【有片】日本廚師簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排!雞胸肉、豬排也適用

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By 愛料理生活誌
發布時間:2022-11-14 18:30:00

牛排、雞排或豬排等肉排類食材,其實只要用平底鍋煎熟就可以吃了,但要如何讓美味度更上一層樓,就需要用到一點小技巧。身為日本廚師同時也是餐廳經營者的大西哲也先生,就在Twitter分享如何簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排,而且雞胸肉、豬排也都適用!

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Photo:Twitter@bbq0024

日本廚師教學:煎出鎖住肉汁的軟嫩牛排

步驟1:冷藏保存的牛排請直接料理,如果是冷凍牛排要先退冰。請在牛排表面撒滿鹽,一邊撒一邊用手稍微抹一抹,每一面都要抹到鹽,側面也是。

Photo:Twitter@bbq0024

步驟2:在鍋子裡加入淹過牛排的3%濃度鹽水,例如以500ml的水混合15g的鹽,就等於約3%濃度。接下來直接把牛排放入冷的鹽水中,然後開大火煮。當水煮沸時,請馬上將牛排從鍋子裡取出,並移至另一個平底鍋開始煎。

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步驟3:只要將牛排兩面都煎出一點焦色後,就可以起鍋擺盤了!(可依照喜歡的熟度調整煎的時間)

Photo:Twitter@bbq0024

大西哲也先生:「擺盤後等1分鐘再開動更美味!」

這1招除了可以用來煎牛排,大西哲也先生也煎了雞胸肉和豬排,吃起來一樣帶有肉汁也很軟嫩。唯一與牛排不同的是,雞肉和豬肉建議煎至全熟比較安全。

Photo:Twitter@bbq0024Photo:Twitter@bbq0024

▼ 附上示範影片。

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BAR SWAP調酒大賽!10強酒吧名單曝

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NOWnews今日新聞
發布時間:2022-11-14 19:00:00

3年被選為世界及亞洲50最佳酒吧競賽官方合作夥伴的裸鑽雪莉(Naked Malt),舉辦「2022 BAR SWAP」,經過全台高達40間酒吧激烈角逐,國內外評審長達1個月的評選後,公開晉升前10強酒吧名單,並且即將於11/28-11/29於微醺府城台南舉辦盛大總決賽,評選出最具「裸活」滋味的「裸鑽騷兒」(Naked Sour)。此外,頂級威士忌品牌麥卡倫推《A Night On Earth In Scotland 2022年限定版 43%》,一款探索述說蘇格蘭新年故事的限量版單一麥芽威士忌,成為聖誕、新年的送禮首選。

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▲「裸鑽雪莉 2022 BAR SWAP」在經過近一個月的激烈競賽後,最終入選的十名酒吧及調酒。(圖/品牌提供)

2022年度酒吧界的交流盛會「裸鑽雪莉 2022 BAR SWAP」在經過近一個月的激烈競賽後,最終入選的十名酒吧及調酒羅列如下:

1、台北 Bar Mood-Mood Sour
2、台北 Indulge Experimental Bistro-Re-Awaken
3、新竹 Tender Cocktail Bar-Muakaikai 摩阿凱凱
4、台中 Somm Juice 索瑪莉亞-Terroir 風土
5、台南 Bar TCRC-豐收
6、台南 Cuckoo Bar 咕咕吧-豐收之宴 The Naked Feast
7、台南 Moonrock-赤裸而來 Naked As We Came
8、台南 Phowa-香鑽因子
9、台南 散漫酒館-山鄰
10、高雄 Gallery 20.5-Native & Naked

評審團透露,入圍決賽的人氣酒吧之所以能一舉從眾多名店中脫穎而出,關鍵在於這10家各自限定版的「裸鑽騷兒」,除了有專屬的調酒故事與情境詮釋,重點在於能將酒吧特色理念和裸鑽雪莉的風味完美結合,綻放舌尖上的多層次風味、在品飲過程中展現出最大膽創新、自由純粹的裸活精神,讓人心神嚮往、怡然自得。

接下來總決賽將選在「微醺府城-台南」的福爾摩沙遊艇酒店,品牌也公佈決賽的超強評審團陣容,特別聘請希臘調酒之父Nikos Bakoulis與台灣「調酒教父」王靈安老師,攜手國際評審團隊共同品出巧妙運用裸鑽雪莉威士忌,展露至真美好風味、最「裸」滋味的傑出調酒。

此外,喜愛威士忌濃厚香氣的粉絲,也不可錯過麥卡倫特別推出《麥卡倫春宴系列 – 蘇格蘭新年 A Night On Earth In Scotland 2022年限定版 43%》,精選的優質美國與歐洲雪莉橡木桶以及波本桶釀造而成,因此散發蘇格蘭奶油酥餅的香草香甜,正是霍格莫內傳統上送禮和分享不可或缺的美食,其柔潤絲滑的口感,適合接下來聖誕、跨年、除夕夜,與親朋好友歡度品飲時光。

▲麥卡倫春宴系列 – 蘇格蘭新年 A Night On Earth In Scotland 2022年限定版 43%。(圖/品牌提供)

※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車,飲酒過量有礙健康!

消息來源:NOWnews今日新聞

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