2023年台灣米其林指南星級評鑑今天終於出爐！今年總共有44間餐廳入選，總數增加6間，在星級分佈上也有重大突破，時隔6年終於在有餐廳摘下三星，二星、一星名單也各自有所增減，不過大部分的餐廳仍主要集中在北部，「美食之都」台南仍然抱蛋而歸。從今年的名單變化，也可以看出米其林評鑑如何看待台灣的fine dining市場，以及其背後的版圖消長。

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1.三星終於有新面孔

今年的米其林三星不再只有「頤宮」獨挑大梁，終於有了新面孔加入，分別是融入台灣元素的法式料理「態芮」，主廚何順凱入行二十多年，日復一日磨出真功夫，並把家鄉味融入其中，即使他的創意曾受過客人批評，仍然繼續努力，終於從在5年間一星一路爬到三星，還拿下了服務大獎雙喜臨門。以及台中首家三星級餐廳「JL Studio」，在新加坡長大的主廚Jimmy林恬耀曾在「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒的門下磨練多年，後自立門戶「JL Studio」將熟悉的新加坡元素化成一道道玲瓏珍饌，也是首間拿下三星的新加坡料理。

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2.開張不到一年就摘星

在這次摘星的名單中，有7間新面孔，其中多家餐廳更是開業不到一年就摘星，美食專家費奇點評，像是「斑泊」就很令人印象深刻，李澄、蘇品瑞是同校學長學弟，一個到澳洲藍帶留學，一個到美國CIA烹飪學院深造，學成後遊歷各國繼續累積廚藝，兩人合作無間的創意，從台灣在地手工訂製的刀具，到《愛麗絲夢遊仙境》、《傑克與魔豆》打造的套餐，都有故事可說，用法式手法台灣情懷吸住饕客的心。另外台中的「文公館」由擅長粵菜的蔣文正與精通法餐的林昊語各自發揮所長，將充滿「港味」的元素以精緻的法式手法呈現，無論是鵝肝做成糖葫蘆的類分子料理，還是放上慕斯與海鮮的英式小塔都讓人印象深刻。另外像「Ad Astra」、「Haili」等也都開張不到一年，非常優秀。

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3.主廚大風吹有影響？

今年以來各大山頭的主廚來場大風吹，有些人出走，有些人另起爐灶，也有人暫時休息，但這不見得會對摘星有絕對的影響。雖然頤宮主廚陳泰榮目前請辭休養中仍然連霸，其他像天香樓、de nuit、雅閣等主廚也有異動，但仍維持水準，不過請客樓卻在改朝換代後從二星降至一星，其中緣由不得而知，只能明年再努力。費奇表示，今年老班底掉星、落榜的情況並不多，整體還是上升的，還有A Cut牛排館重回榜單的例子，只要好好努力，還是有機會重返榮耀。

4.南台灣大有可為？

另值得觀察的是高雄近期也從國內外挖角許多名廚打造頂級餐廳，尤其國城建設旗下除了已經摘星的承Sho藤本詳一、晉升二星的Liberte武田健志，將來似乎還有多的餐飲佈局即將展開。另外還有承億酒店挖角法籍主廚博雅維的Papillon，如雨後春筍般出現的Marc L³、方蒔也都備受期待，而呼聲很高的Thomas Chien也不負眾望摘下綠星，期待接下來會有更好表現。至於台南連續兩年「抱蛋」，費奇則認為：傳統美食還是有摘星機會，金蓬萊、山海樓、明福台菜都是前例，可能還需要一些時間摸索。

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