鼓汁排骨(無骨版本)
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每回到飲茶,鼓汁排骨會是每回必點的菜色,在家自己料理,其實也非常方便簡單的,還可以將排骨換成梅花肉,這樣可以省去小小孩食用時的不方便,也可以滿足滿口是肉咀嚼的滿足感,所以這次肉的部位用的是豬梅花肉,當然,用小排骨也是可以的!
食材
- 梅花肉, 600克
- 蒜末, 2大匙
- 豆鼓(濕的), 2小匙
- 太白粉, 2大匙
- 食用油, 3大匙
- 調味
- 食鹽, 3克
- 醬油膏, 一大匙
- 米酒, 一大匙
- 味琳, 一大匙
- 蔥白, 一支
料理步驟
步驟 1：先料理蒜油鍋中放入3大匙油,燒熱至有油紋,
步驟 2：轉小火,放入蒜末與豆鼓
步驟 3：翻拌幾下,馬上關火,讓蒜末與豆鼓香氣釋出
步驟 4：取出蒜末與豆鼓,放涼備用剩餘的油可以做其他料理
步驟 5：梅花肉片切小塊狀
步驟 6：加入蔥白,食鹽,醬油膏,味琳,米酒拌勻,*若無味琳可使用少許糖做調味
步驟 7：加入2大匙太白粉拌勻
步驟 8：最後拌入放涼的步驟4,拌勻,若有時間可以靜置一下子,讓食材香氣相融入味
步驟 9：之後,將乙處理好的肉,放在蒸盤上,為防沾黏,盤底可以抹少許的油,肉類建議平鋪即可,不建議疊放,這樣蒸起來才可以受熱平均,食譜比例上的肉我分成三份食用,蒸的方式:大同電鍋放一杯水,水滾放入肉,蒸14分鐘,即可享用
步驟 10：上桌時可撒點蔥花以及辣椒絲裝飾
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