北投溫泉季,在地人帶你吃遍新北投美食!

吃好食
By MENU美食誌
發布時間:2022-12-12 18:00:00

又到了泡湯的季節,新北投除了溫泉以外也有不少厲害的在地美食喔!

24小時最熱

新婦新加坡海南雞飯

光明路137號

店內不大,可以選擇內用或是外帶外帶比內用價格便宜。除了選擇的主餐外,還可以自選三種配菜,配菜選擇性相當多,套餐有湯及甜點,份量十足!

(MENU美食誌翼想不到提供)

阿芳越南美食

大同街176-1號

餐廳環境乾淨明亮,食材新鮮。河粉春捲打拋豬紅酒燉牛肉涼拌菜應有盡有,價格實惠CP值高!如有想要前來用餐,記得要提前預約喔!

(MENU美食誌兩隻豬的日常提供)

記憶的溫度(定食 必魯)

珠海路38號

店內有許多復古的收藏,裝潢設計走懷舊簡樸風,帶給人溫馨的感覺。提供日式風格簡單家常料理定食,餐點食材新鮮,口味偏清淡,吃完無負擔。

(MENU美食誌Lu提供)

大業路512號

菜色豐富選擇性多,店裡不僅有台菜,也有上海菜粵菜,平均一、兩個月就會換一次菜單。餐廳還有專用的停車場,非常便利。

(MENU美食誌Oli餓了提供)

荷麵亭Hasumentei 北投店

育仁路45號

店內裝潢走復古昭和風格,拉麵每日限量售,可以加兩次麵加湯無數次,湯頭濃醇入味、麵條軟硬適中,叉燒軟嫩好吃,是CP值很高的店家。

(MENU美食誌KBB提供)

蓬萊精緻台菜

中和街238號1F

年近70年的台菜老店從酒家菜起家,保有著原始酒家菜的風味且價格平實。招牌排骨酥芋頭條軟玉豆腐烏魚子炒飯都是他們家非常出色的手路菜!

(MENU美食誌Lyla Tien提供)

防疫期間店家營業時間與內用制度可能會有變動,建議上店家的粉絲專頁查詢哦!

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最新消息

季節限定!用草莓做提拉米蘇蛋糕

吃好食
iCook愛料理
發布時間:2022-12-12 18:30:00

提拉米蘇蛋糕 (附影片)

24小時最熱

❤️情人節送禮首選❤️提拉米蘇:「帶我走」,沈浸在濃郁香醇的可可咖啡香,滑順細緻的馬斯卡彭慕斯,還有酸甜草莓,每一口都是滿滿的情意,讓你牢牢抓住另一半的心!

食材

  • 18公分方形模(見小撇步), 1個
  • 6吋慕斯圈(或分離圓模), 1個
  • 可可海綿蛋糕
    • 無鹽奶油, 20g
    • 牛奶, 20g
    • 無糖可可粉, 10g
    • 香草精或咖啡酒, 3g
    • 中型雞蛋, 3顆
    • 低筋麵粉, 50g
    • 細砂糖, 48g
  • 提拉米蘇慕斯糊
    • 蛋黃, 2顆
    • 細砂糖, 20g
    • 牛奶, 50g
    • 吉利丁片, 4g
    • 馬斯卡彭起司, 200g
    • 動物性鮮奶油, 150g
    • 細砂糖(打發鮮奶油用), 15g
  • 頂層裝飾
    • 無糖可可粉, 適量
    • 新鮮草莓, 適量

料理步驟

步驟 1:影片版觀看實際操作手法:https://youtu.be/ok3GmeSH0GM

步驟 2:18公分方形烤模塗上一點奶油,鋪上裁好的烘焙紙。

步驟 3:首先製作可可海綿蛋糕:烤箱以上下火170度預熱,將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰後關火,倒入可可粉,攪拌均勻後再加入香草精(或咖啡酒),繼續攪拌至混合均勻,然後靜置放涼。

步驟 4:小心的分開蛋白蛋黃,注意勿讓蛋白沾染油脂或水份,然後用打電動打蛋器高速打發蛋白,期間分3次加入砂糖,打發至尖角挺立的乾性發泡狀態。

步驟 5:如圖所示,亮澤的蛋白霜拉起時尖端挺立,就是成功的乾性發泡。

步驟 6:接著一次加入一顆蛋黃,用中速攪拌均勻。

步驟 7:篩入低筋麵粉,用刮刀或手動打蛋器切拌混合。

步驟 8:將可可糊加入,一樣以切拌的手法混合至均勻。

步驟 9:從高處倒入烤模,左右搖晃或用竹籤整理一下表面不平整處,然後震兩次震出大氣泡,放入烤箱以170度烘烤30分鐘。

步驟 10:蛋糕出爐後一樣震兩次震出熱氣,然後連同烘焙紙一起拉出烤模,放涼後切成兩片。

步驟 11:使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片,也可以使用分離圓模,用刀子沿著底部切一圈,然後放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈,或其它圓形器具壓形。

步驟 12:製作提拉米蘇慕斯糊:將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻,打發至顏色略變淺的滑順狀。

步驟 13:吉利丁片剪成小塊狀,用冰水泡5分鐘。使用吉利丁粉克數一樣,請依照指示加水泡開或直接使用。

步驟 14:將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡,即可關火,將泡開的吉利丁片擠乾水份,加入牛奶中攪拌充分溶解。

步驟 15:完成的步驟14一面攪拌,一面緩緩加入蛋黃液中。

步驟 16:馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下,然後用刮刀稍微拌軟,接著將蛋黃奶液過篩加入,攪拌均勻。

步驟 17:一開始攪拌會有許多顆粒,慢慢地繼續攪拌就會消失,最後呈現柔滑的狀態。

步驟 18:鮮奶油加入15克砂糖,打至柔軟的6分發狀態。p.s. 夏天打發鮮奶油的話,最好能在底部墊冰水或冰塊,可幫助打發。

步驟 19:將馬斯卡彭和打發的鮮奶油混合均勻。

步驟 20:將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開,也可以使用其它濃縮咖啡液,放涼後輕刷在蛋糕上,注意量不要太多使蛋糕過於濕潤。p.s. 也可以使用咖啡酒替代咖啡液,或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。

步驟 21:先倒入約一半的慕斯糊,放入另一片蛋糕,再繼續倒入剩下的慕斯糊。

步驟 22:用保鮮膜封起,然後冷藏至少4個小時再脫模。

步驟 23:用溫熱的毛巾圈住蛋糕,重複約2-3次,然後將慕斯圈抬起,搖晃一下蛋糕會自然往下落,即可脫模。如果使用分離圓模,則需將蛋糕墊高,將烤模往下推即可脫模。

步驟 24:使用網篩灑上無糖可可粉裝飾表層。

步驟 25:加上一些新鮮水果。

步驟 26:切開享用~

小撇步
烤海綿蛋糕也可使用8吋圓模,烤製時間溫度一樣。
除了圓模,蛋糕捲烤盤也OK,長X寬面積約540平方公分大小,溫度170度,時間縮短為12分鐘左右,這樣還不用苦惱沒有切片器。
真的不想烤蛋糕,可以把底層改成OREO餅乾屑+融化奶油,中間夾心也可以換成手指餅乾沾咖啡液。
沒有慕斯圈,就使用分離底的圓形烤模,脫模方式改成墊高,把烤模往下推即可。
材料中的咖啡酒、香草精可以省略。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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