![1670816711442-a0e9e46fbf214063a064bbcee966d01d-800x445.jpg - 首圖](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/44f885d1-1c9b-407e-b471-d287147933c1.jpg?fit=max&w=640&auto=compress)
台灣人熱愛美食,對異國料理的接受度也極大,The Tavernist廚藝總監James Sharman親自造訪失落馬雅文明所在地的猶加敦半島,把最道地的墨西哥料理帶回台灣,除了現壓現烤Taco玉米餅皮,10分鐘內就要搶著吃完竟是種正宗吃法?眾所皆知墨西哥料理相當酸辣,原來背後是火山鹼性礦物的驅使,而James只用一碗石頭湯就對我們的味蕾激起化學作用。除了豐富的脆皮豬五花、炭烤明蝦、慢燉手撕牛小排等菜色,「西班牙油條」也夯到擄獲眾人味蕾。
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The Tavernist由曾在世界50大最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職的廚藝總監James Sharman領航,被稱作「探險家主廚」的James,每次設定菜單前都專挑「會令他感到害怕的地方」探索,這次親自造訪失落馬雅文明所在地的猶加敦半島,深入當地研究出中南美洲食物重口味的緣由,並破解墨西哥料理更辣、更鹹、更酸的主因。James不只把最道地的墨西哥口味帶回台灣,連壓製玉米餅皮的機器都扛回來了;甚至受當地木雕技藝洗禮,回台後還堅持為這次的墨西哥饗宴,手工製作專屬餐盒,說他是「探險家主廚 aka 木工藝術家」一點都不為過。
James開門見山地說,世界上最活躍的火山之一的波波卡特佩特火山(Popocatépetl)正是為墨西哥帶來豐富鹼性礦物的主因,「整座猶加敦半島都座落在富含礦物質的天然井Cenote上」,居民從出生那刻便攝取大量石灰岩地質孕育的極鹼水質和風土,因此需要重度的酸與辛香料來刺激味蕾。有趣的是,這與水質ph值偏酸的台灣正好恰恰相反,James打趣表示「因此台灣便利商店都會賣很多鹼性水」,用以幫助人們酸鹼中和。
![▲James延用馬雅古城梅里達傳統住民料理形式,以「石頭湯」為消費者引入墨西哥豐富鹼性礦物的飲食序曲。 (圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/fb29e8c5-f6fd-40bc-91d7-d3bc113835bd.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲James(圖左)以親自從墨西哥扛回的塔可製餅機Tortilla Press,現場壓製墨西哥料理最重要的正統墨西哥玉米餅皮Tortilla。 (圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/593c23a1-6869-4257-905a-816856f5e8a6.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
主廚先以一道「炙燒石頭湯」轉變大家味蕾,再以當地賴以為生的經濟作物玉米,發想出「比目魚-哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬」前菜。接著進入墨西哥國民美食塔可(Taco)重頭戲,James親自從墨西哥帶回的塔可製餅機,將打磨成泥的熟成玉米現壓現烤,還嚴格控管柔軟富韌性的Taco,最佳賞味時間約莫是上桌10分鐘內,稍有冷卻便手刀收走、再送上熱呼呼剛做好的,以符合品嚐道地Taco的美味堅持。
依序搭配以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎「脆皮豬五花-豬里肌」,佐以傳統墨式烤肉醬汁,並加入梅茲卡爾酒的醋漬干蔥;佐以瓦卡莫雷醬、白酒醋漬櫻桃蘿蔔及主廚特製西班牙莫喬醬的「炭烤明蝦」,及以哈拉匹紐辣椒製成的綠色莎莎醬為底的「自然牛肋眼-慢燉手撕牛小排」,讓人食慾大開,沈浸在享受Taco飽滿咀嚼節奏的吮指天堂裡。
再將墨西哥街頭最受歡迎的街邊小點「西班牙油條」作為甜點上桌,以全澄清奶油油炸至外酥內軟的西班牙油條,隨心所欲沾裹萊姆蛋黃醬、肉桂糖、焦糖奶油冰淇淋、梅茲卡爾鳳梨醬和辣椒巧克力醬,充滿趣味的品嚐過程,相當有意思。還能搭配「熱情莎莎Salsato」、「墨西哥女郎Señorita」等8款充滿熱情的創意調酒,徹底領略James苦心尋回的墨西哥祕寶饗宴。
![▲結合酥脆軟韌雙重口感的「脆皮豬五花-豬里肌 Pork Belly - Pork Loin」。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/46b7ac84-e996-4216-8312-9b36d942d75f.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲在主廚手工打造木盒中悶烤的「炭烤明蝦 Smoked Shrimp」,一打開便充滿香氣。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/730a40f6-f77c-496a-8073-02cd931ba91b.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲「自然牛肋眼-慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa」,以多種墨式風味香料醃製而成的肋眼牛排,及由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排,撕成小塊後煙燻。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/929809c8-66af-49b3-8e52-9644665a8fa9.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲自由選擇喜歡的配料和主食一起捲入塔可餅。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/a2939205-942a-434e-aca8-f8278693e866.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲有如吉拿棒的「西班牙油條 Churros Variation」,趣味口感與調味搭配,甚受歡迎。(圖/記者蕭涵云攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2022/12/1670817588140-242f901033d24223b0984c47f899aa6a-800x600.jpg?auto=format,compress&fit=max&w=780)
![▲又稱吉拿棒的「西班牙油條 Churros Variation」,趣味口感與調味搭配,甚受歡迎。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/006e9899-4af6-491d-9b40-c69507c04a56.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」六道式餐點2,480元+10%;另可搭配「情遇梅里達」系列調酒三款1,180元+10%。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/63bc6b81-dc53-48d9-b317-58678f0b0336.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
![▲James為The Tavernist獻上摩登料理,墨西哥寶藏套餐可享無限量供應的現做塔可餅。(圖/記者蕭涵云攝)](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2022/12/d418331b-f9e9-41d4-99f6-94c6a7677a17.jpg?fit=max&w=1280&auto=compress)
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消息來源:NOWnews今日新聞
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