找經銷商和批發商鋪貨，才把規模做大。」

親自做麵、曬麵，吳金智還載貨北上找經銷商，提供試吃介紹，常常當天往返南北，一天只睡4、5個小時，「所以身體退化很快，但沒事啦，過渡期而已。我一推出就賣得不錯，客人都會回流，如果每天這樣，早就死掉了。」當時吳金智不怕操勞，滿腦子只想著如何做出差異化且大量生產，他找來機器廠商共同討論開發醒麵機，還申請專利。

跟著他走進製麵廠房，麵糰在軌道上被緩緩送進擀壓機，途中便是醒麵時間，流程皆經過精密計算。吳金智介紹：「這是我發明的，但機器廠商要賣給別人，我說沒關係，有錢大家賺，申請專利只是怕自己不能做，不是讓別人不能做。」

吳金智不在意被模仿，在業界被稱點子王的他常思考，一般麵條都有寬細變化，關廟麵為何不行？於是首創刀削、麵疙瘩和拉麵等造型，連太太燙了大波浪的法拉頭，都變成他的靈感，催生捲Q的法拉利麵，粗細加上口味變化，至今生產過三百多種麵條，吸引貿易商主動接洽，外銷到美國、新加坡等海外地區，生意好到連被客人倒帳上百萬元，都無暇追回，「不一定追得回來，還不如做麵趕快賣。」吳金智說。

遭誣毒澱粉 開店賠千萬

2013年，吳金智卻遇到事業最大低潮，當年台灣爆發毒澱粉事件，上智關廟麵被新加坡政府誤驗含順丁烯二酸，他立刻開記者會出示台灣合格報告，澄清產品為純天然無添加。他難得情緒激動，「新聞一報導，全部停擺啊，貨到香港還被退回來，那時候我們一週做二天，促銷買一送一，賠本但至少工廠可以繼續運作，工人才沒跑掉，不然就真的沒有了。」

為了增加收入，吳金智還在台南市區砸下百萬元開麵店，朝連鎖化經營，反應卻不如預期，他苦笑，「三家店2年來賠了1千多萬元，更糟糕，賣太便宜、管銷成本太高。」不過吳光林替父親開店的想法平反：「我們有產品，沒通路，所以想虛實整合，由產品跟店面一起帶動，老媽拌麵跟KiKi後來也在做這件事，都開麵館，我們老早就做，只是沒有餐飲經驗，人員也不夠專業。」

抗拒被稱第二代，吳光林稱自己為1.5代，高中時便幫忙剛創業的父親包麵出貨，「我在台北念大學時，每週五晚上都搭車回南部，覺得自己是麵廠的一部分。」二個弟弟如今也在麵廠負責廠務。

吳光林記得，在麵廠快要一蹶不振時，乾拌麵的流行，吹來復甦的暖風。

乾拌麵帶旺 攜他廠共好

2008年阿舍乾麵打響乾拌麵潮流第一槍，但選用白細麵條而非關廟麵，直至2013年老媽精緻火鍋推出乾拌麵，市場便猛烈颳起關廟麵旋風。吳光林回憶：「老媽火鍋店本來就有道麻辣拌麵用我們家的麵，因為我們品質比較穩定，麵條種類選擇也多，後來他們推乾拌麵品牌，又買了市面上好幾種麵盲測，依然認為我們最符合需求。」

聊到起死回生的過程，吳金智表情總算明朗，他說日曬關廟麵製法單純，正好符合台灣人越來越講究飲食健康，他首創的波浪型微寬刀削麵易吸附醬汁，口感有彈性，後來乾拌麵品牌如雨後春筍般興起，幾乎無一不用關廟麵。

觀察到這波趨勢，吳光林知道要掌握大品牌訂單，勢必要推動工廠轉型，以符合食安法規，也需教育老員工新觀念，有時過於急促，與父親的腳步不太一致，「最難是重新訓練員工習慣，比如工作戴帽子和口罩，之前就溝通非常久，老爸覺得我都不賺錢，只會花錢，改這個改那個，搞得人仰馬翻。」

問吳金智與兒子工作意見不同時如何解決，他立刻轉移話題說冷笑話，「冷戰是什麼意思，會冷嗎？」不想父子磨合被放大，是暖爸護子的另類表現。

近幾年，藝人、網紅搶進乾拌麵市場，上智除了客製化麵條的實力，吳光林更提供醬料和包裝等廠商資訊，幫初接觸麵點的客戶做一條龍整合，「我們純服務，沒有額外收費用，客人滿意了也會再介紹客人。」吳金智從不開口稱讚兒子，但從他對業績的滿意，不難發現他的認可，「我們廠有ISO22000和HACCP認證，都是光林做的，公司業務都不用出去跑，客人會自己找來。」

採訪結束時，太陽從漸散的灰雲透出微光，吳金智彷若他手中的關廟麵，經過風吹日曬，增強了韌性和純粹，在滾熱的世道，越煮越耐味。

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