「一府、二鹿、三艋舺」，過去，台北萬華為台灣早期的發展重鎮之一，又以龍山寺一帶美食最為豐富，想吃老店來這準沒錯，從華西街、廣州街一路向外延伸到外圍。鄰近廟口的「兩喜號」1921年創立，是萬華人從小吃到大的美食之一，更紅到被請進總統府，【美食經濟】特別邀請到第四代老闆陳輿安和我們聊聊傳承百年老店的故事。
萬華人回憶中的味道
兩喜號第四代陳輿安。 / Source：兩喜號
對你來說記憶是什麼味道？對於不少萬華人來說「兩喜號」就是記憶中的那個味道，一碗簡單的魷魚羹配上一盤炒米粉，就足以讓人陷入回憶的漩渦裡。兩喜號1921年於第一任老闆陳兩喜創立，而對於第四代老闆陳輿安來說他記憶中的兩喜號反而很抽象：「在我爸媽的年代是路邊攤起家的，若要說我回憶裡『兩喜號』是什麼樣子其實很抽象，小時候下課要去攤位上幫忙會覺得很辛苦，但卻也是個很溫暖的回憶，我覺得要感到珍貴，讓這傳承四代的美味不要垮掉這很重要。」
傳統產業面臨失傳
許多年輕人不願意繼承家業，使得很多傳統產業面臨失傳，美食部分也是如此，過去玩樂團的陳輿安坦言當初也曾抗拒，大學專攻企業管理，把所學的知識與家傳事業做結合：「我們從店裡的改裝、SOP建立、制度編制中做改革，你可以從中找到樂趣，好玩就是在這裡。」過去幾十年來他堅持到店上工，他說：「以我們家族的性格來說，不是交給別人管就好，一定要在現場了解狀況，這也是對傳承下來的口味堅持與尊重。當然在口味上很見仁見智，但在服務上我們的用心是無話可說的。」
靠反轉不怕沒人接班
（左）兩喜號第一代創辦人陳兩喜先生、（右）兩喜號第二代負責人陳清水先生。 / Source：兩喜號
會害怕家傳事業第五代不願意接手嗎？陳輿安說得很保守，他反而覺得身教勝過言教：「今天小孩不願意接家業，你要先審視自己有沒有教育他，我希望他要知道祖父那輩是一個魷魚、一個魷魚賣，才能提供給我們好的生活，做人不能忘本這很重要。」陳輿安接手後，除了穩定老口味之外，在行銷上更是不斷將老店玩出新花樣：「我想把『兩喜號』努力變成我的下一代喜歡的樣子，就像小時候我爸媽很努力把小攤車變店面，因為他們很努力，所以我也會想更努力，我希望以後我的小孩可以跟他的朋友炫耀說『這是總統來過的店』。」
撕下「老店」的標籤
兩喜號第三代夫妻陳秉駿先生陳淑慧小姐。 / Source：兩喜號
老店只要口味一變很難逃過吃十幾年的饕客眼睛，為了不被冠上「換老闆也換口味」的標籤，陳輿安在口味堅持上一點都不隨便，更把重心放在行銷上，將原本基底打穩的兩喜號，玩出新花樣：「跟著時代進步很重要，在維持好口味的同時，我們也要跟著時代在轉變」當別人說起老店可能會有保守的老印象，但兩喜號反而很願意多方合作：「任何合作都是很好的機會，把兩喜號帶出萬華，除了打開知名度，還能讓外地人知道原來這裡還有這麼多好吃、好玩的。」提到本次與進駐台北君品的合作：「雖然只是個小吃，但能在五星飯店跨界，讓不同類型的客人都可以吃到，我就覺得這是一個很好推廣自己的經驗。」
萬華最黑暗的那半年
台北萬華，西園路一段。
提到轉型，陳輿安和我們聊到去年萬華疫情大爆發的那段時間，那是萬華小吃最黑暗的5月：「我們停業了整整三個月，每天看著新聞100、200例瘋狂爆開，那幾天我們幾乎是沒有客人的，可是我們沒有辭退任何員工，這反而讓我們停下腳步來好好思考著要如何改變」兩喜號全面導入所有的外送系統，但不單單僅此而已，陳輿安更想藉由此做出成績：「去年我們在外送平台上就獲得『全台服務體驗五十大名店』之一，不只在餐點上用心，服務也是我們很注重的一環，包裝上我們也格外用心特別下功夫，這是一個讓人成長的很好機會，疫情間如果我們不變固守，或許根本沒有辦法撐下去，像一塊塊的骨牌一樣接連倒下。」
沒有所謂的「必吃清單」
近幾年，大家不只只在乎味美，更在乎服務的體驗，在一個人手一機的數位時代，很容易被放大檢視，陳輿安在社群上曾分享16條顧客哲學，多達上千次轉發引起共鳴，看起來很簡單，但其實是他在店裡十年的經驗累積：「很多人都會有什麼必吃推薦菜單，但我們更喜歡按造不同的客人去推薦，通常外國人我們就會推薦『滷肉飯』畢竟是來台灣必吃；歐美客人我們會推他『清湯』，畢竟他們吃不習慣羹，他反而會嚇到因此抗拒；日本、東南亞就很能接受『魷魚焿』，台灣人更不用說了黃金組合絕對是『米粉配羹』。」
連通緝犯也難抗拒？！
兩喜號招牌魷魚羹。
或許你會覺得一碗羹湯能了不起到哪去？兩喜號以生魷魚加上旗魚丸做搭配，配上獨門醬汁，帶點蒜味淡去很清甜，肥厚的生魷魚單吃就很過癮，配上回甘的湯底，就算整整連續吃一個禮拜也不會膩。「大家總說我們是被請到總統府的美食，但其實我們可是連通緝犯冒著被抓的風險也要吃到的呢！」陳輿安開玩笑地說道，回憶起印象最深刻的客人，他說：「曾經有一個客人，他一進到店內就嚷嚷點菜，吃到一半時忽然有幾個警察衝進來抓他，我們才知道原來他是個通緝犯，在上警車前他還特別喊『幫我把魷魚羹、米粉打包』。」
會有機會與兩喜號第四代老闆接上線，是在台北君品酒店的記者會上，我們便約了下禮拜的採訪。一直以來我都很喜歡兩喜號的氣氛，店裡的服務生很多都是姊姊、阿姨等級的，但我反而很喜歡這種親切的感覺。有別於在飯店時的光鮮亮麗脫下氣派廚師服的老闆，當天他換上了簡單的素色T-shirt，講著一口流利的台語跟服務我的姊姊說：「這是之前寫過我們很多報導的編輯，很照顧我們」相較於很多二代、三代，總會有一種不好親近的氣場，我反而很欣賞兩喜號一直以來在我心中親民、接地氣的好印象。
對於土生土長在萬華的我來說，很多人會覺得這裡很亂為什麼我還不搬家？排除很多現實的因素，我覺得最讓我離不開萬華的就是「美食」。爸媽因為工作的關係，從小回到家都要9、10點逼近宵夜時段，他們總會在群組打「兩喜號要嗎？」只要看到這句就代表爸媽要回家了，小時候的我可能會趕快跑到書桌裝乖；長大的我就會躺在沙發上裝睡，逃避爸媽的撈叨攻勢。對於我來說兩喜號不只是回憶中的口味，更有不一樣的象徵意義，相信對於其他人來說兩喜號不只是萬華的代表美食，同樣也代表著不同的回憶吧！
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