位於新北「百揚大樓」第48層的「望月樓」，被譽為新北第一粵菜，除了擁有能俯瞰大台北地區的高空景觀，精通食材、嫻熟烹藝的港廚蘇權暉也相當擅長在傳統中融入新意，展現獨特風格，今年春季菜單中多道精緻細作中就能品嘗到主廚「融舊於新」的精彩「作品」，散場後還令人意猶未盡！

進入新菜色之前，不得不讚嘆一下這道於菜單上「常駐」的溫沙拉「柚子片皮手撕雞」，軟嫩的雞肉絲與細透的柚肉中摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁，酸香涮嘴之餘配著烤至金黃的脆雞皮，在悶熱的天氣裡真的是開胃又享受。

開飯前先淺嘗「望月樓」的開胃小菜，特別喜歡蜜漬番茄、醃蘿蔔的宜人酸爽。

銷售常勝菜「柚子片皮手撕雞」，皮酥肉嫩的雞肉絲與輕盈甜口的柚肉很合拍。（580元／份）

「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」湯底別於原始的清水，改用費工煮製的鯽魚湯熬出奶白濃郁的膠質鮮味。（520元／份）

在粵菜中少見的牛舌料理，因蘇權暉主廚的私心偏愛，春季新菜出現了這道「麻辣乾拌牛舌」。濃郁的滷、辛香在口中充滿層次，即便不嗜辣還是忍不住貪嘴多吃了三、四片。這道「麻辣乾拌牛舌」其實相當費工，除了用多達17種香料、調料的老滷將牛舌煮透後浸泡入味，主廚還親煉川式紅油、自製油潑辣子，讓軟嫩細柔的每一寸牛舌，有著多層豐富的辛滷滋味。

「麻辣乾拌牛舌」將切片的滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻，層次感豐足。（680元／份）

「黨蔘當歸燒鵝」淋上祕製燒鵝汁，皮薄脆肉滑嫩且帶有微苦回甘的細緻。（560元／份）

蔥爆牛肉升級版的「翼豆年糕蔥爆和牛」中加入小粒彈糯的韓國年糕，與和牛的豐厚脂味加乘出極致口感。（1,880元／份）

蘇權暉主廚也提到，過往望月樓的叉燒使用豬脢肉，肉質偏瘦，但老饕還是偏愛「半肥瘦」的口感，因此這次菜單更新，他特意選用五花肉，並由擁有近40年資歷的港籍燒臘主廚伍來勝操刀，醃製好的豬肉在攝氏300度的高溫爐火中烘烤後，整條浸入特調的麥芽糖漿裡，「鍍」上光澤，接著回爐低溫再扯火拉高，讓叉燒入口充斥著焦糖甜香又不失火氣，風味十分誘人。

「松露蜜汁叉燒」淋上主廚調整過的義大利松露醬，腴潤甜香之外還多了一抹貴氣。（520元／份）

弄不到原版食材，反而讓菜更好吃？蘇權暉主廚說，台灣沒有現成的「蜆蚧醬」，但卻有新鮮蛤蜊可以變通，因此「蛤蜊薑蔥牛肉煲」雖然少了滋味鹹鮮的蜆蚧醬，反而多了十足鮮味。蘇權暉主廚選用嘉義文蛤入籠乾蒸到開口，取肉留蜆汁後用，爆香的薑、蔥與牛油拌炒美國去骨牛小排，並以蠔油、老抽、紹酒、糖和蜆汁賦味，單吃或是當白飯小偷都沒問題。

鮮上加鮮的「蛤蜊薑蔥牛肉煲」盛進滾燙砂鍋中，香氣宇鑊氣皆爆棚。（580元／份）

新菜單中還有改良自傳統老菜「蒜子火腩燜斑球」的「牛肝菌炆龍膽斑塊」，魚肉塊、鹹香燒肉、蒜子入盤，再加上牛肝菌，口感爽滑鮮美。而「豉椒炒鵝腸」則勾起蘇權暉主廚年少在廚房的甘苦史，他笑說從踏進廚房當學徒起，就開始累積清鵝腸的功力，油脂過多、剝油太多都會讓口感出現差池。30年的累積也讓這道而「豉椒炒鵝腸」肥嫩爽脆，細嚼生香。

此外，帶著南洋風情的「咖哩龍膽頭腩」也讓同桌人即便已經飽到極致，仍想加點白飯來享用。蘇權暉主廚以泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒製咖哩醬汁，並加入靈魂椰漿，調配出香滑帶甜、辣度溫和的港式咖哩，再加入炸過的頭腩塊燜煮，害得大家明明吃到了尾聲，又不小心開了胃。

炸後燜煮的龍膽斑塊勾芡盛盤，每一塊皆吸飽湯汁入口軟滑，讓人大讚「牛肝菌炆龍膽斑塊」全然展現主廚厚積的實力。（980元／份）

「豉椒炒鵝腸」需在油鍋中爆香陳皮、蒜蓉、和自製的油豆豉，再加入鵝腸與蠔油、老抽、紹酒與糖調味大火猛炒，讓鑊氣恰好的扒住每樣食材。（480元／份）

採用魚頭和魚肚入菜的「咖哩龍膽頭腩」，肉質油香滑潤，浸入甜香厚韻的港式咖哩相當下飯。（580元／份）

「流沙芝麻球」Q彈軟糯的外皮包著甜中帶鹹的黑芝麻流心，作為尾聲恰到好處。（140元／3個）

望月樓

• 地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（板橋大遠百旁）
• 電話：02-7705-9703
• 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
• 官網：https://www.mega50.com.tw/ch
• 刷卡：可。收1成服務費。

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