年末正式聚餐的好時機，不論是聖誕聚餐、春節團圓、歲末同樂都趕在近期登場。台北遠東香格里拉便趕在本月帶來好消息，「香宮」新主廚到任，將帶來全新氣象與美食！香宮特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，《Bella儂儂》搶先為各位饕客「試菜」精選出7大必吃料理！

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台北饕客的心頭好

位於台北遠東香格里拉六樓的旗艦粵菜餐廳「香宮」，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若宮殿的堂皇大氣。自首屆2018台北《米其林》出刊後，香宮便以「精選餐廳」登榜迄今，是不少饕客最愛餐廳之一。本月香宮特別邀請新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，自12/1日啟用全新菜單。

國際新秀名廚

現年35歲廖晉輝主廚，生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人。曾在名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」負責粵菜。年僅23歲變被挖角進入飯店產業，2017年以燒臘專長加入麗晶酒店，旗下米其林一星的「夏宮」團隊，次年就被拔擢為副主廚，星國總理李顯龍在內等政商名流，皆為座上嘉賓，是備受國際注目的餐飲新秀。

全新菜單必吃品項公開

法國魚子醬鮑角蜇花，NT$1,280元。

廖晉輝主廚今年8月到任後，調整菜色全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也酌調素材和技法，讓過去熱愛香宮的饕客能有耳目一新的感受。第一款推薦「法國魚子醬鮑角蜇花」是一款讓人意猶未盡的冷前菜，將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，潑上燒熱的自製獨家料油爆出香氣，搭配法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，既清爽又開胃。

這叉燒做到不夠賣

金箔百香果香芒脆蝦球，NT$888元。香宮蜜汁叉燒皇，NT$1,388元。

1. 常見的鳳梨蝦球在這則有全新面貌，「金箔百香果香芒脆蝦球」是一款新加坡南國風情的佳餚。先用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調成蝦球醬汁，大明蝦開背，加入蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，調拌醬汁裝盤以用金箔、芒果乾點綴。香宮招牌的「蜜汁叉燒皇」堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，從生肉處理就很不簡單！主廚在筋肉較密集處，以刀背略為敲鬆肌理使肉質鬆嫩可口，以麥芽糖裹身為叉燒帶來恰好的甜度與光澤，口感吃起來軟Q香甜多汁，每天都供不應求。

經典燉湯喝出真功夫

酒香燉三寶，NT$1,688元。

冬日少不了暖身又暖胃的湯品，這道傳統廣式燉湯「酒香燉三寶」三寶分別為燕窩、花膠、瑤柱，製程繁瑣要先花十小時備好上湯，光是20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，便加冷水冷藏整夜。取湯盅注入上湯，放入去皮雞腿肉、燕盞、瑤柱，入籠蒸燉二小時，最後半小時才放上花膠，然後淋點紹酒加蓋上桌，原料交融鮮潤迷人。

饕客一口就被征服

杏香脆米焗珍珠龍蝦，NT$2,880元。黑椒龍眼爆日本A4和牛，1,588元。

1. 夏宮招牌菜同時跨海而來，這道「杏香脆米焗珍珠龍蝦」也是主廚的拿手菜之一。珍珠龍蝦整隻斬件，拍上生粉，以油炸至七分熟撈起，加蓋焗煮，掌握湯汁收濃，撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米，龍蝦鮮嫩彈牙，裹了湯汁香脆甜層次分明。「黑椒龍眼爆日本A4和牛」選用日本A4和牛，簡單以生抽、生粉略醃就煎，封住肉汁，使用黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉，快炒而成。主廚透露試賣期間，已有香宮常客被這菜收服。

夏宮經典菜台灣也能吃到

龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲，NT$2,680元。頭腩濃湯麵，NT$228元。

最後，「龍虎雙味」是主廚前任餐廳夏宮的招牌菜，來到台灣主廚改用整條1.2公斤珍珠龍膽石斑，口感細嫩富含膠質，且份量十足。將爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬加入濃白魚湯，去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身、以及足量的花膠燜煮。倒入鋪滿了香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，上桌前沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣噴發讓人垂涎三尺。若選二吃，主廚會將濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的頂級滋味。